Что можно измельчать в кофемолке: продукты, правила и ограничения

Кофемолка — это по сути небольшая универсальная мельница, и её ножевой или жерновой механизм способен измельчать не только кофейные зёрна. Специи, крупы, сахар, орехи, сушёные травы — всё это можно перемолоть дома, если соблюдать несколько простых правил. При этом важно понимать: не каждая кофемолка одинаково хорошо справляется с разными продуктами, а некоторые продукты способны испортить прибор или испортить вкус кофе в дальнейшем.

Ножевые кофемолки работают за счёт быстро вращающегося лезвия и подходят для сухих и умеренно твёрдых продуктов. Жерновые модели измельчают равномернее, но чувствительнее к влажным и маслянистым продуктам — масло забивает жернова и заставляет их прогоркать. Поэтому список «разрешённого» для вашей кофемолки зависит от её типа и мощности.

Главная проблема смешанного использования — запахи и вкусы. Кофейные зёрна активно впитывают посторонние ароматы, а чаша кофемолки сохраняет следы предыдущего продукта. Перемололи чеснок или перец — и следующая порция кофе будет с характерной ноткой. Поэтому опытные пользователи либо заводят отдельную недорогую кофемолку для специй, либо тщательно чистят прибор после каждого «некофейного» применения.

Какие специи и приправы можно молоть

Специи — самое популярное применение кофемолки после кофе. Свежемолотые приправы заметно ароматнее покупных молотых, потому что эфирные масла в целых специях сохраняются дольше. Кофемолка справляется с большинством сухих специй за 10–30 секунд.

Хорошо измельчаются: чёрный и душистый перец горошком, корица (предварительно поломать палочки на куски), гвоздика, кориандр, кумин (зира), кардамон, бадьян, сухой имбирь, мускатный орех, семена горчицы, фенхель, сушёный чили, лавровый лист, сушёный укроп и петрушка. Крупную морскую соль тоже можно превратить в мелкую, но делайте это короткими импульсами.

Ограничения касаются влажных и маслянистых специй. Свежий чеснок, свежий имбирь, свежие травы — не для кофемолки: они превращаются в кашу, забивают нож и оставляют стойкий запах. Куркума и паприка мелются легко, но окрашивают чашу и пластик в жёлтый и красный цвет, отмыть который полностью почти невозможно.

Крупы, зёрна и семена

Кофемолка позволяет делать домашнюю муку грубого и среднего помола из небольших объёмов круп. Рис, гречка, овсянка, пшено, кукурузная крупа, горох и нут перемалываются достаточно легко. Такая мука пригодна для панировки, каш, добавления в выпечку и приготовления безглютеновых смесей.

Семена льна, чиа, кунжута, подсолнечника и тыквы измельчаются за считаные секунды, но здесь есть нюанс: они содержат много масла. При длительной работе масса начнёт слипаться и превратится в пасту. Молите короткими импульсами по 3–5 секунд и небольшими порциями. Льняную муку храните в холодильнике и используйте быстро — она окисляется и горкнет.

Не пытайтесь перемолоть твёрдые бобовые вроде сухой фасоли без предварительной подготовки в слабой ножевой кофемолке: это перегружает мотор. Горох и нут сначала можно слегка подсушить в духовке — так они мелются легче и равномернее.

1. 1
   Убедитесь, что крупа полностью сухая, при необходимости подсушите её на сухой сковороде и остудите.
2. 2
   Засыпьте не более половины объёма чаши — переполнение даёт неравномерный помол и перегрев мотора.
3. 3
   Молите импульсами по 10–15 секунд с паузами, встряхивая прибор между импульсами.
4. 4
   Просейте результат через сито: крупные частицы верните в чашу и домолите отдельно.
5. 5
   Сразу вытрите чашу сухой салфеткой, чтобы остатки муки не впитывали запахи.

Орехи: возможности и риски

Орехи — продукт пограничный для кофемолки. Миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью и арахис можно измельчить до крупной крошки для выпечки и десертов. Но орехи содержат много масла, и при избыточном времени работы вместо крошки получится ореховая паста, которая забивает нож и плохо отмывается.

Основные правила: молите небольшими порциями, короткими импульсами по 2–4 секунды, периодически встряхивая чашу. Для более сухого результата орехи можно предварительно подсушить в духовке и полностью остудить. Добавление ложки сахара или муки из рецепта помогает массе оставаться рассыпчатой.

Жерновые кофемолки для орехов не подходят категорически: масло оседает на жерновах, прогоркает и портит вкус кофе надолго. Орехи — только для ножевых моделей, и желательно для той, которую вы не используете под кофе.

Сахар, соль и сухие сладости

Сахарная пудра — классическая задача для кофемолки. Обычный сахарный песок превращается в пудру за 10–20 секунд. Добавьте щепотку крахмала, если пудра будет храниться, — она не даст ей слёживаться. Не молите слишком долго: пудра от трения нагревается и может начать плавиться по краям, образуя комки.

Сахарные кристаллы абразивны и даже немного полируют чашу и нож изнутри — это одна из причин, почему помол сахара иногда рекомендуют как способ очистки кофемолки. Однако помните: сахарная пыль липкая, и после помола чашу нужно протереть, иначе остатки будут притягивать влагу.

Карамель, ириски, шоколад и какао-масло в обычном виде молоть нельзя — они плавятся от трения и губят прибор. Исключение — сильно подмороженный шоколад, который можно измельчить в крошку очень короткими импульсами, но это рискованный приём для слабых моделей.

Что можно молоть дополнительно

Сушёные овощи и фрукты (яблоки, морковь, свёкла, томаты, грибы) превращаются в порошок для домашних приправ и суповых смесей. Условие одно: сырьё должно быть высушено до хрупкого состояния — ломаться с хрустом, а не гнуться. Недосушенные кусочки слипаются и портят результат.

Сухие травы для чая — мята, мелисса, ромашка, шиповник, листья смородины — измельчаются легко, но молоть их имеет смысл непосредственно перед завариванием: аромат молотых трав улетучивается быстро. Яичная скорлупа, тщательно промытая и прокалённая, мелется в порошок для садоводческих целей, но она абразивна и царапает пластиковые чаши.

Что категорически нельзя: лёд, замороженные ягоды и мясо, кости, кофейные зёрна в глазури, влажные продукты, жидкости, липкие сухофрукты без подморозки (изюм, курага), а также любые продукты с косточками и твёрдыми включениями, которые могут погнуть нож или расколоть чашу.

Ножевая или жерновая кофемолка для «не кофе»

Ножевая

Подходит для специй, круп, орехов, сахара и сушёных продуктов. Помол неравномерный, но для большинства задач это не критично.

Жерновая

Даёт равномерный помол специй и круп, но чувствительна к маслянистым продуктам: орехи и семена забивают жернова. Чистить сложнее.

Отдельная недорогая кофемолка под специи

Оптимальный вариант для регулярного использования: кофе не впитывает запахи, а основной прибор не изнашивается.

Как очистить кофемолку после посторонних продуктов

Базовая чистка после сухих продуктов: отключите прибор от сети, вытряхните остатки, протрите чашу и нож сухой бумажной салфеткой. Не мойте корпус с мотором под краном — вода внутри корпуса выведет прибор из строя. Съёмные чаши (если конструкция это позволяет) можно мыть отдельно и полностью высушивать.

Чтобы убрать запах специй, перемолите горсть сырого риса или сухого белого хлеба — они абсорбируют масла и ароматы. Процедуру повторите, если запах сильный. После орехов и маслянистых продуктов протрите чашу салфеткой, слегка смоченной в разбавленном уксусе, затем вытрите насухо и проветрите.

Проверяйте состояние ножа и чаши: царапины, потемнения пластика, люфт ножа — признаки износа. Помол абразивных продуктов (скорлупа, сахар, соль) ускоряет старение пластиковых чаш, поэтому для регулярного «некофейного» использования разумнее завести отдельный недорогой прибор.

Контрольные точки

Как проверить результат помола

Равномерность помола

Норма

Частицы примерно одного размера, без крупных кусков

Тревожный признак

Много целых зёрен рядом с пылью — молите дольше импульсами с встряхиванием

Состояние массы

Норма

Продукт сухой и рассыпчатый

Тревожный признак

Масса слипается, липнет к стенкам — продукт влажный или маслянистый, прекратите помол

Температура корпуса

Норма

Корпус слегка тёплый после цикла

Тревожный признак

Корпус горячий, запах гари — мотор перегружен, дайте остыть

Запах чаши после чистки

Норма

Нейтральный или слабый аромат

Тревожный признак

Сильный запах специй — повторите чистку рисом или хлебом

Частые вопросы

Испортится ли кофемолка, если молоть в ней специи?

Нет, если специи сухие и вы работаете короткими импульсами. Износ ускоряют только абразивные продукты (соль, сахар, скорлупа) и перегрузка мотора длительной непрерывной работой. Главная проблема специй — не поломка, а стойкие запахи, которые потом передаются кофе.

Можно ли молоть в кофемолке зелёный кофе?

Не рекомендуется. Необжаренные зёрна значительно твёрже обжаренных и создают повышенную нагрузку на нож и мотор, а в жерновых кофемолках могут повредить жернова. Для зелёного кофе нужна техника, рассчитанная на твёрдое сырьё.

Как убрать запах чеснока или перца из кофемолки?

Перемолите горсть сырого риса или кусочки сухого белого хлеба, выбросьте их и протрите чашу салфеткой, слегка смоченной в разбавленном уксусе. Повторите при необходимости и оставьте прибор открытым на несколько часов. Сильные запахи могут потребовать двух-трёх циклов очистки.

Можно ли делать в кофемолке ореховую пасту или урбеч?

Нет, кофемолка для этого не предназначена. Ореховая паста требует длительной непрерывной работы, которая перегревает мотор кофемолки и может вывести её из строя. Для паст используйте блендер с достаточной мощностью или стационарный процессор.

Подойдёт ли кофемолка для помола таблеток или лекарств?

Технически кофемолка измельчит таблетку, но делать этого не стоит без назначения врача: многие лекарства нельзя дробить, так как разрушается оболочка и меняется скорость усвоения. Кроме того, остатки препарата в чаше затем попадут в пищу или кофе.

Можно ли молоть сухофрукты в кофемолке?

Обычные курага, изюм и чернослив слишком липкие — они забьют нож и чашу. Вариант: сильно подморозить их в морозилке и молоть очень короткими импульсами в смеси с сухим ингредиентом (сахаром, мукой, орехами). Но надёжнее для этой задачи блендер или мясорубка.