Где и когда была изобретена первая кофемашина

Однозначно ответить на вопрос о первой кофемашине непросто: всё зависит от того, что считать кофемашиной. Если понимать под ней устройство, которое готовит кофе под давлением пара, то родиной изобретения считается Франция, а годом появления — начало XIX века. Если же говорить о машине для эспрессо в современном смысле, то это Италия рубежа XIX–XX веков.

Первые патенты на аппараты, варящие кофе с помощью пара, появились в Европе в первой половине XIX века. Однако эти устройства были громоздкими, небезопасными и не давали стабильного результата. Настоящий перелом произошёл в Италии, где кофейная культура требовала быстрого способа приготовления напитка для посетителей баров.

Ниже разберём ключевые этапы: кто и когда запатентовал первые устройства, как появилась эспрессо-машина, какие изобретатели внесли решающий вклад и почему именно Италия стала родиной современной кофемашины.

Что вообще считать первой кофемашиной

Прежде чем называть дату, важно определиться с термином. До XIX века кофе готовили в турке, кастрюле или кофейнике — это посуда, а не машина. Под кофемашиной историки техники обычно понимают устройство, где вода нагревается в закрытом котле и под давлением пара проходит через молотый кофе.

По этому критерию кандидатов несколько: французские паровые аппараты, немецкие кофейные машины для ресторанов и, наконец, итальянские эспрессо-машины. Каждый этап решал свою задачу — от ускорения приготовления до получения концентрированного напитка с пенкой.

Первые паровые аппараты: Франция и Германия, XIX век

Первые известные патенты на кофеварочные машины с паровым котлом относятся к началу XIX века и связаны с Францией. Часто упоминают аппарат, разработанный в 1820-х годах, а также более совершенную машину француза Эдуарда Луазеля де Санте, представленную на Парижской выставке 1855 года. Её устройство могло готовить большие объёмы кофе для толпы — до тысячи чашек в час по описаниям современников.

Эти машины были огромными стационарными установками для выставок и больших заведений. Пар подавался через кофе без стабильного давления, вкус получался неравномерным, а котлы периодически взрывались — техника безопасности того времени не поспевала за изобретателями.

Параллельно в Германии и Австро-Венгрии развивались вакуумные и фильтрационные кофеварки, но они работали по другому принципу и не считаются прямыми предками эспрессо-машины.

Анджело Мориондо: первая итальянская машина для баров

Следующий шаг сделал туринец Анджело Мориондо. В 1884 году он запатентовал машину, которая использовала пар и воду под давлением для порционного приготовления кофе в барах. Устройство было признано на Туринской выставке того же года.

Машина Мориондо готовила кофе не по одной чашке, а сразу объёмами, и осталась скорее прототипом: серийного производства она не получила, а сам изобретатель занимался семейным бизнесом и не развивал проект. Тем не менее именно его патент считают первым, где принцип «вода плюс пар под давлением» был применён для быстрой подачи кофе посетителям.

Луиджи Беззера: рождение эспрессо в 1901 году

Ключевая фигура в истории кофемашин — миланский механик Луиджи Беззера. В 1901 году он запатентовал усовершенствованную машину, которая готовила кофе порционно: горячая вода под давлением проходила через держатель с молотым кофе, и чашка была готова за полминуты. Именно этот принцип лёг в основу всех последующих эспрессо-машин.

Машина Беззеры имела группу с рожком-держателем (портафильтром), котёл с нагревом и краны для подачи воды и пара. Напиток получался крепким и подавался быстро — отсюда и название «эспрессо», то есть приготовленный «экспрессом», специально для клиента.

Недостатком ранних машин был вкус: вода подавалась при температуре, близкой к кипению, и кофе часто горчил из-за подгорания. Но скорость и зрелищность процесса сделали своё дело — изобретение заинтересовало предпринимателей.

Павони и серийное производство

Беззера был механиком, а не бизнесменом, поэтому в 1903 году он продал патент предпринимателю Дезидерио Павони. Уже в 1905 году Павони наладил серийный выпуск машин под маркой La Pavoni и начал продвигать их в барах Италии, а затем и за рубежом.

Именно Павони превратил кофемашину из выставочного прототипа в товар. Его машины устанавливались в миланских кафе, и культура «кофе у стойки» стала неотъемлемой частью итальянской жизни. Многие технические решения той эпохи — группа, бойлер, паровой кран для взбивания молока — сохранились в кофемашинах до сих пор.

Революция Гаджиа: давление и крема

Следующий качественный скачок произошёл после Второй мировой войны. В 1948 году миланский бармен и изобретатель Акилле Гаджиа запатентовал машину с пружинно-поршневым механизмом: барista отводил рычаг, пружина толкала поршень, и вода проходила через кофе под давлением значительно выше парового.

Это решение дало два важных результата. Во-первых, исчезла горечь от кипятка — вода больше не контактировала с кофе при температуре кипения. Во-вторых, на поверхности напитка появилась стойкая ореховая пенка — крема, ставшая визитной карточкой настоящего эспрессо. Позже рычаг уступил место электрической помпе, но принцип высокого давления сохранился.

Как развивалась кофемашина после Гаджиа

В 1960-х годах появились машины с электрической ротационной помпой, которая стабильно создавала нужное давление без мускульных усилий бариста. Это сделало эспрессо воспроизводимым и открыло путь к массовому распространению кофемашин по всему миру.

Дальнейшая эволюция шла по пути автоматизации: полуавтоматические машины, суперавтоматы со встроенной кофемолкой, капсульные системы и домашние зерновые кофемашины. Сегодня устройство, потомок машины Беззеры, стоит и в кофейне, и на домашней кухне — принцип «вода под давлением через молотый кофе» остался тем же.

Часто задаваемые вопросы

Кто изобрёл первую кофемашину в мире?

Единого изобретателя нет. Первые паровые аппараты патентовались во Франции в начале XIX века, первую машину для баров создал Анджело Мориондо в Турине в 1884 году, а родоначальником эспрессо-машины считается Луиджи Беззера с патентом 1901 года.

Почему родиной кофемашины называют Италию, а не Францию?

Французские аппараты XIX века были стационарными установками для массового приготовления кофе и не давали порционного напитка. Именно в Италии появился принцип быстрой подачи чашки кофе под давлением, который лёг в основу всех современных кофемашин.

Что означает слово «эспрессо»?

Слово происходит от итальянского «espresso» — «приготовленный экспрессом», то есть быстро и специально для заказчика. Название отражает главное преимущество машины Беззеры: чашка кофе готовилась меньше чем за минуту прямо при клиенте.

Когда на эспрессо появилась пенка крема?

Стойкая крема стала возможной после изобретения Акилле Гаджиа в 1948 году. Его пружинно-рычажный механизм создавал давление выше парового, что позволило эмульгировать масла кофе и сформировать характерную ореховую пенку.

Сохранились ли машины Павони до наших дней?

Марка La Pavoni существует и сейчас, выпуская в том числе рычажные машины, конструктивно близкие к ранним образцам. Исторические экземпляры начала XX века хранятся в музеях и частных коллекциях.

Когда появились домашние кофемашины?

Компактные машины для дома начали распространяться во второй половине XX века, после появления электрических помп и мокко-кофеварок. Массовыми домашние эспрессо-машины и автоматы стали ближе к концу XX века, когда технологии барового оборудования удалось уменьшить и удешевить.