Глинтвейн: что это такое и как его приготовить

Глинтвейн — это горячий пряный напиток на основе красного вина с добавлением специй, сахара и иногда фруктов. Название происходит от немецкого «Glühwein» — «пылающее, раскалённое вино». Традиционно напиток подают зимой на рождественских ярмарках в Германии, Австрии и скандинавских странах, но сегодня его готовят дома по всему миру как согревающий напиток для холодного сезона.

Главный принцип глинтвейна — вино не кипятят, а медленно нагревают до 70–80 °C вместе со специями. При такой температуре ароматы корицы, гвоздики и цитрусов раскрываются, а алкоголь в основной массе сохраняется. Нарушение этого правила — самая частая причина неудачи: закипевшее вино теряет вкус, приобретает горечь и лишается алкоголя.

Напиток имеет давнюю историю: подогретое вино со специями упоминалось ещё в Древнем Риме, а в средневековой Европе пряное горячее вино ценилось как способ согреться и «улучшить» недорогое или кисловатое вино. Современный домашний глинтвейн — простой напиток, который готовится 20–30 минут из доступных ингредиентов.

Из чего состоит классический глинтвейн

Базовый состав напитка прост и допускает вариации. Основа — сухое или полусухое красное вино: дорогие выдержанные вина брать не нужно, нагревание и специи всё равно перекроют тонкие оттенки букета. Подойдёт недорогое, но качественное столовое вино без дефектов вроде уксусной кислинки.

Классический набор специй: палочки корицы, бутоны гвоздики, звёздочки бадьяна, душистый и чёрный перец горошком, иногда кардамон и мускатный орех. Дополнительно используют сахар или мёд, дольки апельсина и лимона, яблоко. В некоторых рецептах в конце добавляют немного крепкого алкоголя — рома, коньяка или ликёра.

Как приготовить глинтвейн дома: пошагово

На бутылку вина (750 мл) обычно берут 2–3 столовые ложки сахара, 2 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 звёздочки бадьяна, половину апельсина дольками и по желанию — ломтик свежего имбиря. Пропорции легко корректировать: гвоздика и имбирь дают резкий вкус, поэтому с ними лучше начинать с меньшего количества.

1. 1
   Налейте вино в кастрюлю с толстым дном, добавьте специи и сахар
2. 2
   Поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая, до появления лёгкого пара — около 70–80 °C
3. 3
   Добавьте дольки апельсина и снимите с огня, не допуская кипения
4. 4
   Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут
5. 5
   Процедите через сито и разлейте по толстостенным кружкам или бокалам

Признак правильной температуры — над поверхностью поднимается пар, по краям появляются мелкие пузырьки, но вино не бурлит. Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на 70–80 °C. После настаивания напиток станет более ароматным и округлым на вкус.

Безалкогольный глинтвейн: на чём готовить

Безалкогольная версия подходит детям, водителям и тем, кто не употребляет спиртное. Основой вместо вина служит виноградный, вишнёвый, гранатовый или яблочный сок, а также крепкий чай каркаде. Технология та же: сок нагревают со специями до 70–80 °C, настаивают и процеживают.

Важный нюанс: соки уже содержат сахар, поэтому подслащивать их нужно осторожно или не подслащивать вовсе. Каркаде даёт красивый тёмно-красный цвет и кислинку, близкую к винной, — из чайных основ он считается наиболее удачной заменой вина.

Сравнение вариантов основы

Красное сухое вино

Классический вкус и аромат; подходит взрослым, не подходит водителям и детям

Виноградный или вишнёвый сок

Безалкогольный вариант, яркий фруктовый вкус; сахар добавлять минимально

Чай каркаде

Безалкогольный, с кислинкой и глубоким цветом; не подходит при повышенной кислотности желудка

Какие специи брать и в каком виде

Для глинтвейна предпочтительны цельные специи: палочки корицы, бутоны гвоздики, звёздочки бадьяна. Молотые специи дают муть, оседают на дне и создают неприятную «песчаную» текстуру — процедить их полностью сложно. Если есть только молотые, добавляйте их по щепотке и тщательно процеживайте напиток через плотное сито или марлю.

Готовые смеси для глинтвейна в пакетиках — удобный вариант, когда нет времени подбирать специи. При выборе смотрите состав: в нём должны быть только специи и сухофрукты, без ароматизаторов и усилителей вкуса.

Как подавать и хранить напиток

Глинтвейн подают горячим в толстостенных кружках, стеклянных бокалах с ручкой или керамических кубках. Тонкостенные бокалы на ножке не подходят: от горячего напитка стекло может лопнуть, а держать такой бокал неудобно. Для украшения в кружку кладут дольку апельсина и палочку корицы.

Хранить готовый глинтвейн не рекомендуется: при повторном нагреве вкус заметно ухудшается. Если напиток остался, его можно держать в закрытой посуде в холодильнике не более суток и аккуратно подогреть один раз, не доводя до кипения. Оптимально готовить порцию, которую выпьют сразу.

Чем глинтвейн отличается от похожих напитков

С глинтвейном часто путают другие горячие пряные напитки. Шведский глёгг (glögg) — близкий родственник, но обычно крепче: в него добавляют водку или аквавит, а подают с изюмом и миндалём. Английский молд вайн (mulled wine) по сути то же самое, что и глинтвейн, — это просто англоязычное название.

Пунш готовят на основе рома или коньяка с чаем и фруктами, а сбитень — старинный славянский напиток на воде с мёдом и специями, без вина. Общее у всех этих напитков — горячая подача и пряный профиль, различаются они основой и крепостью.

Можно ли приготовить глинтвейн из белого вина?

Да, белый глинтвейн существует и популярен, например, в Эльзасе. Берут сухое белое вино и те же специи, часто добавляют яблоко и грушу. Вкус получается легче и нежнее классического красного варианта.

Сколько алкоголя остаётся в готовом напитке?

Точное значение зависит от температуры и времени нагрева. При нагреве до 70–80 °C без кипячения значительная часть спирта сохраняется, и напиток остаётся алкогольным. Полностью спирт не вываривается даже при длительном нагреве.

Можно ли приготовить глинтвейн в мультиварке?

Да, это удобный способ: выберите режим подогрева или «тушение» с контролем температуры около 70–75 °C. Главное преимущество — мультиварка стабильно держит температуру и не даёт вину закипеть.

Какое вино лучше не использовать?

Не подходят вина с дефектами — уксусной кислинкой, дрожжевым привкусом, а также сладкие десертные вина: с добавлением сахара напиток станет приторным. Слишком терпкие танинные вина при нагреве могут давать избыточную терпкость.

Можно ли добавить мёд вместо сахара?

Да, но мёд добавляют после снятия с огня, когда напиток слегка остыл: при сильном нагреве мёд теряет аромат. На бутылку вина достаточно 1–2 столовых ложек, количество корректируйте по вкусу.