Какао — это кофе или нет: в чём разница между напитками

Какао и кофе часто ставят рядом: оба напитка тёмные, горьковатые, их пьют горячими и часто с молоком. Но ботанически и по составу это совершенно разные продукты. Кофе получают из зёрен кофейного дерева, а какао — из бобов какао-дерева (Theobroma cacao), которое к кофейному семейству не имеет никакого отношения.

Путаница возникает из-за схожего словаря: и там, и там говорят о «зёрнах», обжарке и помоле. Однако сырьё, химический состав, действие на организм и даже способы приготовления у этих напитков различаются принципиально. Ниже разберём, откуда берутся оба продукта, чем они отличаются по кофеину, вкусу и эффекту, и как выбрать напиток под свою задачу.

Откуда берутся кофе и какао: ботаника и география

Кофе — это семена (зёрна) плодов кофейного дерева рода Coffea, семейства мареновые. Основные культивируемые виды — арабика и робуста. Родина кофе — Эфиопия, сегодня его выращивают в тропическом поясе: Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия и другие страны.

Какао получают из семян плодов какао-дерева Theobroma cacao, семейства мальвовые. Родина дерева — бассейн Амазонки, а основные современные производители — Кот-д'Ивуар, Гана, Эквадор и Индонезия. Плод какао — крупный стручок с десятками бобов внутри, которые ферментируют, сушат и обжаривают.

То есть общего у растений только тропический климат произрастания. Семейства разные, внешний вид плодов разный, технология переработки тоже отличается: для какао обязательна ферментация, без которой не формируется шоколадный вкус.

Состав и действие на организм: кофеин против теобромина

Главное практическое различие — в стимулирующих веществах. В чашке кофе содержится заметное количество кофеина, который быстро бодрит, повышает концентрацию и может влиять на давление и сон. В какао кофеина очень мало, основной активный компонент — теобромин.

Теобромин действует иначе: он мягко тонизирует, поддерживает хорошее настроение и не даёт резкого «пика и спада», характерного для крепкого кофе. Именно поэтому какао часто рекомендуют тем, кто чувствителен к кофеину, а также детям — в разумных количествах и без избытка сахара.

При этом какао — продукт жирный и калорийный: в бобах много какао-масла. Чашка какао на молоке с сахаром по калорийности сопоставима с десертом, тогда как чёрный кофе без добавок почти не содержит калорий. Это важно учитывать тем, кто следит за питанием.

Кофе или какао: что выбрать

Кофе

Подходит, когда нужна быстрая концентрация и бодрость. Ограничение: не рекомендуется поздно вечером и при чувствительности к кофеину.

Какао

Подходит вечером, детям и тем, кому кофеин противопоказан. Ограничение: высокая калорийность при добавлении молока и сахара.

Кофе с какао (мокко)

Компромисс: шоколадный вкус плюс умеренная бодрость. Ограничение: легко превратить в калорийный десерт сиропами и сливками.

Сравнение напитков по ключевым параметрам

Чтобы различия были наглядными, сведём основные характеристики в одну таблицу. Значения по кофеину ориентировочные: они зависят от крепости напитка и способа приготовления.

Почему какао путают с кофе

У путаницы есть понятные причины. Во-первых, оба продукта проходят обжарку и помол, а готовый порошок какао внешне напоминает молотый кофе. Во-вторых, в кофейнях какао стоит в меню рядом с кофе, а напиток мокко (кофе с шоколадом) стирает границу ещё сильнее.

В-третьих, в продаже встречается «бобовый кофе из какао» — обжаренные какао-бобы, которые заваривают в кофемашине или френч-прессе. Такой напиток называют какао-кофе, что добавляет путаницы, но по сути это всё тот же какао, просто приготовленный кофейным способом.

Как приготовить настоящее какао дома

Классическое какао варят, а не заваривают кипятком — в отличие от растворимого кофе. Понадобится какао-порошок без добавок, молоко или вода и немного сахара по вкусу.

1. 1
   Смешайте 1–2 чайные ложки какао-порошка с сахаром и парой ложек холодного молока до однородной пасты — так не будет комков.
2. 2
   Доведите 200 мл молока до горячего состояния, но не кипятите.
3. 3
   Влейте молоко в пасту тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. 4
   Прогрейте смесь на слабом огне 1–2 минуты до лёгкого загустения, не доводя до кипения.
5. 5
   Снимите с огня, дайте постоять минуту и проверьте вкус: напиток должен быть однородным, без комков и привкуса подгоревшего молока.

Если хотите более насыщенный вкус, добавьте щепотку соли или корицы — они подчёркивают шоколадные ноты. А для «кофейного» варианта заварите обжаренные какао-бобы грубого помола во френч-прессе 4–5 минут: получится бодрящий напиток почти без кофеина.

Кому какой напиток подходит: ограничения и риски

Кофе стоит ограничить при бессоннице, тревожности, повышенном давлении и некоторых проблемах с желудком — кофеин и кислоты могут усугубить состояние. Какао в этих случаях обычно переносится легче, но и у него есть ограничения.

Какао — аллергенный продукт, а теобромин в больших количествах может вызывать головную боль и учащённое сердцебиение у чувствительных людей. Готовые сладкие какао-напитки не подходят тем, кто ограничивает сахар. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств вопрос о допустимом количестве стимулирующих напитков разумно обсудить с врачом.

Частые вопросы

Можно ли заваривать какао в кофемашине?

Можно, если это специально обжаренные какао-бобы грубого помола, предназначенные для заваривания. Обычный какао-порошок в рожковую кофемашину закладывать нельзя: он забивает фильтр и может испортить узел. Порошок варят отдельно на плите или размешивают в горячем молоке.

Есть ли кофеин в какао вообще?

Есть, но в очень малых количествах — на порядок меньше, чем в чашке кофе. Основной стимулятор какао — теобромин. Поэтому чашка какао вечером обычно не мешает сну, хотя у особо чувствительных людей реакция возможна.

Что полезнее — кофе или какао?

Однозначного ответа нет: продукты разные. Кофе даёт выраженную бодрость и почти не содержит калорий, какао богаче минералами и действует мягче, но калорийнее. Выбор зависит от цели: взбодриться утром — кофе, согреться вечером без риска для сна — какао.

Чем какао отличается от горячего шоколада?

Какао варят из какао-порошка с молоком или водой — напиток относительно лёгкий. Горячий шоколад готовят из растопленной плитки шоколада, он гуще, жирнее и заметно калорийнее. Это скорее жидкий десерт, чем напиток.

Можно ли детям какао вместо кофе?

Да, какао традиционно считается детским напитком, потому что кофеина в нём почти нет. Но важно выбирать порошок без лишних добавок и не переслащать: готовые растворимые смеси часто содержат больше сахара, чем какао.

Правда ли, что какао-бобы можно молоть как кофе?

Правда: обжаренные какао-бобы перемалывают и заваривают в турке, френч-прессе или пуровере. Получается ароматный напиток с шоколадным вкусом и мягким тонизирующим эффектом. Но помол должен быть крупнее кофейного, иначе напиток получится мутным из-за высокой жирности бобов.