Приготовление кофе · 8 мин
Как называется кофе с пенкой наверху
Как называется кофе с пенкой наверху: капучино, латте, макиато, флэт уайт и другие напитки. Чем отличаются, как выбрать и заказать правильно.
Кофе с пенкой наверху — это не один напиток, а целая группа: капучино, латте, макиато, флэт уайт, раф и даже эспрессо с его тонким слоем крема. Название зависит от того, из чего состоит пенка — из взбитого молока, сливок или из натуральных масел кофейных зёрен, а также от пропорции молока и кофе.
Чаще всего, когда говорят «кофе с пенкой», имеют в виду капучино — эспрессо с добавлением горячего молока и плотным слоем молочной пены сверху. Это самый известный молочно-кофейный напиток в мире, и именно его подают в кофейнях с рисунком латте-арт на поверхности.
Чтобы не путаться в кофейне и дома, полезно понимать, чем отличаются напитки с пенкой: у них разное соотношение кофе и молока, разная текстура пены и разный вкус. Ниже разобраны основные варианты, способы приготовления и признаки правильно сделанного напитка.
Какие напитки с пенкой существуют и как их различить
Все популярные «кофе с пенкой» строятся на основе эспрессо и различаются количеством молока и характером пены. Пенка бывает двух принципиально разных видов: молочная пена, полученная взбиванием паром или вспенивателем, и крема — натуральный пенный слой на эспрессо, который образуется из масел и газов при экстракции.
| Напиток | Состав | Пенка | Вкус |
|---|---|---|---|
| Капучино | Эспрессо, молоко, пена примерно в равных долях | Плотная, высокая | Сбалансированный, кофейно-молочный |
| Латте | Эспрессо и много молока | Тонкий слой сверху | Мягкий, молочный |
| Макиато | Эспрессо с ложкой пены | Небольшое «пятно» | Яркий, кофейный |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо и немного молока | Очень тонкая, бархатистая | Насыщенный, с молочной сладостью |
| Раф | Эспрессо и сливки, взбитые вместе | Однородная, плотная | Десертный, сливочный |
Отдельно стоит эспрессо: на нём нет молочной пены, но при правильном приготовлении сверху появляется крема — орехово-золотистый слой толщиной в несколько миллиметров. Её наличие — признак свежего зерна и корректной экстракции, хотя сама по себе крема не делает напиток «капучино».
Капучино — главный «кофе с пенкой»
Капучино готовится из одной порции эспрессо, к которой добавляют горячее молоко и завершают напиток толстым слоем мелкопузырчатой пены. Классический объём порции — около 150–180 мл, поэтому капучино подают в небольших чашках, а не в высоких стаканах.
Правильная пена для капучино должна быть плотной, но не сухой: пузырьки мелкие, почти незаметные глазу, поверхность глянцевая, без крупных пузырей. Именно на такой пене бариста рисует латте-арт — узор из влитого молока.
Если заказать «кофе с пенкой» в кофейне без уточнений, бариста почти наверняка предложит именно капучино. Если хочется больше молока и мягче вкус — стоит просить латте, а если хочется крепче — флэт уайт или макиато.
Латте, макиато и флэт уайт: в чём разница
Латте содержит заметно больше молока, чем капучино, и подаётся в большом стакане или чашке. Пенка на латте тонкая — буквально несколько миллиметров, поэтому по ощущениям это скорее «молоко с кофе», чем «кофе с пенкой».
Латте-макиато готовится наоборот: сначала в стакан наливают вспененное молоко, а затем тонкой струйкой вливают эспрессо, который оседает слоем посередине. Получается эффектный трёхслойный напиток: молоко снизу, кофе посередине, пена сверху.
Эспрессо-макиато — обратный вариант: порция эспрессо, «помеченная» ложкой молочной пены. Слово macchiato так и переводится — «пятнистый». Флэт уайт занимает промежуточное положение: двойной эспрессо и небольшое количество молока с очень тонкой, шелковистой микропеной без выраженного пенного «колпака».
Что заказать по вкусу
Хочется выраженной пенки и баланса кофе с молоком
Нужен мягкий молочный вкус и большой объём
Важен крепкий кофейный вкус с лёгкой молочной сладостью
Хочется почти чистый эспрессо, лишь смягчённый пеной
Как сделать кофе с пенкой дома
Для молочной пенки дома подойдут кофемашина с капучинатором, ручной вспениватель (венчик), френч-пресс или даже плотно закрытая банка. Молоко лучше брать с жирностью от 3 %: обезжиренное пенится хуже и даёт менее устойчивую пену. Молоко нагревают примерно до 60–65 °C — горячее, но не кипящее.
- 1Сварите крепкий кофе: эспрессо в кофемашине, гейзерной кофеварке или очень крепкий в турке
- 2Подогрейте молоко до 60–65 °C, не доводя до кипения
- 3Взбейте молоко вспенивателем, капучинатором или интенсивным встряхиванием в закрытой банке
- 4Влейте молоко в кофе, удерживая пену ложкой
- 5Выложите пену сверху и при желании посыпьте какао или корицей
Признак удачной пены — она держится ложкой, не оседает за несколько секунд и не содержит крупных пузырей. Если пена быстро «сдувается», молоко было слишком холодным, слишком обезжиренным или взбивалось недостаточно интенсивно.
Если кофемашины и вспенивателя нет, выручит френч-пресс: налейте в него горячее молоко и энергично двигайте поршень вверх-вниз 20–30 секунд. Пена получается чуть крупнее, чем из парового капучинатора, но для домашнего капучино вполне подходит.
Растительное молоко и пенка: что работает
Не всякое растительное молоко взбивается в устойчивую пену. Лучше всего пенятся специальные «бариста»-версии овсяного и соевого напитков — в них скорректирован состав для стабильной пены. Обычное миндальное молоко даёт рыхлую, быстро оседающую пену.
Техника та же: нагрев до 60–65 °C и интенсивное взбивание. Перегревать растительное молоко особенно не стоит — оно может расслоиться и приобрести неприятный привкус.
Типичные ошибки при выборе и приготовлении
Как проверить, что напиток приготовлен правильно
Оценить качество кофе с пенкой можно по внешнему виду и поведению пены. Эти признаки работают и в кофейне, и дома.
Контрольные точки
Глянцевая, с мелкими почти незаметными пузырьками
Крупные пузыри, «мыльная» структура
Держится несколько минут, оседает постепенно
Исчезает за 30–60 секунд
Горячий, но можно пить сразу
Обжигающий — молоко перегрето, вкус горчит
Ровный орехово-золотистый слой
Крема нет или она серая — зерно несвежее или экстракция неверна
Частые вопросы
Как называется кофе, где пенка занимает треть чашки?
Это классический капучино: примерно треть эспрессо, треть горячего молока и треть молочной пены. Именно высокий пенный слой отличает его от латте и флэт уайт.
Пенка на чёрном кофе — это тоже молочная пена?
Нет. Золотистая плёнка на эспрессо называется крема и образуется из масел и газов кофейных зёрен при заваривании под давлением. Молока в ней нет.
Что заказать, если хочется кофе с пенкой, но без молока?
Подойдёт эспрессо или двойной эспрессо — на нём будет натуральная крема. Молочную пену без молока получить нельзя, но растительные «бариста»-версии овсяного или соевого напитка дают похожий результат.
Раф — это тоже кофе с пенкой?
Да, но особенный: в рафе эспрессо взбивается вместе со сливками, поэтому пена распределена по всему напитку, а не лежит отдельным слоем. Вкус получается десертным, сливочным.
Почему в кофейне пена держится, а дома нет?
Чаще всего дело в температуре и жирности молока, а также в мощности вспенивания. Паровой капучинатор создаёт мелкопузырчатую микропену, которую сложно повторить венчиком; помогает молоко жирностью от 3 %, нагретое до 60–65 °C.
Какао и корица на пенке — это обязательно?
Нет, это необязательный декор. Классический капучино подают и без посыпки; какао или корица добавляют по вкусу, на вкус напитка они влияют умеренно.
Что важно запомнить
Кофе с молочной пенкой наверху — это чаще всего капучино; при большем количестве молока — латте, при минимальной пене — флэт уайт или макиато. Пенка на чёрном эспрессо называется крема и не содержит молока. Для домашней пенки нужно молоко жирностью от 3 %, нагретое до 60–65 °C и хорошо взбитое.