Как растет орех кешью в природе

Кешью — один из немногих орехов, который не растет внутри плода, а висит снаружи него. Дерево кешью, или анакардиум западный (Anacardium occidentale), принадлежит к семейству сумаховых — тех самых растений, к которым относятся манго, фисташка и ядовитый плющ. Это родство объясняет главную особенность кешью: его скорлупа содержит едкие масла, из-за которых орех нельзя есть сырым прямо с дерева.

Родина кешью — северо-восток Бразилии, где дерево растет в диком виде и сегодня. Португальские моряки завезли его в Индию и Африку, и теперь крупнейшие плантации находятся во Вьетнаме, Индии, Нигерии, Кот-д'Ивуаре и Танзании. Дерево требует жаркого климата и не переносит заморозков, поэтому в умеренных широтах вырастить его невозможно.

То, что мы называем орехом, — лишь часть плода. Над ним развивается сочная «яблокообразная» часть — разросшаяся цветоножка, которую в странах выращивания едят свежей или перерабатывают в соки и варенье. Настоящий же орех — изогнутое семя в твердой двуслойной скорлупе — свисает под этим «яблоком».

Как выглядит дерево кешью и где оно растет

Дерево кешью — вечнозеленое, быстрорастущее, обычно достигает 10–12 метров в высоту, а при благоприятных условиях вырастает значительно выше. Крона раскидистая, нерегулярная: ветви часто растут горизонтально и даже клонятся к земле. Листья крупные, овальные, кожистые, с характерными прожилками.

Культура требовательна к теплу: оптимальные температуры — примерно от 24 до 28 °C круглый год, при этом дерево не выносит даже кратковременных заморозков. Зато кешью засухоустойчиво благодаря глубокой корневой системе и может плодоносить на бедных песчаных почвах, где другие культуры не приживаются. Именно поэтому плантации часто закладывают на маргинальных землях вдоль побережий.

Дерево начинает плодоносить примерно на третий-пятый год после посадки, а полную урожайность набирает ближе к десятому году. Продуктивный период одного дерева может длиться несколько десятилетий.

Устройство плода: почему орех растет снаружи

Цветки кешью мелкие, собраны в рыхлые метелки на концах веток, с розоватым или зеленоватым оттенком и сильным сладким ароматом. Опыляют их насекомые, а частично возможно и самоопыление. После оплодотворения начинается необычный процесс: завязь формирует орех, а цветоножка под ним разрастается и наливается соком, превращаясь в грушевидное «яблоко» длиной 5–10 сантиметров.

Орех имеет форму почки или запятой длиной около 2–3 сантиметров. Его скорлупа двуслойная: между наружной гладкой оболочкой и внутренней твердой перегородкой находится ячеистый слой, пропитанный едкой смолой. Именно эта смола — смесь фенольных соединений (анакардовая кислота и кардол) — делает сырой орех опасным для кожи и пищеварения.

«Яблоко» созревает быстрее ореха и служит растению способом привлечь животных-распространителей семян. В странах выращивания его употребляют свежим, жмут сок, варят джемы и даже готовят алкогольные напитки. Однако «яблоко» крайне скоропортящееся — оно не переносит транспортировку, поэтому за пределы регионов произрастания почти не попадает.

Климат и условия, необходимые для выращивания

Кешью — строго тропическая культура. Ареал коммерческого выращивания ограничен поясом примерно между 25° северной и 25° южной широты. Ключевые требования дерева:

• высокие температуры круглый год без заморозков;
• выраженный сухой сезон продолжительностью несколько месяцев — он нужен для цветения и завязывания плодов;
• годовая норма осадков примерно от 1000 до 2000 мм с четким сезонным распределением;
• хорошо дренированные почвы, включая бедные песчаные и латеритные;
• обилие солнечного света — дерево плохо плодоносит в затенении.

Избыток влаги во время цветения и созревания губителен: дожди провоцируют грибковые заболевания и опадение цветков. Поэтому лучшие урожаи собирают в регионах с ярко выраженным чередованием влажного и сухого сезонов.

Цветение и созревание плодов

Цветение кешью приурочено к сухому сезону и растягивается на несколько недель или месяцев: на одном дереве одновременно можно увидеть бутоны, цветки и плоды разной степени зрелости. От опыления цветка до созревания плода проходит обычно около двух-трех месяцев.

Сначала развивается сам орех, и лишь затем, за несколько недель до созревания, стремительно наливается «яблоко». Сигнал зрелости — окраска «яблока» в желтый, оранжевый или красный цвет и его мягкость. Зрелые плоды опадают сами, и именно падение на землю считается главным признаком того, что орех готов к сбору.

Из-за растянутого цветения урожай снимают не за один раз: сбор продолжается несколько недель, и за сезон под одним деревом плоды собирают многократно.

Как собирают урожай

Традиционный способ сбора — подбор упавших плодов с земли. Плантацию обходят регулярно, иногда ежедневно в пик сезона, потому что лежащие на влажной земле «яблоки» быстро загнивают, а орехи могут прорасти или пострадать от плесени и вредителей. Стоять под деревом и трясти ветки не принято: снимают только то, что упало само.

После сбора «яблоко» отделяют от ореха простым скручивающим движением. Орехи раскладывают сушить на солнце на несколько дней — это снижает влажность и позволяет хранить сырье до переработки. «Яблоки» перерабатывают или съедают в тот же день: хранению они не подлежат.

1. 1
   Сбор упавших на землю зрелых плодов
2. 2
   Отделение ореха от «яблока» и сушка орехов на солнце
3. 3
   Прогрев скорлупы для обезвреживания едких масел
4. 4
   Раскалывание скорлупы и извлечение ядра
5. 5
   Очистка ядра от тонкой пленки, сортировка и обжарка

Почему кешью нельзя есть сырым и как его обрабатывают

Скорлупа кешью содержит едкую смолу, близкую по действию к яду токсикодендрона (ядовитого плюща). При контакте с кожей она вызывает раздражение и ожоги, а при попадании внутрь — серьезное расстройство пищеварения. Поэтому «сырые» кешью в прямом смысле в продаже не бывает: даже орехи с маркировкой «raw» прошли термообработку.

Промышленная обработка включает прогрев орехов в скорлупе: их обжаривают или пропаривают, чтобы разложить едкие соединения и сделать скорлупу хрупкой. Затем орехи раскалывают — во многих странах этот этап до сих пор выполняется вручную, — извлекают ядро, снимают с него тонкую шелуху и сортируют по размеру и целостности.

Где выращивают кешью в мире

Основные регионы коммерческого производства сосредоточены в трех зонах. В Азии это Вьетнам и Индия — лидеры по переработке и экспорту ядра; также значимы Индонезия и Филиппины. В Африке крупнейшие производители сырья — Кот-д'Ивуар, Нигерия, Танзания, Гвинея-Бисау и Мозамбик, причем значительная часть африканского урожая отправляется на переработку в Азию. В Латинской Америке кешью выращивают в Бразилии — на исторической родине культуры.

Во многих африканских странах кешью выращивают мелкие фермерские хозяйства: деревья растут на приусадебных участках и вдоль дорог, а сбор урожая становится важным сезонным источником дохода для сельских семей.

Можно ли вырастить кешью дома

Как комнатное растение кешью вырастить можно: свежее необработанное семя проращивают во влажном субстрате при температуре около 25–30 °C. Всходы появляются через несколько недель, и молодое растение требует максимума света, тепла и умеренного полива без застоя воды.

Однако рассчитывать на плоды не стоит. Для цветения и плодоношения дереву нужны тропические условия, большой объем кроны и сезонная смена влажности, которых невозможно добиться в квартире или обычной оранжерее. Комнатный кешью остается декоративным растением с красивой листвой.

Часто задаваемые вопросы

Почему кешью всегда продается очищенным, в отличие от других орехов?

Из-за едкой смолы в скорлупе. Расколоть скорлупу без специальной обработки нельзя без риска ожога, поэтому очистку проводят на производстве, а в розницу ядро поступает уже без скорлупы.

Съедобно ли «яблоко» кешью?

Да, полностью созревшее «яблоко» съедобно и сочно, хотя его мякоть вяжет рот из-за дубильных веществ. В странах выращивания из него делают соки, джемы и напитки, но из-за быстрой порчи оно практически не экспортируется.

Почему «сырые» кешью из магазина безопасны?

Маркировка «сырой» означает лишь отсутствие обжарки с маслом и соли. Любое поступающее в продажу ядро проходит пропаривание или прогрев для разрушения токсичных масел скорлупы.

Сколько орехов дает одно дерево?

Урожайность сильно зависит от возраста дерева, сорта и условий. Взрослое дерево в благоприятном климате дает десятки килограммов орехов за сезон, при этом пик продуктивности наступает примерно к десятому году жизни.

Правда ли, что кешью родственник манго?

Да, оба растения входят в семейство сумаховых, как и фисташка. Общее семейное свойство — наличие смолистых веществ в тканях, которые у кешью сконцентрированы в скорлупе ореха.

Можно ли вырастить кешью из купленного в супермаркете ореха?

Нет. Все орехи в продаже прошли термообработку и потеряли всхожесть. Для проращивания нужны свежие необработанные семена в скорлупе, которые можно найти только в странах выращивания.