Как варить кофе в кофемашине Scarlett

Кофемашины Scarlett чаще всего встречаются в двух форматах: рожковые (с холдером под молотый кофе) и капельные. Реже — автоматические зерновые модели. Принцип варки у них разный, поэтому первое, что нужно сделать — определить тип своего аппарата и работать по соответствующему сценарию. Универсальная ошибка владельцев — пытаться варить в рожковой машине «как в капельной» и наоборот.

Рожковая модель готовит эспрессо под давлением пара: молотый кофе утрамбовывается в холдер, вода под давлением проходит через таблетку. Капельная машина просто пропускает горячую воду через фильтр с кофе самотёком — напиток получается объёмнее и мягче. От типа машины зависят помол, дозировка и ожидаемый результат в чашке.

Ниже разобраны оба сценария: от первого запуска до вспенивания молока и ежедневного ухода. Последовательность действий одинакова для большинства моделей Scarlett, но перед первым использованием стоит свериться с инструкцией к конкретной модификации.

Определите тип своей кофемашины Scarlett

Посмотрите на переднюю панель и комплектацию. Если в наборе есть металлический холдер с ручкой и ситечками — это рожковая машина, она готовит эспрессо и напитки на его основе. Если есть стеклянная или термо-колба и корзина под фильтр — капельная, она варит классический американо в большой чашке.

От типа зависит помол кофе. Для рожковой машины нужен мелкий, «эспрессный» помол — крупный даст водянистый напиток, потому что вода пройдёт слишком быстро. Для капельной подходит средний помол: слишком мелкий забьёт фильтр, и вода потечёт через край корзины.

Если инструкция утеряна, ориентируйтесь на маркировку резервуара и мощность прогрева. Рожковые модели обычно имеют паровой краник (капучинатор) сбоку — его наличие почти наверняка говорит о том, что перед вами эспрессо-машина.

Подготовка к первому запуску

Перед первым использованием машину нужно промыть. Залейте в резервуар чистую воду, включите аппарат и прогоните полный бак через систему без кофе — в рожковой через холдер, в капельной через пустой фильтр. Это удалит производственную пыль и запах новой техники.

Используйте фильтрованную или бутилированную воду с умеренной жёсткостью. Жёсткая водопроводная вода ускоряет образование накипи на нагревателе, а это главная причина падения температуры варки и поломок бюджетных машин.

Варка эспрессо в рожковой машине Scarlett

Заполните резервуар водой, включите машину и дождитесь готовности — индикатор нагрева погаснет или сменит цвет. Пока машина греется, насыпьте молотый кофе в ситечко холдера: на одну порцию обычно уходит около 7 г, на двойную — около 14 г. Разровняйте поверхность и утрамбуйте темпером или обратной стороной мерной ложки с умеренным усилием.

Перед установкой холдера с кофе сделайте короткий «холостой» пролив: на 2–3 секунды включите подачу воды без холдера. Это прогреет группу и стабилизирует температуру. Затем зафиксируйте холдер до упора, подставьте чашку и включите варку.

Ориентир по объёму — 25–40 мл на одиночную порцию. Когда струя светлеет и становится рыжей, отключайте: дальнейший пролив вымывает горечь. Хороший эспрессо имеет плотную ореховую пенку-крему и сбалансированный вкус без выраженной жжёной горечи.

1. 1
   Заполните резервуар водой и включите прогрев
2. 2
   Насыпьте 7 г кофе мелкого помола в ситечко и утрамбуйте
3. 3
   Сделайте короткий холостой пролив для прогрева группы
4. 4
   Зафиксируйте холдер, подставьте чашку, включите варку
5. 5
   Остановите пролив на 25–40 мл, проверьте крему и вкус

Варка в капельной кофемашине Scarlett

Вставьте бумажный фильтр в корзину или используйте штатный нейлоновый. Насыпьте кофе среднего помола из расчёта примерно 7 г (одна мерная ложка) на каждые 100–150 мл воды. Залейте воду в резервуар по меткам, установите колбу на подставку и включите машину.

Не снимайте колбу до окончания пролива: в большинстве моделей есть противокапельный клапан, но при долгом отсутствии колбы кофе может перелиться через край фильтра. После окончания капания дайте напитку 1–2 минуты «собраться» и размешайте перед разливом — верхние слои в колбе крепче нижних.

Не оставляйте кофе на горячей подставке дольше 20–30 минут: напиток «поджаривается», приобретает горько-кислый привкус. Лучше сварить меньше, но выпить свежим.

Как взбить молоко капучинатором

Рожковые модели Scarlett оснащены трубкой-капучинатором. Используйте холодное молоко — оно дольше прогревается и успевает взбиться в устойчивую пену. Налейте молоко в высокий узкий кувшин примерно на треть.

Перед взбиванием спустите конденсат: направьте трубку в чашку и на 2–3 секунды откройте пар — выйдет вода. Затем погрузите носик в молоко чуть ниже поверхности и откройте пар. Когда объём вырастет, опустите трубку глубже, чтобы прогреть пену до горячего, но не обжигающего состояния.

Сразу после работы протрите капучинатор влажной тканью и продуйте паром — засохшее молоко внутри трубки забивает канал и становится источником бактерий.

Уход после варки и борьба с накипью

После каждого использования выбрасывайте кофейную гущу, промывайте холдер и ситечко тёплой водой, ополаскивайте колбу и фильтр. Раз в неделю мойте съёмные части с мягким моющим средством и полностью просушивайте.

Декальцинацию (удаление накипи) проводите регулярно — частота зависит от жёсткости воды, обычно раз в 1–3 месяца. Используйте специальное средство для кофемашин или раствор лимонной кислоты: прогоните раствор через систему, затем 2–3 полных резервуара чистой воды для промывки. Уксус использовать нежелательно — запах долго не выветривается и может повредить уплотнители.

Частые вопросы

Можно ли использовать молотый кофе из супермаркета в рожковой Scarlett?

Да, если помол маркирован как «эспрессо» или «для кофемашины». Универсальный помол часто крупноват — напиток получится слабее. Кофе для турки (пылевидный помол) не подходит: он забьёт ситечко.

Почему эспрессо получается кислым?

Чаще всего причина в слишком быстром проливе: крупный помол, слабая трамбовка или малая доза кофе. Увеличьте дозировку, утрамбуйте плотнее или возьмите помол мельче. Также кислотность даёт недогретая машина — дождитесь полного прогрева.

Сколько кофе класть в капельную машину?

Ориентир — примерно 7 г (одна мерная ложка с горкой) на 100–150 мл воды. Для более крепкого напитка увеличивайте дозу кофе, а не уменьшайте воду ниже минимальной отметки резервуара.

Можно ли заваривать в кофемашине Scarlett чай или какао?

Нет. Чайная заварка и какао забивают ситечко холдера и фильтр, а запахи въедаются в пластик и уплотнители. Для этих напитков используйте чайник или турку.

Машина шумит, но кофе не льётся. Что делать?

Выключите аппарат. Проверьте уровень воды, плотность установки резервуара и не забито ли ситечко слишком мелким помолом или чрезмерной трамбовкой. Если всё в порядке, а пролива нет — вероятна накипь или неисправность помпы, нужна декальцинация или сервис.

Нужно ли мыть капучинатор после каждого капучино?

Да, обязательно. Молочный белок сворачивается внутри трубки уже через несколько минут. Протрите носик влажной тканью и продуйте паром сразу после взбивания — это занимает полминуты.