Как варить кофе в кофеварке из ИКЕА

Под брендом ИКЕА чаще всего продаются два типа устройств для кофе: френч-пресс UPPHETTA и гейзерная (мока) кофеварка ANRIK из нержавеющей стали. Оба устройства просты, не требуют электричества в случае гейзерной модели на плите и дают приличный результат, если соблюдать пропорции и температурный режим. Ошибки новичков обычно одни и те же: слишком мелкий или слишком крупный помол, кипяток вместо горячей воды и игнорирование предварительного прогрева посуды.

Ключевое отличие двух устройств — принцип экстракции. Во френч-прессе кофе настаивается в воде и отделяется металлической сеткой, поэтому напиток получается плотным, с маслами и лёгкой взвесью. В гейзерной кофеварке вода под давлением пара проходит через таблетку молотого кофе, и напиток выходит более крепким и концентрированным, близким к эспрессо по вкусу.

Перед первым использованием любую кофеварку из ИКЕА нужно разобрать, промыть все детали тёплой водой с мягким моющим средством и ополоснуть. Остатки заводской смазки или пыли со склада могут дать напитку посторонний привкус. Дальше разбираем каждый тип устройства отдельно.

Как определить, какая у вас кофеварка ИКЕА

Френч-пресс UPPHETTA — это стеклянная колба в пластиковой или металлической раме с крышкой и поршнем с сетчатым фильтром. Выпускается в двух размерах: примерно на 1 литр и на 0,4 литра. Устройство не ставится на плиту: вода подогревается отдельно в чайнике.

Гейзерная кофеварка ANRIK состоит из трёх частей: нижнего резервуара для воды, воронки-фильтра для молотого кофе и верхней колбы, куда поднимается готовый напиток. Она ставится на плиту. Корпус из нержавеющей стали подходит для большинства типов варочных поверхностей, но перед использованием на индукции проверьте дно магнитом: если магнит не прилипает, индукционная панель кофеварку не нагреет.

Если у вас устройство без маркировки, ориентируйтесь по конструкции: наличие поршня с круглой сеткой — это френч-пресс, наличие воронки между двумя резервуарами — гейзерная кофеварка. От конструкции зависят помол, пропорции и способ нагрева.

Подготовка: вода, помол и пропорции

Качество воды влияет на вкус не меньше, чем качество зерна. Жёсткая водопроводная вода даёт плоский вкус и ускоряет образование накипи и кофейных отложений на стенках. Оптимально — фильтрованная или бутилированная вода средней минерализации. Дистиллированную воду использовать не стоит: слишком мягкая вода плохо извлекает вкусовые вещества.

Помол выбирается под тип устройства. Для френч-пресса нужен крупный помол, похожий на крупную морскую соль: мелкие частицы проходят сквозь сетку и дают муть и горечь. Для гейзерной кофеварки — средний помол, чуть мельче сахарного песка. Слишком мелкий помол в гейзерной кофеварке забивает фильтр и может привести к избыточному давлению.

Базовые пропорции для старта: для френч-пресса — около 7 г кофе (примерно одна столовая ложка с горкой) на 100 мл воды; для гейзерной кофеварки — заполняйте воронку доверху без утрамбовки, а воду наливайте чуть ниже предохранительного клапана. Дальше корректируйте под свой вкус: крепче — больше кофе, мягче — меньше или чуть крупнее помол.

Варим кофе во френч-прессе UPPHETTA

Сначала прогрейте колбу: налейте в неё немного горячей воды, покрутите и вылейте. Холодное стекло отбирает тепло у воды, и экстракция идёт слабее. Это особенно заметно зимой и при заваривании малого объёма.

Насыпьте молотый кофе на дно и залейте горячей водой. Оптимальная температура — около 92–96 °C: если чайник только закипел, подождите примерно минуту. Кипяток выжигает тонкие ароматические вещества и усиливает горечь. Заливайте круговыми движениями, чтобы смочить весь кофе, затем аккуратно перемешайте ложкой.

Накройте крышкой с поднятым поршнем и оставьте на 4 минуты. Затем плавно, без рывков опустите поршень вниз: сопротивление должно быть умеренным. Если поршень идёт слишком легко — помол слишком крупный, если не опускается — слишком мелкий. После нажатия сразу разлейте кофе по чашкам: если оставить напиток в прессе, он продолжит экстрагироваться и начнёт горчить.

1. 1
   Прогрейте колбу горячей водой и вылейте её
2. 2
   Насыпьте кофе крупного помола из расчёта около 7 г на 100 мл
3. 3
   Залейте водой 92–96 °C, перемешайте
4. 4
   Накройте крышкой и ждите 4 минуты
5. 5
   Плавно опустите поршень до конца
6. 6
   Сразу разлейте кофе по чашкам

Варим кофе в гейзерной кофеварке ANRIK

Открутите верхнюю колбу и залейте в нижний резервуар воду. Уровень — строго ниже предохранительного клапана: клапан должен оставаться сухим и свободным. Чтобы напиток не «пригорал» по вкусу, можно заливать уже горячую воду из чайника — тогда кофе меньше времени находится на нагретом металле. В этом случае держите резервуар полотенцем, чтобы не обжечься.

Вставьте воронку и насыпьте кофе среднего помола горкой, затем разровняйте пальцем или ложкой. Утрамбовывать, как в рожковой кофеварке, не нужно: плотная таблетка создаёт избыточное сопротивление, давление растёт, и кофе может подниматься рывками или не подняться вовсе. Плотно закрутите верхнюю часть.

Поставьте кофеварку на средний или умеренно слабый огонь. Сильный нагрев ускоряет процесс, но вода проходит через кофе слишком быстро и горячим паром, отчего напиток приобретает жжёные ноты. Когда в верхней колбе раздастся характерное бульканье и шипение, а струя кофе станет светлой — снимайте с огня. Крышку во время варки лучше держать закрытой: брызги горячего кофе могут обжечь.

Как проверить, что кофе получился

Хороший кофе из френч-пресса — плотный, ароматный, с небольшим количеством мелкой взвеси на дне чашки (это нормально для метода). Если напиток водянистый и кислит — помол слишком крупный, вода недостаточно горячая или время настаивания короткое. Если горчит и вяжет — помол мелкий, вода кипящая или кофе передержали в прессе.

Кофе из гейзерной кофеварки должен быть крепким, с насыщенным ароматом и без выраженного жжёного привкуса. Жжёная горечь — признак слишком сильного огня или того, что кофеварку передержали на плите после окончания подъёма кофе. Слабый и кислый напиток говорит о слишком крупном помоле или недостаточном количестве кофе в воронке.

Контрольные точки

Как проверить результат

Поршень френч-пресса при нажатии

Норма

Идёт вниз плавно, с умеренным сопротивлением

Тревожный признак

Не опускается или проваливается без усилия — помол подобран неверно

Струя кофе в гейзерной кофеварке

Норма

Ровная, тёмная, под конец светлеет

Тревожный признак

Кофе выстреливает брызгами или не поднимается вовсе

Вкус готового напитка

Норма

Насыщенный, сбалансированный, без жжёных нот

Тревожный признак

Резкая горечь, жжёный привкус или водянистость

Частые ошибки и как их избежать

Самая распространённая ошибка — заливать кофе крутым кипятком. Это актуально для обеих кофеварок: избыточная температура извлекает избыточные горькие соединения. Вторая ошибка — использовать один и тот же помол для разных устройств: помол «для турки» из магазинной пачки почти гарантированно забьёт сетку френч-пресса и фильтр гейзерной кофеварки.

Третья типичная ошибка — оставлять готовый кофе в контакте с гущей. Во френч-прессе напиток продолжает настаиваться и горчит даже после опускания поршня, поэтому его переливают в чашки или в подогретый кофейник. В гейзерной кофеварке не оставляют устройство на включённой плите «на всякий случай» — пустой нагрев портит уплотнительную прокладку.

Уход и чистка после использования

Френч-пресс разбирают после каждого использования: поршень с сеткой откручивается на составные части, между которыми застревает кофейная гуща. Если не промывать сетку до блеска, остатки масел прогоркают и дают следующим порциям затхлый привкус. Стеклянную колбу моют мягкой губкой без абразивов — царапины со временем ослабляют стекло.

Гейзерную кофеварку моют тёплой водой без агрессивных моющих средств и обязательно просушивают в разобранном виде, особенно резьбу и резиновую прокладку. Прокладка — расходник: со временем она дубеет, и кофеварка начинает подтекать по резьбе. Накипь в нижнем резервуаре удаляют отвариванием воды с небольшим количеством лимонной кислоты, затем тщательно ополаскивают.

Не мойте стеклянную колбу френч-пресса резко контрастными температурами: ледяная вода в горячее стекло или наоборот может привести к трещине. Дайте колбе остыть до тёплого состояния перед мытьём.

Частые вопросы

Можно ли ставить френч-пресс UPPHETTA на плиту?

Нет. Стеклянная колба френч-пресса не рассчитана на прямой нагрев и может треснуть. Воду подогревайте отдельно в чайнике, а колбу используйте только для настаивания.

Подходит ли гейзерная кофеварка ANRIK для индукционной плиты?

Зависит от дна конкретного экземпляра. Проверьте магнитом: если он прилипает ко дну, индукция будет работать. Если нет — используйте газовую или электрическую конфорку либо переходник-диск для индукции.

Сколько кофе класть во френч-пресс на полную колбу?

Ориентируйтесь на пропорцию около 7 г на 100 мл воды: для литровой колбы это примерно 60–70 г, для малой на 0,4 л — около 25–30 г. Дальше корректируйте по вкусу в пределах одной-двух ложек.

Почему во френч-прессе кофе получается мутным?

Небольшая взвесь — особенность метода, металлическая сетка пропускает мелкие частицы. Но если мути много, помол слишком мелкий или поршень опускали слишком резко. Дайте напитку постоять в чашке полминуты — крупная взвесь осядет.

Можно ли варить в гейзерной кофеварке половину порции?

Можно, но результат будет хуже: воронка рассчитана на полную загрузку, и при неполном заполнении вода проходит через кофе неравномерно. Если нужна маленькая порция, лучше использовать кофеварку меньшего объёма или френч-пресс.

Как часто нужно менять прокладку в гейзерной кофеварке?

Точного срока нет — ориентируйтесь на состояние. Если резина потеряла эластичность, потрескалась или кофеварка начала подтекать по резьбе и шипеть паром из стыка, прокладку пора заменить. При ежедневном использовании это обычно происходит раз в несколько месяцев.