Какао — это кофейный напиток или нет

Какао часто ставят рядом с кофе: оба напитка тёмные, горьковатые, готовятся из обжаренных зёрен и продаются в одних и тех же отделах. Из-за этого возникает путаница — некоторые считают какао разновидностью кофе или его «лёгкой» версией. На самом деле это два принципиально разных продукта из разных растений.

Кофе варят из зёрен кофейного дерева (род Coffea), а какао — из бобов какао-дерева Theobroma cacao. Это растения из разных ботанических семейств, они растут в разных условиях, по-разному обрабатываются и содержат совершенно разный набор активных веществ. Единственное, что их объединяет, — география произрастания в тропическом поясе и ритуальная роль «согревающего напитка».

Практическая разница ощущается сразу: кофе бодрит за счёт высокой дозы кофеина, а какао действует мягче — в нём основным стимулятором выступает теобромин, а кофеина совсем немного. Поэтому какао подходит детям и тем, кто ограничивает кофеин, а кофе — нет. Ниже разберём отличия по составу, действию, приготовлению и ситуациям, когда какой напиток выбрать.

Из чего делают какао и кофе: ботаника и сырьё

Кофейное дерево относится к семейству мареновых. Его плоды — небольшие ягоды, внутри которых находятся зёрна. После сбора зёрна очищают от мякоти, сушат и обжаривают — только после обжарки появляется знакомый кофейный вкус и аромат.

Какао-дерево (Theobroma cacao) принадлежит к семейству мальвовых. Его плоды — крупные вытянутые стручки с десятками семян внутри. Эти семена — какао-бобы — ферментируют, сушат и обжаривают, после чего из них получают тёртое какао, какао-масло и какао-порошок.

Ферментация какао-бобов — ключевой этап, которого в производстве кофе в таком виде нет. Именно во время ферментации в бобах формируются предшественники шоколадного вкуса. Без неё какао получилось бы плоским и горьким без характерной глубины.

Состав и действие на организм: главное отличие

Ключевая разница между напитками — в действующих веществах. В чашке кофе содержится заметная доза кофеина, которая быстро повышает концентрацию и давление, ускоряет пульс. В какао кофеина очень мало, зато есть теобромин, магний, железо и полифенолы-антиоксиданты.

Теобромин действует иначе, чем кофеин: он мягче стимулирует, дольше выводится и почти не вызывает «отката» в виде усталости после резкого подъёма. Поэтому какао даёт ровное ощущение тепла и лёгкого тонуса, а не бодрящий «толчок», как эспрессо.

Почему какао путают с кофейным напитком

Путаница возникает по нескольким причинам. Во-первых, внешнее сходство: оба напитка тёмно-коричневые, подаются горячими и часто с молоком. Во-вторых, кофейни подают какао в том же разделе меню, что и капучино с латте, и готовят его на том же оборудовании.

В-третьих, существуют смешанные напитки, которые размывают границу. Моккачино (мокко) — это эспрессо с добавлением какао или шоколада и молока. В нём кофеин из кофе сочетается с теобромином, и напиток формально относится к кофейным, хотя по вкусу напоминает шоколад.

Ещё одна причина путаницы — маркетинг растворимых смесей «3 в 1» и напитков типа «шоколадный кофе». Часть из них вообще не содержит кофе, а часть содержит оба компонента. Чтобы понять, что в чашке, нужно читать состав на упаковке, а не ориентироваться на название.

Как отличить напитки при покупке и в меню

Ориентируйтесь на состав и способ приготовления, а не на цвет и посуду. Чистый какао готовится из какао-порошка, молока или воды и сахара — без кофе. Если напиток варится в кофемашине из капсулы или рожка, проверьте, что внутри: капсулы бывают как с кофе, так и с какао.

Контрольные точки

Как проверить, что перед вами

Состав на упаковке

Норма

Только какао-порошок, сахар, возможно молоко

Тревожный признак

В составе кофе, экстракт кофе или кофеин

Название в меню

Норма

Какао, горячий шоколад

Тревожный признак

Мокко, моккачино, шоколадный латте — там есть эспрессо

Действие после чашки

Норма

Мягкое тепло, ровный тонус

Тревожный признак

Учащённый пульс, резкая бодрость — вероятно, был кофе

Обратите внимание на разницу между какао и горячим шоколадом. Горячий шоколад готовят из растопленной плитки или шоколадных капель — он гуще, жирнее и калорийнее за счёт какао-масла. Какао из порошка легче, но оба напитка не содержат кофе.

Как приготовить какао дома правильно

Классическое какао варится на молоке, но вода тоже подходит, если нужен более лёгкий вариант. Главные ошибки при приготовлении — кипячение молока с порошком и комки. Разберём рабочий порядок действий.

1. 1
   Нагрейте 200 мл молока на среднем огне, не доводя до кипения
2. 2
   Смешайте 1–2 чайные ложки какао-порошка с сахаром и 2 ложками тёплого молока в отдельной чашке до однородной пасты
3. 3
   Влейте пасту в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком
4. 4
   Прогрейте напиток 1–2 минуты, не кипятите
5. 5
   Снимите с огня и сразу разлейте — при остывании образуется плёнка

Для насыщенного вкуса берите несладкий алкализованный какао-порошок — он лучше растворяется и даёт глубокий шоколадный оттенок. Растворимые смеси типа «Несквик» — это отдельная категория: в них много сахара и ароматизаторов, а самого какао может быть меньше половины состава.

Проверить качество какао-порошка просто: хороший порошок имеет насыщенный коричневый цвет, ровный помол без крупинок и выраженный шоколадный запах. Сероватый оттенок и слабый аромат говорят о низком качестве или большой доле добавок.

Если какао варить в турке, как кофе по-турецки, напиток легко убежит при вспенивании. Держите огонь минимальным и не отходите от плиты: молочная пена поднимается резко, за считаные секунды.

Когда выбрать какао вместо кофе

Какао — разумная замена кофе в нескольких ситуациях. Вечером, когда кофеин может помешать сну, чашка какао даёт тепло и ритуал без риска бессонницы. При повышенной чувствительности к кофеину — дрожи в руках, тревожности, скачках пульса — какао позволяет сохранить привычку горячего напитка без неприятных симптомов.

Для детей какао — практически единственный вариант «взрослого» тёмного напитка: кофе детям не рекомендуется, а какао в умеренном количестве допустимо. То же касается периодов, когда врач советует ограничить кофеин.

Маршрут решения

Что выбрать в вашей ситуации

Нужна быстрая концентрация утром или перед работойКофе — кофеин даст выраженный бодрящий эффект

Вечер, хочется тёплого напитка без риска для снаКакао на молоке без кофе

Нельзя кофеин по состоянию здоровьяНесладкое какао или цикорий вместо кофе

Хочется и шоколадный вкус, и бодростьМоккачино — но помните, что кофеин в нём есть

При этом какао не заменит кофе там, где нужен именно кофеиновый эффект: за рулём в дальней дороге, при сильной сонливости. Теобромин действует слишком мягко для таких задач, и рассчитывать на него как на стимулятор не стоит.

Частые вопросы о какао и кофе

Есть ли кофеин в какао?

Есть, но в очень малом количестве — в разы меньше, чем в чашке кофе. Основной стимулятор какао — теобромин. Для большинства людей чашка какао вечером не мешает сну, но при высокой чувствительности к стимуляторам лучше пить его до вечера.

Моккачино — это кофе или какао?

Это кофейный напиток: эспрессо, молоко и какао или шоколадный сироп. Несмотря на шоколадный вкус, кофеина в нём столько же, сколько в обычном капучино. Если нужен напиток без кофеина, заказывайте какао или горячий шоколад.

Можно ли детям какао вместо кофе?

Да, какао — подходящий вариант для детей в умеренном количестве, в отличие от кофе. Выбирайте напиток из чистого какао-порошка с умеренным количеством сахара, а не сладкие растворимые смеси, где сахара может быть большая часть состава.

Что полезнее — кофе или какао?

Это разные напитки с разными свойствами, сравнивать их напрямую некорректно. Кофе ценят за бодрящий эффект, какао — за мягкое действие, магний и антиоксиданты. Выбор зависит от цели: взбодриться или согреться без нагрузки на нервную систему.

Почему какао продаётся в кофейнях и капсулах для кофемашин?

Это вопрос удобства, а не родства напитков. Кофейни и капсульные системы расширяют ассортимент за счёт какао, чая и горячего шоколада, чтобы использовать то же оборудование. Капсула с какао не содержит кофе — проверяйте состав на упаковке.

Можно ли варить какао в кофемашине?

Зависит от типа машины. Капсульные системы имеют специальные капсулы с какао. А вот засыпать какао-порошок в рожок или заварочный блок кофемашины нельзя: порошок забьёт фильтр и молочную систему, что приведёт к поломке. Какао лучше варить на плите или взбивать капучинатором.