Кофемашины · 9 мин
Какие кофемашины стоят в Старбаксе
Какие кофемашины стоят в Starbucks: Mastrena, Clover, Verismo. Устройство, особенности, можно ли купить такую же домой и чем её заменить.
За стойкой любого Starbucks работает не бытовая кофемашина, а профессиональное оборудование, разработанное специально под нужды сети. Основной «рабочей лошадкой» сети долгие годы остаётся автоматическая эспрессо-машина Mastrena, созданная швейцарской компанией Thermoplan эксклюзивно для Starbucks. Именно она готовит эспрессо-основу для латте, капучино и флат уайт в большинстве кофеен сети.
Помимо Mastrena, в отдельных локациях можно встретить систему Clover для заваривания фильтр-кофе порциями, а в прошлом сеть продвигала капсульную систему Verismo для домашнего использования. Понимание того, какое оборудование стоит за барной стойкой, помогает осознанно выбирать напитки и реалистично оценивать, можно ли повторить вкус дома.
Важный нюанс: состав оборудования различается по странам и форматам точек. Резервные кофейни Starbucks Reserve используют другую технику, а в небольших точках «кофе с собой» набор машин может быть сокращён. Ниже разбираем основные системы и их особенности.
Mastrena — главная эспрессо-машина сети
Mastrena — это полностью автоматическая эспрессо-машина, которую Thermoplan производит в Швейцарии исключительно для Starbucks. Машина пришла на смену полуавтоматическим рожковым кофемашинам La Marzocco, которые сеть использовала в ранний период, и стандартизировала качество эспрессо во всех точках.
Ключевая особенность Mastrena — низкий профиль корпуса. Машина спроектирована так, чтобы бариста мог поддерживать зрительный контакт с гостем через стойку, не прячась за громоздким оборудованием. Это осознанное дизайнерское решение, связанное с концепцией «третьего места», которую продвигает сеть.
Машина автоматизирует весь цикл: встроенная кофемолка перемалывает зерно под каждую порцию, таблетка трамбуется автоматически, а экстракция контролируется электроникой. Бариста выбирает нужную кнопку, а стабильность результата обеспечивает техника. Отдельно работает паровой кран для взбивания молока — эту операцию бариста выполняет вручную.
Почему Starbucks отказался от рожковых машин
В ранние годы сеть работала на классических полуавтоматических машинах, где бариста сам дозировал молотый кофе, трамбовал таблетку и контролировал пролив. Такой подход давал простор для мастерства, но качество напитка сильно зависело от навыков конкретного сотрудника.
С ростом сети до тысяч точек по всему миру ручная работа стала проблемой: обеспечить одинаковый вкус латте в разных странах с разными бариста практически невозможно. Автоматизация на Mastrena решила эту задачу — рецептуры зашиты в программу, а человеческий фактор сведён к минимуму.
Обратная сторона решения — снижение роли бариста как ремесленника. Именно поэтому сеть параллельно развивает формат Reserve, где кофе готовят альтернативными методами с участием специально обученных сотрудников.
Clover — система порционного заваривания
Clover — это машина для приготовления фильтр-кофе по одной чашке, сочетающая принципы френч-пресса и вакуумной экстракции. Starbucks приобрёл компанию-разработчика, после чего устройства появились в отдельных кофейнях сети, прежде всего в точках с расширенным ассортиментом моносортов.
Принцип работы: молотый кофе заливается горячей водой в верхней камере, настаивается заданное время, затем поршневая система отделяет напиток от гущи через фильтр. Температура воды, время контакта и помол настраиваются под конкретный сорт зерна, что позволяет раскрыть особенности дорогих моносортов.
Главное преимущество Clover для гостя — возможность заказать чашку свежезаваренного кофе из сорта, который не представлен в стандартном капельном приготовлении. Напиток готовится под заказ за несколько минут прямо при госте.
Verismo — домашняя капсульная система
Verismo — капсульная кофемашина, которую Starbucks выпускал для домашнего рынка в партнёрстве с производителем бытовой техники. Система работала на фирменных капсулах с эспрессо, фильтр-кофе и молоком для латте и позиционировалась как способ повторить напитки сети дома.
Проект не получил долгого развития: производство машин и капсул было свёрнуто, а домашнее направление сеть переориентировала на сотрудничество с другими капсульными платформами — кофе Starbucks выпускается в форматах, совместимых с популярными домашними системами.
Если вы встретите Verismo на вторичном рынке, учитывайте, что фирменные капсулы больше не производятся, а совместимость со сторонними капсулами ограничена. Покупка такой машины сегодня — риск остаться без расходных материалов.
Оборудование кофеен формата Reserve
Starbucks Reserve — отдельный формат кофеен и розстери, где акцент сделан на редкие сорта и ручные методы приготовления. Здесь вместо стандартной автоматики используются другие решения: эспрессо-машины премиального уровня, сифоны, пуроверы и клаверы, а обжарка зерна в крупных резервных локациях ведётся прямо на глазах у гостей.
Такой формат демонстрирует «ремесленную» сторону бренда: бариста проходит углублённое обучение, а напитки готовятся с ручным контролем параметров. Для гостя это возможность попробовать тот же бренд, но в подаче, близкой к спешелти-кофейням.
Можно ли повторить вкус Starbucks дома
Точную копию результата Mastrena дома воспроизвести сложно: промышленная автоматика стабильно держит температуру, давление и помол, а зерно для сети обжаривается по фирменным профилям. Однако приблизиться к похожему вкусу вполне реально.
Самый прямой путь — купить фирменное зерно Starbucks в рознице и готовить на домашней зерновой кофемашине или в рожковой кофеварке со свежим помолом. Для молочных напитков понадобится вспениватель молока или капучинатор — текстура молока влияет на вкус не меньше, чем эспрессо.
Учтите, что фирменный профиль обжарки сети — достаточно тёмный, с выраженными карамельными и жжеными нотами. Если вам близок именно этот вкус, подойдут и другие зёрна тёмной обжарки; если хочется более яркой кислотности, стоит смотреть в сторону спешелти-обжарок.
Чем заменить оборудование Starbucks дома
Ближайший аналог Mastrena по принципу работы: мелет и варит по кнопке. Подходит для ежедневных молочных напитков, но требует регулярной чистки.
Даёт больше контроля над эспрессо, но требует навыка трамбовки и отдельной кофемолки. Результат зависит от вашей техники.
Максимально простой вариант с совместимыми капсулами Starbucks. Ограничение — стоимость чашки и меньшая гибкость настроек.
Аналог порционного фильтр-кофе в духе Clover. Дёшево и просто, но эспрессо-напитки так не приготовить.
Как выбрать напиток в кофейне с учётом оборудования
Понимание того, на чём готовится напиток, помогает сделать осознанный заказ. Все эспрессо-напитки в стандартной точке выходят из Mastrena, поэтому разница между латте и капучино определяется в основном пропорцией и текстурой молока, которую взбивает бариста вручную.
Если в кофейне есть Clover, имеет смысл попробовать моносорт именно на нём — порционное заваривание раскрывает оттенки вкуса лучше, чем стандартный капельный кофе дня. В точках Reserve выбирайте ручные методы: это то, чего нет в обычных кофейнях сети.
Для оценки качества конкретной чашки ориентируйтесь на простые признаки: эспрессо должен иметь плотную крема без крупных пузырей, молоко в латте — глянцевую бархатистую текстуру без крупной пены, а фильтр-кофе — чистый вкус без жжёной горечи.
Как проверить качество напитка
Равномерный ореховый слой плотной текстуры
Крупные пузыри, редкая или отсутствующая пенка
Глянцевая, мелкодисперсная, напоминает влажную краску
Сухая пена с крупными пузырями, расслоение
Чистый, с различимыми оттенками сорта
Выраженная жжёная горечь или пустой водянистый вкус
Часто задаваемые вопросы
Кто производит кофемашины для Starbucks?
Основные эспрессо-машины Mastrena производит швейцарская компания Thermoplan по эксклюзивному контракту с сетью. В розничную продажу эти машины не поступают.
Можно ли купить кофемашину Mastrena для дома?
Официально — нет: машина поставляется только в кофейни сети. Предложения на вторичном рынке касаются списанной техники без гарантии, сервиса и запчастей, поэтому для дома разумнее выбрать бытовую зерновую машину.
Работают ли ещё капсульные машины Verismo?
Сами машины физически работоспособны, но фирменные капсулы сняты с производства, а совместимость со сторонними ограничена. Покупать такую систему сегодня не имеет практического смысла.
Чем Clover отличается от обычного капельного кофе?
Clover готовит каждую чашку индивидуально с настройкой температуры и времени под конкретный сорт, тогда как капельный кофе заваривается большим объёмом заранее. Порционный метод точнее раскрывает вкус моносортов.
Почему кофе в разных Starbucks почти одинаковый?
Потому что рецептуры зашиты в автоматику Mastrena, а зерно обжаривается централизованно по единым профилям. Автоматизация сводит к минимуму влияние навыков отдельного бариста на эспрессо-основу.
Можно ли дома получить вкус как в Starbucks?
Да, приблизительно: используйте фирменное зерно сети или другую тёмную обжарку, свежий помол и качественно взбитое молоко. Точного совпадения не будет из-за различий оборудования, но характерный профиль вкуса воспроизводится.
Что важно запомнить
В Starbucks работает эксклюзивная автоматическая Mastrena от Thermoplan, в отдельных точках — Clover для порционного фильтр-кофе, а домашняя система Verismo снята с производства. Купить Mastrena нельзя, но похожий вкус дома дают зерновая машина и фирменное зерно сети.