Какие орехи растут на деревьях

Большинство орехов, которые мы привыкли видеть на полках, вызревает именно на деревьях — от компактных миндальных до раскидистых грецких орехов высотой более 20 метров. При этом часть «орехов» с ботанической точки зрения орехами не является: миндаль и абрикосовая косточка — костянки, арахис — бобовое, растущее в земле. Разобраться в том, что и где растёт, полезно не только садоводу: происхождение плода влияет на его вкус, способ хранения и то, как он ведёт себя в напитках и десертах.

Древесные орехи ценятся за масличность, плотную текстуру и выраженный аромат, который раскрывается при обжарке. Именно поэтому фундук, миндаль и макадамия стали классическими добавками к кофе и кондитерским изделиям. Ниже — конкретный список орехов, растущих на деревьях, с условиями их выращивания, признаками спелости и ограничениями по климату.

Грецкий орех и его ближайшие родственники

Грецкий орех — самое известное ореховое дерево умеренного климата. Взрослое растение достигает 15–25 метров в высоту и даёт урожай десятилетиями: плодоношение начинается обычно через 7–10 лет после посадки саженца. Плод созревает в зелёной околоплодной оболочке, которая к осени трескается, и орех падает на землю — это главный признак спелости.

Близкие родственники — пекан и кария (горький орех). Пекан по форме напоминает вытянутый грецкий орех с гладкой скорлупой, но требует длинного жаркого лета и в средней полосе вызревает нестабильно. Все представители семейства ореховых выделяют юглон — вещество, подавляющее рост многих растений рядом, поэтому под кроной грецкого ореха плохо приживаются плодовые кустарники и овощные культуры.

Миндаль, фундук и фисташки

Миндаль — невысокое дерево или крупный кустарник 3–6 метров, ботанически родственник персика и сливы. Его «орех» — это костянка: съедобная часть находится внутри косточки, окружённой суховатым околоплодником. Миндаль засухоустойчив, но цветёт очень рано, поэтому в регионах с возвратными весенними заморозками цветки часто повреждаются и урожай теряется.

Фундук (культурная лесная ореховая форма лещины) чаще выращивается как крупный кустарник высотой 3–7 метров, хотя при формировке в один ствол становится небольшим деревом. Это одна из самых зимостойких орехоплодных культур: лещина успешно плодоносит в умеренном климате. Фисташка — дерево сухого жаркого климата; растения раздельнополые, поэтому для урожая нужны мужское и женское деревья одновременно.

Сравнение вариантов

Грецкий орех

Подходит для умеренного климата, крупное дерево, требует много места и затеняет участок.

Фундук

Самый зимостойкий вариант, компактный, начинает плодоносить рано, но даёт мелкие ядра.

Миндаль

Нуждается в мягкой зиме и защите от возвратных заморозков, иначе цветение гибнет.

Пекан и фисташка

Только для регионов с длинным жарким летом; в средней полосе вызревают нестабильно.

Экзотические древесные орехи: кешью, макадамия, бразильский орех

Кешью растёт на тропическом вечнозелёном дереве высотой до 10–12 метров. Сам орех формируется снаружи мясистого «яблока» — разросшейся плодоножки. Скорлупа кешью содержит едкое масло с кардолом, вызывающим ожоги кожи, поэтому в сыром виде кешью не продают: ядра обязательно проходят термическую обработку.

Макадамия — австралийское вечнозелёное дерево с очень твёрдой скорлупой, расколоть которую бытовым орехоколом почти невозможно. Бразильский орех (бертолеция) — гигант амазонского леса высотой до 50 метров; его орехи созревают внутри крупных деревянистых коробочек, которые падают с большой высоты и представляют реальную опасность для сборщиков. Кедровые «орешки» — это семена кедровой сосны, скрытые в шишках; ботанически это семена, а не орехи.

Что часто путают с древесными орехами

Арахис (земляной орех) — травянистое бобовое растение: после цветения его завязи уходят в почву, и стручки зреют под землёй. Каштан растёт на дереве, но относится к семейству буковых, как и жёлуди дуба. Кокос — костянка пальмы, а не орех. Мускатный орех — семя тропического дерева мускатника, скрытое внутри плода, похожего на абрикос.

Практический смысл этой классификации прост: аллергия на «древесные орехи» и аллергия на арахис — разные реакции, и человек может переносить одну группу, но не другую. Кроме того, условия хранения различаются: масличные ядра (грецкий, пекан, макадамия) прогоркают быстрее, чем более крахмалистые плоды вроде каштана.

Как выбрать ореховое дерево для своего участка

Главный критерий — зимостойкость и сумма тепла за сезон. Для средней полосы реалистичны фундук и районированные сорта грецкого ореха; миндаль возможен в южных регионах с защитой от поздних заморозков; пекан, фисташка и кешью — культуры жаркого климата. Второй фактор — место: грецкому ореху нужно не менее 8–10 метров до соседних посадок и построек из-за широкой кроны и мощных корней.

Третий момент — опыление. Фундук и фисташки требуют перекрёстного опыления: одно растение урожая не даст. Перед покупкой саженца уточняйте, нужно ли опылительное дерево и какой сорт совместим. Саженцы орехоплодных высаживают весной или осенью в период покоя, сразу после посадки обильно поливают и мульчируют приствольный круг.

1. 1
   Определите климатическую зону участка и выберите культуру, которая в ней стабильно плодоносит.
2. 2
   Проверьте, нужно ли растению перекрёстное опыление, и запланируйте второе дерево при необходимости.
3. 3
   Отведите место с учётом взрослой кроны: для грецкого ореха — не менее 8–10 метров свободного радиуса.
4. 4
   Посадите саженец в период покоя, полейте и замульчируйте приствольный круг.
5. 5
   Оценивайте первый урожай не раньше срока, типичного для культуры: фундук — на 3–5 год, грецкий орех — на 7–10 год.

Сбор, сушка и хранение урожая

Спелость древесных орехов определяют по естественному опаданию или растрескиванию околоплодника. Стряхивать неспелые орехи с дерева не стоит: недозревшее ядро плохо хранится и быстро плесневеет. Собранные плоды очищают от оболочек, промывают при необходимости и сушат в тонком слое в проветриваемом месте, защищённом от прямого солнца.

Признак готовности к хранению — ядро ломается с хрустом, а не гнётся. Хранят орехи в скорлупе в сухом прохладном месте; очищенные ядра лучше держать в герметичной таре в холодильнике, потому что растительные масла быстро окисляются и прогоркают. Горький или затхлый привкус — сигнал выбросить продукт: прогорклые орехи вредны для здоровья.

Контрольные точки

Как проверить результат

Скорлупа ореха

Норма

Сухая, без тёмных пятен и следов плесени

Тревожный признак

Влажные подтёки, пятна, запах плесени

Ядро при разломе

Норма

Ломается с хрустом, светлое на изломе

Тревожный признак

Гнётся, тёмное, сморщенное

Вкус

Норма

Сладковатый или нейтральный, характерный для вида

Тревожный признак

Горечь, затхлость, прогорклый привкус

Хранение

Норма

Прохладное сухое место, герметичная тара для очищенных ядер

Тревожный признак

Тёплое влажное помещение, открытый пакет

Частые вопросы

Растёт ли арахис на дереве?

Нет. Арахис — травянистое растение семейства бобовых. После опыления его цветоножка наклоняется к земле, и стручок с бобами развивается под почвой. Поэтому арахис называют земляным орехом.

Какой орех проще всего вырастить в средней полосе?

Фундук. Лещина зимостойка, нетребовательна к почве, начинает плодоносить через 3–5 лет и не занимает много места. Нужно минимум два куста разных сортов для перекрёстного опыления.

Почему кешью никогда не продают в скорлупе?

Скорлупа кешью содержит едкие вещества, вызывающие ожоги кожи и слизистых. Ядра извлекают и обязательно обжаривают или обрабатывают паром, поэтому «сырый» кешью из магазина на самом деле уже прошёл термообработку.

Кедровые орешки — это настоящие орехи?

Ботанически нет: это семена кедровой сосны, спрятанные в шишке. Настоящий орех — плод с твёрдым околоплодником, который не раскрывается сам. В кулинарии же кедровые семена относят к орехам по вкусу и применению.

Сколько лет ждать урожая от грецкого ореха?

Саженец семенного происхождения обычно начинает плодоносить через 7–10 лет, привитые саженцы — раньше. Полные урожаи дерево даёт в возрасте 15–20 лет и плодоносит несколько десятилетий.

Можно ли есть орехи, упавшие с дерева зелёными?

Если околоплодник ещё плотно держится и не треснул, орех недозрел: ядро будет водянистым и плохо сохранится. Такие плоды можно досушить отдельно и использовать в первую очередь, но для длительного хранения они не подходят.