Чай и альтернативы · 9 мин
Каскара: что это такое и как её пьют
Каскара — чай из сушёной кожуры кофейной ягоды. Разбираем вкус, состав, содержание кофеина, способы заваривания и отличия от кофе и чая.
Каскара (от испанского cascara — «кожура», «шелуха») — это напиток из высушенной кожуры и мякоти кофейной ягоды, которая остается после отделения зёрен. По сути, это чай из «отходов» кофейного производства, хотя называть их отходами уже давно неправильно: каскара стала самостоятельным продуктом со своим вкусом, способами заваривания и культурой употребления.
Несмотря на прямое родство с кофе, по вкусу каскара на него совершенно не похожа. В чашке она напоминает сухофруктовый или травяной чай: в ней чувствуются ноты шиповника, сухой вишни, яблока, гибискуса, иногда табака и изюма. Именно поэтому каскару часто относят не к кофе, а к чаю и альтернативным напиткам.
Интерес к напитку вырос из-за двух факторов: стремления кофейной индустрии к безотходному производству и желания любителей попробовать что-то новое, но при этом «кофейное». Ниже разберём, из чего состоит каскара, сколько в ней кофеина, как её правильно заваривать и кому она подойдёт.
Из чего делают каскару и как её получают
Кофейное зерно — это косточка внутри ягоды кофейного дерева. При обработке урожая мякоть и кожуру отделяют от зёрен. Если эту оболочку быстро высушить на солнце, не дав ей забродить или заплесневеть, получается каскара. Выглядит она как сухие ломкие лепестки тёмно-красного или коричневого цвета, похожие на крупный листовой чай или сушёные ягоды.
Качество каскары напрямую зависит от скорости сушки. Кожура богата сахарами и влагой, поэтому при медленной сушке легко поражается плесенью и дрожжами. Хорошая каскара сушится на африканских столах или в сушилках при контролируемой температуре в течение нескольких дней с регулярным перемешиванием.
Исторически напиток из кофейной кожуры пили в Йемене (там он известен как «кишр» — готовится с имбирём и корицей) и в Эфиопии («хашара»). То есть каскара не новомодное изобретение, а традиционный напиток стран происхождения кофе, который просто позже добрался до европейского рынка.
Какой вкус у каскары и чем она отличается от кофе
Главное, что нужно понять: каскара не похожа на кофе ни по вкусу, ни по аромату. В ней нет ни жареных, ни шоколадных, ни ореховых тонов. Профиль напитка фруктово-ягодный: сухая вишня, шиповник, яблочная кожура, каркаде, изюм, иногда лёгкая табачность и пряность. Тело лёгкое, текстура ближе к чайной, кислотность мягкая, фруктовая.
Вкус зависит от разновидности кофе, региона и способа обработки ягоды. Каскара из ягод натуральной (сухой) обработки обычно слаще и насыщеннее, потому что кожура дольше контактировала с мякотью и соком. От мытых лотов кожура получается чище и легче, с более деликатным вкусом.
Если вы любите кофе за его горечь и плотность, каскара может показаться «пустоватой». Если любите ягодные чаи и морсы — скорее всего, напиток понравится. Это скорее альтернатива чаю, чем замена кофе.
Сравнение вариантов
Фруктово-ягодный вкус, мало кофеина, лёгкое тело. Подходит как вечерний напиток и основа для холодных напитков.
Похожая терпкость и заваривание, но другой вкусовой профиль — без ягодных тонов; кофеина обычно больше.
Плотное тело, горечь, жареные ноты, высокое содержание кофеина. Общего с каскарой только происхождение сырья.
Сколько кофеина в каскаре
Распространённое заблуждение — что каскара очень бодрит, потому что сделана из кофейной ягоды. На практике содержание кофеина в чашке каскары существенно ниже, чем в чашке кофе, и обычно сопоставимо с лёгким чаем или даже ниже. Точное значение зависит от дозировки, времени заваривания и исходного сырья, поэтому называть конкретные цифры без лабораторного анализа конкретной партии некорректно.
Помимо кофеина, в кожуре кофейной ягоды содержатся полифенолы и антиоксиданты, а также небольшое количество сахаров, которые и дают напитку естественную сладость. При этом называть каскару «лечебной» нельзя: это просто приятный напиток, а не БАД.
Практический вывод: каскару можно пить во второй половине дня и вечером с меньшим риском для сна, чем кофе. Но людям, чувствительным к кофеину, стоит начинать со слабой заварки и следить за реакцией.
Как заваривать каскару горячим способом
Горячее заваривание — самый простой способ. Базовая пропорция: примерно 5–7 граммов сухой каскары (около столовой ложки с горкой) на 200–250 мл воды. Воду лучше брать горячую, но не крутой кипяток — около 90–95 °C, чтобы не вытянуть лишнюю терпкость.
Залейте каскару водой и настаивайте 4–6 минут. Чем дольше настаивание, тем насыщеннее и терпче напиток. После этого отцедите через сито или фильтр. Каскару можно заваривать повторно: вторая заварка будет мягче и легче, но тоже вкусной.
Подавать можно в чистом виде или с добавками: мёд, долька лимона, палочка корицы, имбирь. По-йеменски кишр готовят именно с пряностями — это хороший вариант для холодного сезона.
- 1Отмерьте 5–7 г каскары на чашку 200–250 мл
- 2Нагрейте воду до 90–95 °C и залейте сырьё
- 3Настаивайте 4–6 минут под крышкой
- 4Процедите через сито или фильтр
- 5Попробуйте: при избытке терпкости сократите время, при водянистости увеличьте дозу
Холодное настаивание и напитки на основе каскары
Холодный способ раскрывает каскару иначе: напиток получается слаще, мягче и почти без терпкости. Пропорция — около 10 граммов на 500 мл холодной питьевой воды. Настаивайте в холодильнике 8–12 часов, затем процедите. Хранить готовый настой в холодильнике можно 1–2 дня в закрытой ёмкости.
Холодная каскара — отличная основа для летних напитков: её смешивают с тоником, газированной водой, добавляют лёд, мяту и цитрусовые. Получается освежающий лимонад с лёгким тонизирующим эффектом. Некоторые используют концентрированный настой как сироп для коктейлей и лимонадов.
Ещё один вариант — каскара-физз: холодный настой плюс содовая и ломтик апельсина. Главное правило для всех холодных вариантов — процеживать настой тщательно, чтобы мелкие частицы не давали муть и не продолжали настаиваться в готовом напитке.
Как выбрать и хранить каскару
При покупке смотрите на внешний вид и запах. Качественная каскара — цельные или крупные сухие лепестки равномерного тёмно-красного или коричневого цвета, без серого налёта и посторонних включений. Запах — сухофруктовый, сладковатый. Затхлый, плесневый или кислый аромат — признак плохой сушки или неправильного хранения.
Предпочтение стоит отдавать упаковкам с указанием страны происхождения и даты сбора или упаковки. Каскара из специализированных кофейных магазинов обычно качественнее, чем безымянный продукт на маркетплейсах: для обжарщиков это способ монетизировать сырьё проверенных ферм.
Храните каскару как чай: в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, вдали от специй и сильных запахов. Влага — главный враг: кожура быстро её впитывает и может заплесневеть. При правильном хранении продукт сохраняет вкус много месяцев, но свежие партии всегда ароматнее.
Как проверить результат
Сухофруктовый, сладковатый, чистый
Затхлый, плесневый, кислый
Крупные лепестки равномерного цвета
Серый налёт, труха, посторонние включения
Прозрачный, янтарно-красный, фруктовый
Мутный, с кислым запахом или плёнкой
Частые ошибки при заваривании и хранении
Самая частая ошибка — ожидание вкуса кофе. Каскару покупают как «лёгкий кофе» и разочаровываются, потому что это принципиально другой напиток. Подходите к ней как к ягодному чаю, и восприятие будет честным.
Второй типичный промах — слишком долгое настаивание в крутом кипятке. От этого напиток становится избыточно терпким и «древесным», фруктовые тона уходят. Лучше начать с 4 минут и дальше подбирать время под свой вкус.
Третья ошибка — хранение в открытой упаковке или рядом с плитой. Каскара впитывает влагу и запахи, после чего теряет аромат и может испортиться. И последнее: не стоит заваривать каскару в кофемашине или френч-прессе после кофе без тщательной промывки — посторонние масла и запахи испортят и её, и следующую чашку кофе.
Что важно запомнить
Каскара — чай из кожуры кофейной ягоды с фруктово-ягодным вкусом и умеренным содержанием кофеина. Заваривайте 5–7 г на чашку при 90–95 °C в течение 4–6 минут или настаивайте холодным способом. Выбирайте сухой продукт с чистым сухофруктовым запахом и храните в герметичной банке.
Частые вопросы о каскаре
Каскара — это кофе или чай?
Формально ни то ни другое: сырьё — кожура кофейной ягоды, а способ приготовления и вкус — чайные. Правильнее всего считать каскару тизаном, то есть настоем из растительного сырья, как шиповник или каркаде.
Можно ли пить каскару вечером?
Кофеина в каскаре заметно меньше, чем в кофе, поэтому для большинства людей вечерняя чашка безопасна для сна. Если вы очень чувствительны к кофеину, заваривайте слабее и сокращайте время настаивания.
Сколько раз можно заваривать одну порцию?
Обычно два раза. Вторая заварка получается мягче и легче; время настаивания при этом стоит увеличить на пару минут. Третья заварка чаще всего уже водянистая.
Подходит ли каскара для кофемашины или гейзерной кофеварки?
Нет, эти устройства рассчитаны на молотый кофе под давлением. Каскару заваривают как чай: в чайнике, френч-прессе, ситечке или просто в чашке с последующим процеживанием.
Чем каскара отличается от чая из кофейных листьев?
Это разные продукты: каскара — сушёная кожура плода, а чай из кофейных листьев делают из листвы кофейного дерева. У них разный вкус: листовой чай травянистее и ближе к зелёному чаю, каскара — ягоднее и слаще.
Можно ли есть сухую каскару просто так?
Технически она съедобна, но жёсткая и малоприятная на вкус в сухом виде. Её предназначение — настаивание. Иногда размолотую каскару добавляют в выпечку или гранолу как ароматный ингредиент, но это нишевое применение.