Кедровый кофе: что это такое и как его готовить

Кедровый кофе — это напиток из обжаренных и перемолотых кедровых орехов (ядер кедровой сосны), который заваривают как обычный кофе. Несмотря на название, отношения к кофейному зерну он не имеет: это кофейный напиток-заменитель, близкий по технологии к цикорию, желудевому или ячменному «кофе». Продаётся в виде молотого порошка или гранул, а также встречается в составе смесей с цикорием и травами.

Популярность продукта объясняется просто: он не содержит кофеина, поэтому подходит тем, кто ограничивает стимуляторы — по состоянию здоровья, при беременности, вечером или по личным предпочтениям. При этом напиток сохраняет ритуал «чашки кофе»: тёмный цвет, плотный вкус, ореховый аромат, возможность добавить молоко.

Вкус у кедрового кофе своеобразный — ореховый, слегка сладковатый, с древесными и жареными нотами, без выраженной горечи и кислотности настоящего кофе. Кто ждёт точной копии эспрессо, будет разочарован; кто воспринимает напиток как самостоятельный продукт, обычно оценивает его высоко.

Из чего делают кедровый кофе

Основа напитка — ядра кедрового ореха, то есть семена сибирской кедровой сосны. Сырьё очищают от скорлупы, обжаривают до тёмно-коричневого цвета и измельчают. Степень помола варьируется: мелкий порошок даёт более плотный настой, крупный — лёгкий и прозрачный.

Обжарка — ключевой этап. Именно при нагреве образуются ароматические соединения, дающие «кофейный» характер: жареные, карамельные, дымные тона. Недожаренный орех даёт бледный, мучнистый напиток, пережжённый — горький и жгучий.

В продаже встречаются три варианта продукта: чистый кедровый кофе без добавок, смеси с цикорием или злаками и растворимые гранулированные версии. Состав стоит читать внимательно: иногда «кедровый кофе» — это цикорий с небольшой долей ореха.

Состав и свойства напитка

Кедровый орех богат растительными жирами, белком, витаминами группы B, витамином E, магнием, фосфором и другими минералами. Часть этих веществ переходит в настой, но важно понимать: напиток — это не концентрированный источник нутриентов. Значительная доля масел и белка остаётся в гуще, которую обычно не пьют.

Главное практическое свойство — отсутствие кофеина. Напиток не повышает давление стимулирующим образом, не вызывает кофеиновой тревожности и не мешает сну при употреблении вечером. Именно поэтому его часто выбирают как «вечерний кофе».

Обратная сторона — калорийность. Орехи жирные, и часть масел переходит в чашку, особенно если пить напиток с осадком или готовить его с молоком. Для тех, кто строго считает калории, это заметный продукт, а не «нулевая» альтернатива.

Какой у него вкус и чем он отличается от обычного кофе

Во вкусе доминируют жареный орех, лёгкая карамельная сладость и древесные оттенки. Горечь слабая, кислотность практически отсутствует, тело напитка маслянистое и округлое. С молоком кедровый кофе напоминает ореховый латте — это, пожалуй, самый удачный формат для знакомства с ним.

По сравнению с настоящим кофе напиток мягче и «проще»: нет сложной кислотности, нет тонизирующего эффекта, нет характерного кофейного послевкусия. По сравнению с цикорием — менее горький и более «едальный», ореховый. По сравнению с желудевым кофе — нежнее и маслянистее.

Сравнение вариантов

Кедровый кофе

Ореховый вкус, без кофеина, маслянистое тело. Ограничение: аллерген, заметная калорийность.

Цикорий

Горьковато-карамельный вкус, дешевле, гипоаллергеннее. Ограничение: специфическая горечь нравится не всем.

Желудевый кофе

Древесно-землистый вкус, без кофеина. Ограничение: вяжущий, более грубый вкус.

Обычный кофе

Полный вкус и тонизирующий эффект. Ограничение: кофеин, кислотность, ограничения по здоровью.

Как приготовить кедровый кофе дома

Проще всего использовать готовый молотый продукт из магазина. Стандартная пропорция — 1–2 чайные ложки на чашку 200 мл. Порошок заливают горячей водой (около 90 °C), настаивают 5–7 минут и дают осадку опуститься. Можно заваривать в френч-прессе — так проще отделить гущу.

Второй способ — варка в турке, как восточный кофе: порошок заливают холодной водой, доводят до поднятия пенки и снимают с огня, не кипятя. Напиток получается плотнее, но осадка больше. Кипятить долго не стоит — появляется мутность и жгучая горечь.

Можно приготовить кедровый кофе полностью с нуля: очистить орехи, обжарить на сухой сковороде или в духовке до румяного цвета, остудить и смолоть в кофемолке. Важно не передержать на огне — орехи из-за высокой жирности подгорают быстро, в течение пары минут на финальном этапе.

1. 1
   Отмерьте 1–2 чайные ложки молотого кедрового кофе на чашку 200 мл
2. 2
   Залейте горячей водой около 90 °C или поставьте в турку на слабый огонь
3. 3
   Настаивайте 5–7 минут (в турке — снимите при поднятии пенки)
4. 4
   Дайте осадку опуститься или процедите через фильтр
5. 5
   Добавьте молоко, сахар или мёд по вкусу и оцените результат

Кому подходит и кому стоит быть осторожным

Напиток уместен для людей, которым кофеин ограничен: при гипертонии (по согласованию с врачом), бессоннице, повышенной тревожности, при беременности и кормлении — как более мягкая альтернатива кофе. Подходит он и подросткам, и тем, кто просто хочет «кофейный» ритуал вечером без вреда для сна.

Главное противопоказание — аллергия на орехи. Кедровый орех — выраженный аллерген, и реакция может быть тяжёлой. При известной аллергии на орехи от напитка нужно отказаться полностью. С осторожностью стоит пить его людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы из-за жирности продукта, особенно в период обострения.

Как выбрать качественный продукт и хранить его

При покупке смотрите на состав: в первой строке должны быть кедровые орехи, а не цикорий или злаки. Полезные признаки качества — свежая дата производства, герметичная упаковка, отсутствие ароматизаторов. Прогорклый запах при вскрытии пачки — признак испорченного сырья: ореховые масла окисляются при неправильном хранении.

Хранить молотый продукт нужно в плотно закрытой банке, в сухом и тёмном месте, вдали от плиты. Из-за высокого содержания масел он прогоркает быстрее обычного кофе, поэтому большие упаковки брать не стоит — лучше покупать объём на несколько недель.

Частые вопросы о кедровом кофе

Есть ли в кедровом кофе кофеин?

Нет. Кедровый орех не содержит кофеина, поэтому напиток можно пить вечером и при ограничении стимуляторов. Исключение — смеси, куда производитель добавил настоящий кофе: читайте состав.

Можно ли пить кедровый кофе при беременности?

Как безкофеиновый напиток он мягче обычного кофе, но при беременности любой новый продукт стоит обсудить с врачом, особенно если есть склонность к аллергии или проблемы с желчным пузырём.

Похож ли он по вкусу на настоящий кофе?

Только отдалённо. Общее — тёмный цвет и жареные ноты, но кислотности, горечи и кофейного послевкусия нет. Правильнее воспринимать его как самостоятельный ореховый напиток.

Можно ли заварить кедровый кофе в кофемашине?

В рожковой кофемашине и капсульных системах — не рекомендуется: жирный порошок может забить фильтр и каналы. Подходят турка, френч-пресс, заваривание в чашке или фильтр-кофеварка с бумажным фильтром.

Чем заменить кедровый кофе при аллергии на орехи?

Подойдут другие безкофеиновые напитки: цикорий, желудевый или ячменный кофе, обжаренный корень одуванчика. Они не содержат орехов, но вкус будет другим.

Сколько кедрового кофе можно пить в день?

Строгой нормы нет. Разумный ориентир — 1–2 чашки в день: напиток жирный и калорийный, поэтому в больших количествах может давать тяжесть в желудке.