Холодный кофе с мороженым: как называется напиток и как его приготовить

Кофе с мороженым встречается в меню кофеен под разными названиями, и это часто сбивает с толку. Самое распространённое название — глясе (от французского glacé — «замороженный, ледяной»). Это охлаждённый кофе, в который кладут шарик мороженого, обычно пломбира или ванильного.

Второе популярное название — аффогато (affogato, «утопленный» по-итальянски). Здесь принцип обратный: шарик мороженого кладут в чашку и заливают свежесваренным горячим эспрессо. Мороженое частично тает, образуя кремовую пену, а десерт едят ложкой или пьют через край.

Разница принципиальна: в глясе кофе предварительно охлаждают, и напиток подают холодным в высоком стакане, а аффогато — это контраст горячего и холодного, который подают сразу после заливки. Оба варианта относятся к кофейным десертам и готовятся из простых доступных ингредиентов.

Что такое глясе: состав и особенности

Классический глясе состоит из трёх компонентов: крепкий кофе (эспрессо или двойная порция), шарик мороженого и, по желанию, сахар или сироп. Кофе заваривают, дают остыть до комнатной температуры или охлаждают, переливают в высокий стакан и кладут сверху шарик мороженого массой около 50 граммов.

Подают глясе с соломинкой и десертной ложкой с длинной ручкой. Мороженое постепенно тает, подслащивая и смягчая кофе, поэтому дополнительный сахар часто не нужен. Некоторые варианты дополняют взбитыми сливками, тертым шоколадом или крошкой орехов.

Что такое аффогато и чем он отличается

Аффогато — итальянский десерт, который стоит на границе между напитком и сладким блюдом. В небольшую чашку или креманку кладут шарик мороженого (классически ванильного или фиор ди латте) и заливают одной порцией горячего эспрессо объёмом 25–30 мл. Подают немедленно, пока мороженое не растаяло полностью.

Главное отличие от глясе — температура и пропорции. В аффогато кофе горячий и его мало, мороженое доминирует. В глясе кофе холодный и составляет основу напитка, мороженое — дополнение. Аффогато едят ложкой, глясе пьют через соломинку.

Глясе или аффогато

Глясе

Охлаждённый кофе в высоком стакане с шариком мороженого. Подходит как освежающий напиток в жару; готовится дольше из-за остывания кофе.

Аффогато

Мороженое, залитое горячим эспрессо. Подходит как быстрый десерт к концу трапезы; требует подачи сразу после заливки.

Как приготовить глясе дома

Для базового глясе на одну порцию понадобится: 100–150 мл крепкого кофе (двойной эспрессо или кофе из турки, френч-пресса, гейзерной кофеварки), один шарик пломбира или ванильного мороженого, по желанию — сироп, взбитые сливки или тёртый шоколад.

1. 1
   Сварите крепкий кофе любым способом и при желании добавьте сахар, пока он горячий.
2. 2
   Остудите кофе до комнатной температуры, затем при возможности охладите в холодильнике 15–20 минут.
3. 3
   Перелейте охлаждённый кофе в высокий стакан.
4. 4
   Аккуратно положите сверху шарик мороженого.
5. 5
   Сразу подавайте с соломинкой и длинной ложкой; по желанию украсьте шоколадом или сливками.

Если времени на остывание нет, допустимо охладить кофе парой кубиков льда, но учтите: лёд разбавит напиток. Компенсировать это можно, сварив кофе чуть крепче обычного. Другой способ — заранее заморозить кофейный лёд, тогда напиток не потеряет насыщенности.

Как приготовить аффогато

Аффогато готовится ещё проще, но требует точности в момент подачи. Заранее охладите небольшую чашку или креманку — так мороженое растает медленнее. Положите плотный шарик мороженого и сразу залейте свежеприготовленным эспрессо.

Подавать нужно немедленно: через 3–4 минуты мороженое превратится в кофейный крем-суп, и характерный контраст текстур исчезнет. Если готовите для гостей, эспрессо варите в последнюю очередь, когда все уже за столом.

Какое мороженое и кофе выбрать

Для обоих напитков лучше всего подходит классический пломбир или ванильное мороженое с простым составом — оно не спорит со вкусом кофе. Шоколадное, крем-брюле и карамельное тоже работают, но делают напиток заметно слаще. Сорбеты и фруктовое мороженое сочетаются с кофе хуже: кислотность фруктов конфликтует с горечью кофе.

По кофе ориентируйтесь на крепкое заваривание: эспрессо, ристретто, плотный кофе из гейзерной кофеварки. Растворимый кофе допустим, но вкус получится проще и площе. Слишком слабый кофе «потеряется» на фоне сладкого мороженого.

Калорийность и ограничения

Глясе и аффогато — десертные напитки с заметной калорийностью: шарик пломбира добавляет порядка 100–150 ккал, а с взбитыми сливками и сиропом порция может превысить 250–300 ккал. Точное значение зависит от жирности мороженого и количества добавок.

Напиток содержит кофеин, молочный жир и сахар, поэтому его стоит ограничить при непереносимости лактозы, сахарном диабете и при чувствительности к кофеину во второй половине дня. Людям с лактозной непереносимостью подойдёт мороженое на растительной основе — кокосовое или миндальное, но вкус напитка заметно изменится.

Частые вопросы

Глясе и аффогато — это одно и то же?

Нет. Глясе — охлаждённый кофе с шариком мороженого, подаётся холодным в высоком стакане. Аффогато — мороженое, залитое горячим эспрессо, подаётся и съедается сразу. Различаются температура кофе, пропорции и способ употребления.

Можно ли приготовить глясе без кофемашины?

Да. Подойдёт крепкий кофе из турки, френч-пресса, гейзерной кофеварки или даже заваренный в чашке молотый кофе, процеженный через фильтр. Главное — чтобы кофе был насыщенным и полностью остыл перед добавлением мороженого.

Почему мороженое в глясе сразу тонет или быстро тает?

Тонет шарик, если он слишком тёплый и мягкий — держите мороженое в морозилке до последнего момента. Быстро тает, если кофе недостаточно остыл: ждите комнатной температуры или охлаждайте напиток в холодильнике.

Какое мороженое лучше для аффогато?

Классика — ванильный пломбир или фиор ди латте с плотной текстурой. Слишком воздушное мороженое с большим содержанием воздуха растает почти мгновенно и даст водянистую пену вместо кремовой консистенции.

Можно ли сделать глясе без сахара?

Да, и часто это даже лучше: мороженое само достаточно сладкое и подслащивает напиток по мере таяния. Если кофе кажется горьким, добавьте чуть больше мороженого, а не сахар.