Как называется кофе со специями: обзор названий и вариантов

Единого универсального названия у кофе со специями нет — всё зависит от региона и конкретного набора добавок. Наиболее известные варианты: турецкий кофе с кардамоном, марокканский пряный кофе, йеменский кофе с имбирём и корицей, индийский масала-кофе и европейский «кофе-глинтвейн». В кофейнях напиток со специями часто подают под названием «специи латте» или «пряный кофе».

Название обычно отражает либо страну происхождения, либо ведущую специю в составе. Например, если в турку добавлен кардамон, напиток называют «кофе по-турецки с кардамоном» или просто «кардамоновый кофе». Если основа — молоко и смесь пряностей в индийском стиле, речь идёт о масала-кофе по аналогии с масала-чаем.

Понимание этих названий помогает правильно заказать напиток в кофейне, найти подходящий рецепт и не перепутать составы: одни варианты варятся на воде, другие — на молоке, третьи требуют предварительного прогрева специй.

Основные названия кофе со специями по регионам

Каждая кофейная культура дала пряному кофе собственное имя. На Ближнем Востоке кофе с кардамоном известен как «кахва» (qahwa) — в арабских странах его варят с зелёным кардамоном и иногда шафраном, подают из особого кофейника далла. В Турции аналогичный напиток называют просто турецким кофе с кардамоном, поскольку специя там считается классическим дополнением, а не отдельным рецептом.

В Марокко пряный кофе готовят со смесью из корицы, кардамона, мускатного ореха, гвоздики и перца — его называют «café des épices», что буквально переводится как «кофе со специями». В Йемене популярен вариант с имбирём, корицей и кардамоном, который иногда называют йеменским пряным кофе.

В Индии молочный кофе со специями называют масала-кофе — по аналогии с масала-чаем, где «масала» означает смесь специй. В Европе и России зимний вариант с корицей, гвоздикой и цитрусовыми часто называют кофе-глинтвейн или пряный кофе.

Какие специи чаще всего добавляют в кофе

Безусловный лидер — кардамон: он смягчает горечь, даёт свежий цитрусово-пряный аромат и традиционно сочетается с кофе на Ближнем Востоке. За ним следуют корица (сладковатый тёплый вкус), имбирь (острота и согревающий эффект), гвоздика (интенсивный аромат, требует минимальной дозировки) и мускатный орех (мягкая пряность для молочных напитков).

Реже используют звёздочку бадьяна, чёрный перец, ваниль, шафран и душистый перец. Чёрный перец — обязательный элемент индийской масалы: он добавляет напитку лёгкую жгучесть и усиливает восприятие остальных специй.

Как приготовить кофе со специями в турке

Классический способ — варка в турке (джезве) на воде. На одну чашку берут 7–9 г кофе тонкого помола, 100 мл холодной воды и специи: щепотку молотого кардамона или 1–2 растолчённые коробочки. Все ингредиенты закладывают в холодную воду одновременно, чтобы ароматы раскрылись постепенно.

Турку ставят на слабый огонь и нагревают, не перемешивая после закладки. Как только пенка поднимается к краю, турку снимают с огня, дают пене осесть и повторяют нагрев 1–2 раза. Кипятить напиток нельзя: при кипении разрушается пенка, появляется горечь, а аромат специй улетучивается.

1. 1
   Налейте в турку 100 мл холодной воды
2. 2
   Добавьте 7–9 г кофе тонкого помола и щепотку молотого кардамона
3. 3
   Поставьте на слабый огонь, не перемешивайте
4. 4
   Снимите с огня при подъёме пенки, дайте осесть
5. 5
   Повторите нагрев 1–2 раза, не доводя до кипения
6. 6
   Налейте в чашку вместе с пенкой, дайте гуще осесть 1 минуту

Молочные варианты: масала-кофе и пряный латте

Масала-кофе готовят на смеси воды и молока: специи (корица, кардамон, имбирь, гвоздика, чёрный перец) сначала прогревают в воде 2–3 минуты, затем добавляют молоко и кофе, доводят почти до кипения и снимают с огня. Напиток получается мягким, сливочным, с выраженной пряностью.

Пряный латте — кофейный вариант: в эспрессо добавляют молоко, вспененное со специями, или готовый пряный сироп. Дома проще всего нагреть молоко с палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха, взбить и влить в готовый эспрессо или крепкий кофе из гейзерной кофеварки.

Кофе со специями в кофемашине и френч-прессе

В рожковой кофемашине и автоматическом эспрессо-аппарате специи можно добавлять только в чашку или в молоко — ни в коем случае не в рожок с кофейной таблеткой и не в зерновой бункер. Молотые специи забивают фильтр рожка, а масла и частицы пряностей оседают внутри гидросистемы автоматической машины, что ведёт к засорам и дорогостоящему ремонту.

Френч-пресс — безопасный вариант: засыпьте кофе крупного помола, добавьте специи (корица, кардамон, имбирь), залейте водой 92–96 °C и настаивайте 4 минуты. Затем опустите поршень и сразу разлейте напиток по чашкам, чтобы он не перенастаивался.

Частые ошибки и ограничения

Главная ошибка — передозировка специй. Гвоздика, бадьян и мускатный орех очень интенсивны: лишний бутон гвоздики полностью перебивает вкус кофе, а избыток мускатного ореха в больших количествах небезопасен для здоровья. Начинайте с минимальных доз и увеличивайте постепенно.

Вторая ошибка — кипячение напитка. При кипении эфирные масла специй испаряются, кофе приобретает жжёную горечь, а пенка разрушается. Третья типичная проблема — использование старых молотых специй: пряности теряют аромат за несколько месяцев хранения, поэтому цельные специи, растёртые непосредственно перед варкой, дают заметно более яркий результат.

Как выбрать специи под свой вкус

Если хотите освежающий вкус без сладости — выбирайте кардамон. Для сладковатого аромата без добавления сахара подойдут корица и ваниль. Согревающий зимний эффект дают имбирь, гвоздика и чёрный перец. Для молочных напитков лучше всего работают корица, мускатный орех и кардамон; для чёрного кофе на воде — кардамон, имбирь и цедра апельсина.

Начинайте с одной специи, чтобы понять её влияние на вкус, и только потом собирайте смеси. Классическая сбалансированная комбинация для турки: кардамон плюс корица в соотношении примерно 2:1. Для масала-кофе: корица, кардамон, имбирь и одна горошина чёрного перца на чашку.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Хотите лёгкую свежесть и меньше горечиДобавьте кардамон — 1 коробочку или щепотку молотого на чашку

Нужна сладость без сахараИспользуйте палочку корицы при варке или щепотку молотой в чашку

Готовите в кофемашинеДобавляйте специи только в молоко или готовый напиток, не в рожок

Хотите насыщенный зимний напитокСварите масала-кофе на молоке с корицей, имбирём и кардамоном

Частые вопросы

Как называется кофе с кардамоном?

Отдельного официального названия нет: его называют кофе с кардамоном, кофе по-турецки с кардамоном или арабским кофе (кахва), если речь о ближневосточном варианте. В меню кофеен встречается написание «кардамон-кофе» или «пряный кофе».

Чем масала-кофе отличается от масала-чая?

Принцип тот же — напиток варится на молоке со смесью специй, — но основой служит кофе вместо чая. Вкус получается более плотным и горьковатым, поэтому в масала-кофе часто добавляют немного сахара или мёда для баланса.

Можно ли добавлять специи в растворимый кофе?

Да, это самый простой вариант: добавьте щепотку молотой корицы или кардамона прямо в чашку и залейте горячей водой. Специи частично осядут на дно — размешайте напиток и пейте, не помешивая осадок в конце.

Сколько специй класть на одну чашку?

Ориентиры: кардамон — 1–2 коробочки или щепотка молотого, корица — четверть чайной ложки или половина палочки, гвоздика — не более одного бутона, имбирь сухой — на кончике ножа. Лучше начать с меньшего количества и скорректировать в следующей чашке.

Можно ли пить кофе со специями каждый день?

В умеренных дозах кулинарные специи безопасны для большинства людей. Осторожность нужна при заболеваниях желудка и желчевыводящих путей — острые пряности могут усиливать раздражение. При беременности и хронических заболеваниях вопрос употребления пряных напитков стоит обсудить с врачом.