Ингредиенты и добавки · 9 мин
Масло какао: применение в напитках, косметике и домашней кулинарии
Как применять масло какао: добавление в кофе и какао-напитки, использование в косметике и кулинарии. Дозировки, правила выбора, хранения и типичные ошибки.
Масло какао — это натуральный растительный жир, который отжимают из какао-бобов. Оно твёрдое при комнатной температуре, плавится примерно при 32–35 °C — то есть буквально тает в горячем напитке и на коже. Именно это свойство делает его универсальным: масло какао применяют в шоколадном производстве, в домашних напитках, в косметике и в выпечке.
Для любителей кофе и какао масло интересно прежде всего как добавка в напитки: оно даёт сливочную текстуру, мягкий шоколадный аромат и ощущение сытости. В косметике его ценят за способность смягчать кожу и создавать защитную плёнку. В кулинарии — за стабильность при нагреве и характерный вкус белого шоколада.
Ниже разберём, как выбрать качественное масло, как правильно добавлять его в кофе и какао, как использовать для кожи и волос, какие дозировки безопасны и каких ошибок стоит избегать.
Что такое масло какао и каким оно бывает
Масло какао получают прессованием какао тертого — измельчённых обжаренных какао-бобов. На выходе остаются два продукта: твёрдый жир (масло) и какао-порошок. Качественное масло имеет кремовый или светло-жёлтый цвет, твёрдую ломкую текстуру и характерный аромат шоколада.
Различают два основных вида. Нерафинированное масло сохраняет природный запах какао и больше сопутствующих веществ — оно предпочтительнее для напитков и косметики. Рафинированное масло дезодорировано, почти не пахнет и лучше подходит для кулинарии, где аромат шоколада не нужен, например для нейтральных глазурей.
При покупке проверяйте состав: на этикетке должно быть только «масло какао» без добавок, пальмового масла и ароматизаторов. Пищевое масло подходит и для косметики, а вот косметическое масло с добавками в напитки добавлять нельзя.
Применение масла какао в кофе и какао-напитках
Добавление масла какао в кофе — один из вариантов так называемого «жирного кофе», который готовят по аналогии с пуленепробиваемым кофе на масле ги. Масло какао даёт напитку шоколадную ноту и густую, почти сливочную текстуру без добавления молока.
Стандартная порция — 5–10 г масла (примерно 1–2 чайные ложки в твёрдом виде) на чашку 200–250 мл. Больше добавлять не стоит: напиток станет тяжёлым, а на поверхности появится жирная плёнка, которая портит вкус.
Как правильно растворить масло в напитке
Ключевой момент — масло не растворяется в жидкости, а эмульгируется. Если просто бросить кусочек в чашку и размешать ложкой, на поверхности останутся жирные капли. Для однородной текстуры напиток нужно взбить.
- 1Сварите чашку кофе любым способом — эспрессо, в турке, во френч-прессе
- 2Добавьте 5–10 г масла какао в горячий напиток
- 3Перелейте в стационарный блендер или используйте погружной
- 4Взбивайте 15–20 секунд до появления светлой пенки
- 5Перелейте в чашку и пейте сразу, пока эмульсия стабильна
Тот же приём работает для горячего какао: масло какао усиливает шоколадный вкус порошкового какао и делает напиток более насыщенным. В какао достаточно 5 г на чашку, иначе вкус станет приторно-жирным.
С какими напитками сочетается
Масло какао хорошо работает в эспрессо, американо, какао, горячем шоколаде и чае маття. В напитках с молоком (латте, капучино) его добавляют редко — молочный жир уже даёт нужную текстуру, а лишний жир делает напиток тяжёлым. В холодных напитках масло какао не применяют: оно застывает хлопьями.
Применение в косметике: кожа, губы, волосы
В домашнем уходе масло какао используют как смягчающее и защитное средство. Оно образует на коже тонкую липидную плёнку, которая уменьшает потерю влаги. Особенно популярно масло для сухих участков: локтей, пяток, губ, кутикулы.
Наносить просто: отломите небольшой кусочек, подержите в ладонях — масло растает от тепла тела — и распределите по коже. Для губ удобно растопить масло, перелить в пустую баночку из-под бальзама и использовать как гигиеническую помаду.
Маски для волос
Для сухих и пористых волос масло какао применяют как маску: растопите 1–2 столовые ложки на водяной бане, нанесите на длину волос, избегая корней, подержите 30–60 минут под шапочкой и смойте шампунем дважды. На тонких и жирных волосах такая маска может утяжелить пряди — в этом случае лучше ограничиться кончиками.
Применение в кулинарии и домашнем шоколаде
В кулинарии масло какао — основа домашнего шоколада и глазурей. Классическая схема домашнего шоколада: растопить масло какао на водяной бане, вмешать какао-порошок и подсластитель, разлить по формам и охладить. Пропорцию подбирают по вкусу, ориентир — примерно равные части масла и какао-порошка.
Глазурь на масле какао застывает твёрдой глянцевой корочкой и тает во рту так же, как магазинный шоколад. Её используют для покрытия тортов, пирожных и мороженого.
Как выбрать и хранить масло какао
Признаки качественного масла: однородный кремовый цвет без серых разводов, твёрдая ломкая структура, приятный шоколадный аромат без прогорклых нот. Белесый налёт на поверхности — это так называемое «жировое поседение», результат перепадов температуры; оно не опасно, но говорит о неправильном хранении.
Храните масло в плотно закрытой таре в тёмном месте при температуре до 20–25 °C. В жару можно держать в холодильнике, но перед использованием дайте куску нагреться — холодное масло крошится и хуже дозируется. При правильном хранении срок годности обычно составляет до двух лет, но ориентируйтесь на данные производителя.
Как проверить качество масла
Мягкий шоколадный запах
Прогорклый, затхлый или отсутствующий запах
Кремовый, твёрдый, ломкий
Серые разводы, крошение в порошок, мягкость при комнатной температуре
Плавится в горячем кофе и взбивается в однородную пену
Плавает кусками, не эмульгируется, даёт осадок
Заменители и альтернативы
Если масла какао нет под рукой, в напитки вместо него добавляют кокосовое масло (даёт кокосовую ноту и похожую текстуру) или сливочное масло ги. В косметике ближайшие аналоги — масло ши и масло манго: они мягче и лучше распределяются, но менее твёрдые. В домашнем шоколаде заменить масло какао полноценно нельзя — только оно даёт характерную твёрдость и «щелчок» настоящего шоколада.
Чем заменить масло какао
Подходит для кофе и косметики, но плавится при 24–26 °C и даёт кокосовый привкус; для шоколада не годится
Хорошая замена в уходе за кожей и волосами, мягче и пластичнее; в напитки не добавляют
Классика жирного кофе, сливочный вкус без шоколадной ноты; в косметике и шоколаде не применяется
Частые вопросы о применении масла какао
Можно ли пить кофе с маслом какао каждый день?
Можно, если учитывать калорийность: 5–10 г масла добавляют 45–90 ккал. Людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы перед регулярным употреблением жирных напитков стоит проконсультироваться с врачом.
Подходит ли косметическое масло какао для еды?
Нет. Косметические версии могут содержать отдушки, консерванты и не проходить пищевой контроль. Для напитков и кулинарии берите только пищевое масло какао, а вот пищевое спокойно используется и для кожи.
Почему масло какао не растворяется в кофе?
Жир не растворяется в воде в принципе — он может только эмульгироваться, то есть разбиваться на мельчайшие капли. Для этого напиток взбивают блендером 15–20 секунд. Ложкой однородной эмульсии не добиться.
Комедогенно ли масло какао для лица?
Масло какао считается достаточно плотным и может закупоривать поры у людей с жирной и проблемной кожей. Для сухой и нормальной кожи оно обычно переносится хорошо, но перед нанесением на лицо сделайте тест на небольшом участке.
Как растопить масло какао без водяной бани?
Можно использовать микроволновую печь короткими импульсами по 10–15 секунд на малой мощности, помешивая между подходами. Главное — не перегреть выше 45–50 °C, иначе масло потеряет аромат, а шоколадная масса может расслоиться.
Что делать, если масло какао покрылось белым налётом?
Это жировое поседение — выступивший на поверхность жир после перепадов температуры. Масло остаётся пригодным для напитков и косметики, но для глянцевого шоколада лучше взять свежий кусок. В дальнейшем храните масло при стабильной температуре.
Что важно запомнить
Масло какао применяют в напитках (5–10 г на чашку, взбить блендером), в уходе за кожей и волосами (с тестом на реакцию) и в домашнем шоколаде (топить только на водяной бане, без воды и перегрева). Выбирайте нерафинированное пищевое масло без добавок и храните его в тёмном прохладном месте.