Содержит ли мате кофеин и как он влияет на организм

Мате — традиционный южноамериканский напиток из высушенных листьев и побегов падуба парагвайского. Да, мате содержит кофеин, причём в заметных количествах: по уровню этого алкалоида напиток стоит между зелёным чаем и кофе. Именно поэтому мате ценят за тонизирующий эффект, а людям, чувствительным к стимуляторам, стоит относиться к нему внимательно.

В листьях мате содержание кофеина обычно оценивается в пределах примерно 0,5–2% от сухой массы — точная цифра зависит от сорта, региона произрастания и способа обработки сырья. В готовой порции, приготовленной традиционным способом, кофеина может быть сопоставимо с чашкой некрепкого кофе, но эффект ощущается иначе из-за состава напитка и способа употребления.

Важно понимать: мате пьют не одной большой чашкой, а постепенно, доливая воду в калабас с травой несколько раз. Поэтому суммарная доза кофеина за один сеанс распределяется во времени, а не поступает разом. Это ключевое отличие от кофе, которое определяет и характер воздействия, и правила безопасного употребления.

Сколько кофеина в мате и от чего зависит его количество

Точную цифру назвать сложно: содержание кофеина в мате варьируется от партии к партии. На него влияют сорт падуба, возраст листьев, доля измельчённых веточек в смеси, степень измельчения сырья и даже сезон сбора. Молодые листья и мелкая фракция, как правило, отдают больше кофеина при заваривании.

Ориентировочно одна порция мате, приготовленная из 25–50 граммов сухой травы с многократным доливом воды, может дать организму количество кофеина, сопоставимое с одной-двумя чашками кофе. Но поскольку экстракция идёт постепенно, концентрация в каждом отдельном глотке ниже, чем в эспрессо.

На практике полезнее следить не за абстрактными цифрами, а за собственной реакцией: пульсом, качеством сна, появлением дрожи в руках или тревожности. Эти признаки точнее любых таблиц покажут, подходит ли вам текущий режим употребления.

Что такое матеин и чем он отличается от кофеина

В популярных описаниях мате часто встречается слово «матеин» — якобы особое вещество, отличное от кофеина. С химической точки зрения матеин — это тот же кофеин: молекула идентична. Термин возник исторически, когда состав растений изучали отдельно, и закрепился в маркетинге.

Разница в ощущениях объясняется не другой молекулой, а окружением: в листе мате кофеин соседствует с теобромином (мягким стимулятором, которого много в какао), полифенолами и сапонинами. Эта комбинация, а также медленный способ питья делают эффект более растянутым и менее резким, чем у кофе.

Многие любители отмечают, что после мате реже возникает «провал» энергии и дрожь в руках, характерные для передозировки кофе. Однако это индивидуально: чувствительные люди могут испытывать от мате те же симптомы, что и от крепкого кофе.

Сравнение мате с кофе, чаем и другими напитками

Чтобы адекватно оценить место мате в рационе, полезно сопоставить его с привычными источниками кофеина. Цифры ниже — ориентировочные диапазоны, так как реальное содержание зависит от сырья и способа приготовления.

Из сравнения видно: мате нельзя считать «безкофеиновой альтернативой» кофе. Это полноценный тонизирующий напиток, и заменять им кофе ради снижения потребления кофеина имеет смысл только при контроле количества заварок и времени употребления.

Мате или кофе — что выбрать

Мате

Подходит, если нужен долгий ровный тонус и нравится ритуал медленного питья; ограничение — суммарная доза кофеина при многих доливах.

Кофе

Подходит для быстрого пробуждения утром; ограничение — резкий пик и возможный спад энергии, нагрузка на желудок.

Зелёный чай

Подходит при чувствительности к кофеину; ограничение — слабый тонизирующий эффект для тех, кто привык к крепким напиткам.

Ройбуш или травы

Подходят для вечера и при необходимости исключить кофеин полностью; стимуляции не дают вовсе.

Как способ заваривания меняет дозу кофеина

Главный управляемый фактор — температура воды. Оптимальной считается вода около 70–80 °C: она извлекает вкус и кофеин умеренно. Кипяток не только делает напиток горьким, но и ускоряет экстракцию стимуляторов, а также обжигает слизистую — слишком горячий мате пить нельзя.

Второй фактор — количество доливов. Традиционный сеанс с 8–15 доливами даёт организму заметно больше кофеина, чем 3–4 коротких пролива. Если цель — лёгкий тонус, достаточно нескольких доливов, после чего траву можно заменить или прекратить сеанс.

Третий фактор — масса сырья. Заполнение калабаса наполовину и на две трети — разные дозы. Новичкам разумно начинать с меньшей закладки и наблюдать за реакцией в течение нескольких дней.

1. 1
   Насыпьте траву примерно на треть объёма калабаса, а не наполовину.
2. 2
   Нагрейте воду до 70–80 °C, не используйте кипяток.
3. 3
   Смочите траву небольшим количеством тёплой воды и подождите пару минут.
4. 4
   Пейте через бомбилью маленькими глотками, ограничьтесь 3–5 доливами.
5. 5
   Оцените самочувствие через час: пульс, тревожность, дрожь — при дискомфорте уменьшите закладку в следующий раз.
6. 6
   Не пейте мате позже чем за 4–6 часов до сна.

Кому стоит ограничить мате и какие есть риски

Мате противопоказан или требует осторожности тем же группам, что и кофе: людям с гипертонией, аритмией, тревожными расстройствами, бессонницей, обострением гастрита или язвы. Беременным и кормящим следует обсудить употребление кофеинсодержащих напитков с врачом и в любом случае существенно ограничить дозу.

Отдельный риск — привычка пить очень горячий мате. Регулярное употребление обжигающих напитков любого происхождения связывают с повреждением слизистой пищевода. Безопасная практика проста: дайте напитку немного остыть и не используйте воду выше 80 °C.

Также учитывайте суммарный кофеин за день: если вы пьёте и кофе, и мате, и чай, дозы складываются. Признаки избытка — учащённое сердцебиение, потливость, раздражительность, нарушение сна. При их появлении сократите количество сеансов или перенесите употребление на первую половину дня.

Типичные ошибки при употреблении мате

Самая частая ошибка — считать мате «травяным чаем без кофеина» и пить его вечером. Результат предсказуем: трудности с засыпанием. Вторая ошибка — заливать траву кипятком, что делает напиток излишне крепким, горьким и вредным для слизистой.

Третья ошибка — не учитывать доливы. Многие считают «одну порцию» по первому заполнению, игнорируя, что за вечер выпивается десяток проливов. Четвёртая — резкий переход с кофе на большие объёмы мате: организм получает сопоставимую или большую дозу кофеина в новом формате, и побочные эффекты могут усилиться.

Контрольные точки

Как понять, что доза вам подходит

Сон в ночь после употребления

Норма

Засыпание и качество сна не изменились

Тревожный признак

Долго не можете уснуть, сон поверхностный

Пульс и самочувствие через час

Норма

Бодрость без сердцебиения и дрожи

Тревожный признак

Учащённый пульс, тремор, тревожность

Состояние желудка

Норма

Нет дискомфорта

Тревожный признак

Изжога, боль, тошнота — пейте после еды или сократите крепость

Энергия во второй половине дня

Норма

Ровный тонус без провала

Тревожный признак

Резкий спад сил и раздражительность

Как снизить содержание кофеина в чаше

Если вкус мате нравится, но стимуляция избыточна, есть несколько рабочих приёмов. Уменьшите закладку травы и число доливов — это самый прямой способ. Используйте воду прохладнее (60–70 °C) и сокращайте время контакта воды с сырьём.

Альтернатива — холодный мате (терере): при холодном настаивании кофеин экстрагируется медленнее и в меньшем объёме, напиток получается мягче. Ещё один вариант — выбирать крупнолистовые сорта без мелкой пыли и смешивать мате с травами, разбавляя долю кофеинсодержащего сырья.

Полностью убрать кофеин из мате домашними способами невозможно: даже короткая заварка извлекает его часть. Если нужен полный отказ от стимуляторов, выбирайте ройбуш, цикорий или травяные смеси вместо мате.

Частые вопросы о кофеине в мате

Можно ли пить мате, если нельзя кофе по состоянию здоровья?

Если ограничение связано с кофеином (гипертония, аритмия, тревожность, беременность), то мате под то же ограничение попадает: кофеина в нём сопоставимо с кофе. Если проблема только в кислотности кофе и раздражении желудка, мате некоторые переносят легче, но решение стоит согласовать с врачом.

Правда ли, что матеин не вызывает привыкания, в отличие от кофеина?

Нет. Матеин — это тот же кофеин, и при регулярном употреблении развивается та же толерантность и синдром отмены: головная боль, сонливость, раздражительность при резком отказе. Снижать потребление лучше постепенно.

Сколько сеансов мате в день считается умеренным?

Универсальной нормы нет: ориентируйтесь на суммарный кофеин за день с учётом кофе и чая. Для большинства здоровых взрослых один сеанс с умеренным числом доливов в первой половине дня — разумный режим. Если появляются бессонница или сердцебиение, дозу нужно сократить.

Содержит ли кофеин холодный мате терере?

Да, содержит. Холодная вода извлекает кофеин медленнее и в меньшем количестве, поэтому терере обычно мягче горячего мате, но полностью безкофеиновым он не становится.

Можно ли давать мате детям и подросткам?

Кофеинсодержащие напитки детям не рекомендуются, подросткам — только в строго ограниченных количествах. Для этих возрастных групп лучше выбирать напитки без кофеина: ройбуш, травяные чаи, морсы.

Влияет ли обжарка или дымная обработка мате на кофеин?

Кофеин — термостабильное вещество, и обработка сырья почти не меняет его содержание. Дымные и обжаренные сорта отличаются вкусом, но по уровню стимулятора близки к классическим.