Мененгич кофе: что это такое и как его готовят

Мененгич кофе (menengiç kahvesi) — традиционный турецкий напиток, который готовят не из кофейных зёрен, а из плодов дикого фисташкового дерева — теребинта (Pistacia terebinthus). Несмотря на название, к обычному кофе он не имеет никакого отношения: не содержит кофеина и отличается совершенно другим вкусом. В Турции его пьют веками, особенно на юго-востоке страны — в регионах Газиантеп, Шанлыурфа и Мардин.

Название происходит от турецкого слова «menengiç» — так называют само дерево и его мелкие плоды. Ягоды теребинта собирают осенью, сушат, обжаривают и перемалывают в маслянистую пасту или мелкий порошок. Именно из этого сырья и варят напиток, который внешне напоминает кофе по-турецки: густой, с плотной пенкой, тёмного цвета.

Интерес к мененгич кофе за пределами Турции объясняется просто: это один из самых известных заменителей кофе без кофеина. Его выбирают те, кто сокращает потребление кофеина, но хочет сохранить ритуал приготовления ароматного горячего напитка в джезве.

Из чего делают мененгич кофе и как выглядит сырьё

Основа напитка — плоды теребинта, небольшого дерева из семейства сумаховых, родственного фисташке настоящей. Плоды мелкие, размером с горошину, с маслянистой мякотью внутри. После сбора их сушат на солнце, затем обжаривают — именно обжарка формирует характерный ореховый аромат.

В продаже встречаются три формы сырья. Первая — готовая паста (menengiç kahvesi): плотная масса тёмно-коричневого цвета с выраженным маслянистым блеском, поскольку плоды богаты растительными маслами. Вторая — порошок грубого помола, который удобнее дозировать. Третья — смеси мененгича с обычным кофе или цикорием.

При покупке обращайте внимание на состав: настоящий продукт должен содержать только перемолотые плоды теребинта, без ароматизаторов и сахара. Паста со временем может расслаиваться — масло поднимается наверх. Это нормальное явление, а не признак порчи: достаточно перемешать содержимое банки.

Какой вкус и аромат у напитка

Вкус мененгич кофе сложно сравнить с чем-то привычным. Основные ноты — жареный орех, лёгкая смолистость, древесные и пряные оттенки. Горечи, характерной для кофе, нет, как нет и выраженной кислотности. Многие отмечают привкус, напоминающий фисташковую пасту с древесным послевкусием.

Текстура напитка плотная и слегка маслянистая — из-за высокого содержания растительных масел в плодах. Готовый мененгич часто кажется «кремовым», особенно если его варят на молоке. Пенка на поверхности получается густой и устойчивой.

Тем, кто ждёт вкус обычного кофе, напиток может показаться непривычным: сходство только внешнее. Правильнее воспринимать мененгич как самостоятельный горячий напиток, а не как имитацию кофе.

Чем мененгич отличается от обычного кофе

Отсутствие кофеина — ключевое отличие. Мененгич можно пить вечером, он не влияет на сон и не повышает давление так, как это делает кофеин. По этой причине его нередко предлагают детям и тем, кому кофеин ограничен по состоянию здоровья.

При этом бодрящего эффекта от напитка ждать не стоит: он скорее согревающий и сытный, чем тонизирующий. Если цель — взбодриться утром, мененгич не заменит чашку эспрессо.

Как приготовить мененгич кофе дома

Классический способ — варка в джезве, как кофе по-турецки. Понадобится сама паста или порошок мененгича, вода или молоко, и по желанию сахар. На молоке напиток получается нежнее и насыщеннее — так его чаще всего готовят в самой Турции.

1. 1
   Налейте в джезву 100–120 мл холодной воды или молока на одну порцию
2. 2
   Добавьте 1 чайную ложку пасты мененгича (с горкой — для более плотного вкуса) и сахар по желанию
3. 3
   Тщательно размешайте до растворения пасты ещё до нагрева
4. 4
   Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, до поднятия плотной пенки
5. 5
   Снимите с огня, не доводя до активного кипения, дайте пене осесть и кратко верните на плиту
6. 6
   Разлейте по чашкам, распределяя пенку, и дайте гуще осесть 1–2 минуты

Главное правило — не кипятить напиток. Активное кипячение разрушает пенку и ухудшает вкус. Слабый огонь и терпение здесь важнее, чем точная рецептура.

Варианты подачи

В Турции мененгич часто пьют с добавлением мастики (смолы мастикового дерева) — получается десертный напиток с хвойно-бальзамическим ароматом. Другой вариант — добавить щепотку корицы или кардамона при варке. Сахар кладут по вкусу, но многие предпочитают сладкую версию, так как она смягчает смолистые ноты.

Польза, ограничения и кому стоит быть осторожным

Плоды теребинта содержат растительные масла, витамин E и антиоксидантные вещества, в турецкой народной традиции напиток считается согревающим и полезным для пищеварения. Однако конкретных лечебных свойств, подтверждённых клиническими исследованиями, у напитка нет — воспринимайте его прежде всего как вкусную альтернативу кофе, а не как средство для здоровья.

Калорийность напитка заметная из-за маслянистости плодов, особенно при варке на молоке с сахаром. Тем, кто следит за калорийностью рациона, стоит учитывать это и готовить мененгич на воде без сахара.

Беременным и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта перед регулярным употреблением разумно проконсультироваться с врачом — маслянистый напиток при индивидуальной непереносимости может вызвать дискомфорт.

Где купить и как хранить

Мененгич кофе продаётся в турецких продуктовых магазинах, на восточных рынках и в интернет-магазинах, специализирующихся на турецких товарах. Чаще всего это банки с пастой по 200–350 г. В обычных супермаркетах продукт встречается редко.

Храните пасту в плотно закрытой банке в прохладном месте, вдали от солнечного света. Из-за высокого содержания масел продукт чувствителен к теплу и может прогоркнуть. После вскрытия упаковки разумно использовать содержимое в течение нескольких месяцев и каждый раз брать пасту чистой сухой ложкой.

Признак порчи — прогорклый запах и горький неприятный привкус. Такой продукт использовать нельзя: прогоркшие масла вредны.

Альтернативы мененгич кофе

Если мененгич найти не удалось или его вкус не подошёл, есть другие напитки без кофеина, которые готовят похожим образом.

Заменители кофе без кофеина

Цикорий

Доступен повсеместно, горьковато-карамельный вкус; текстура жидкая, без маслянистости

Ячменный кофе

Мягкий злаковый вкус, готовится в джезве; не подходит при непереносимости глютена

Желудевый кофе

Древесно-ореховые ноты, ближе всего по характеру к мененгичу; требует самостоятельной заготовки

Кэроб

Сладковатый шоколадный вкус, можно варить на молоке; больше напоминает какао, чем кофе

Каждый из этих напитков решает ту же задачу — сохранить ритуал горячего «кофейного» напитка без кофеина. Мененгич среди них выделяется самой плотной текстурой и насыщенным ореховым профилем.

Частые вопросы о мененгич кофе

Мененгич кофе содержит кофеин?

Нет. Сырьём служат плоды теребинта, а не кофейные зёрна, поэтому кофеина в напитке нет. Его можно пить вечером и давать детям, если нет аллергии на орехи.

Можно ли приготовить мененгич в кофемашине или френч-прессе?

Традиционный способ — варка в джезве, и он даёт лучший результат. Паста плохо подходит для эспрессо-машин: она маслянистая и может забить фильтр. Во френч-прессе приготовить можно, но плотной пенки и характерной текстуры не получится.

На что похож вкус мененгич кофе?

На жареные фисташки с древесными и слегка смолистыми нотами, без кофейной горечи и кислотности. На молоке напиток становится кремовым и напоминает ореховый десерт.

Подходит ли мененгич при аллергии на орехи?

Нет. Теребинт — близкий родственник фисташки и кешью, поэтому при аллергии на эти орехи напиток противопоказан. Безопасная альтернатива без орехов — цикорий или ячменный напиток.

Сколько пасты класть на одну чашку?

Обычно достаточно одной чайной ложки на 100–120 мл жидкости. Для более плотного вкуса возьмите ложку с горкой, для первого знакомства — чуть меньше, чтобы оценить непривычный вкус.

Почему паста в банке расслоилась?

Это нормально: плоды теребинта богаты маслами, которые при хранении поднимаются наверх. Просто тщательно перемешайте содержимое чистой сухой ложкой. Тревожный признак — не расслоение, а прогорклый запах.