На чём растёт орех кешью и как его выращивают

Кешью растёт не на кусте и не под землёй, как иногда полагают, а на вечнозелёном дереве, которое в ботанике называется Anacardium occidentale — анакардиум западный, или индийский орех. Дерево относится к семейству сумаховых, то есть является дальним родственником манго и фисташки. В благоприятном климате оно достигает 10–12 метров в высоту с широкой раскидистой кроной.

Главная особенность кешью — строение плода. То, что мы едим как орех, на самом деле семя, которое растёт снаружи плода, в конце сочного разросшегося цветоножки, называемого «яблоком кешью». Орех в жёсткой двойной скорлупе свисает под этим мясистым «яблоком», и именно такая необычная конструкция чаще всего удивляет тех, кто впервые видит кешью на дереве.

Родина кешью — северо-восток Бразилии, откуда растение развезли португальские мореплаватели. Сегодня основные плантации расположены во Вьетнаме, Индии, странах Западной Африки (Кот-д'Ивуар, Нигерия, Бенин) и в самой Бразилии. В умеренном климате дерево не растёт: оно требует круглогодичного тепла и не переносит заморозков.

Как выглядит дерево кешью и его плод

Дерево кешью — вечнозелёное, с коротким, часто неровным стволом и широкой кроной, которая по диаметру может превышать высоту дерева. Листья плотные, кожистые, овальной формы, длиной до 20 см. Цветение происходит в сухой сезон: на концах ветвей появляются метёлки мелких розовато-белых цветков с заметным ароматом.

Из завязей развивается сначала сам орех, а затем под ним начинает разрастаться цветоножка — то самое «яблоко кешью». Оно сочное, жёлтое, оранжевое или красное, по вкусу кисло-сладкое и вяжущее. В странах выращивания яблоки едят свежими, давят из них сок, варят джемы и даже делают алкогольные напитки. Из-за очень нежной кожицы они почти не транспортабельны, поэтому за пределами регионов выращивания их практически не встретить.

Сам орех имеет форму почки или запятой длиной 2,5–4 см. Он покрыт двойной скорлупой, между слоями которой находится едкое масло с кардолом и анакардовой кислотой. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе, как грецкий орех или фундук: сырой орех требует обязательной термической обработки.

В каком климате растёт кешью

Кешью — типичная тропическая культура. Дереву нужны устойчиво высокие температуры: оптимальный диапазон примерно 20–30 °C, при этом растение плохо переносит даже кратковременное понижение температуры близко к нулю. Молодые деревья особенно чувствительны к холоду и могут погибнуть от лёгких заморозков.

По влаге культура относительно нетребовательна: взрослые деревья засухоустойчивы благодаря глубокой корневой системе. Однако для хорошего плодоношения важен выраженный сухой сезон, который стимулирует цветение, и достаточная влага в период завязывания плодов. Застой воды у корней губителен — почва должна хорошо дренироваться.

К почвам дерево нетребовательно: оно растёт на бедных песчаных и каменистых грунтах, где многие другие культуры не выживают. Именно поэтому кешью часто высаживают на маргинальных землях в тропиках. Кислые и слабокислые почвы переносятся лучше, чем щелочные.

Как кешью растёт и плодоносит

Сеянцы кешью развиваются довольно быстро: при благоприятных условиях дерево, выращенное из семени, начинает плодоносить примерно на 3–5 год. Полноценные урожаи даёт с 7–10 лет и плодоносит несколько десятилетий. Привитые деревья от проверенных сортов вступают в плодоношение раньше и дают более стабильные урожаи.

Цветение и созревание растянуты во времени: на одном дереве одновременно могут быть цветки, зелёные и зрелые плоды. Созревшие орехи вместе с яблоками опадают на землю — сбор урожая на плантациях во многом сводится к сбору упавших плодов с земли. Яблоко отделяют, а орехи просушивают на солнце перед дальнейшей обработкой.

С одного взрослого дерева за сезон собирают от нескольких килограммов до нескольких десятков килограммов орехов — показатель сильно зависит от возраста дерева, сорта и условий. Промышленные плантации формируют с расчётом на удобный проход между рядами и сбор опавших плодов.

Почему кешью не продают в скорлупе

Между слоями скорлупы кешью содержится каустичное масло с веществами, вызывающими раздражение и ожоги кожи — по составу оно родственно раздражающим соединениям ядовитого плюща. Поэтому пытаться самостоятельно вскрыть сырой орех с дерева опасно: контакт с маслом приводит к волдырям и дерматиту.

На производстве орехи сначала прокаливают или обрабатывают паром, чтобы разрушить едкие соединения, затем очищают от скорлупы и высушивают ядро. Весь «сырой» кешью в магазинах на самом деле уже прошёл термическую обработку — иначе он был бы просто небезопасен.

Это же объясняет, почему сбор и первичная переработка кешью в странах-производителях — трудоёмкая и часто травмоопасная работа: при ручной очистке без защиты рабочие регулярно получают химические ожоги.

Можно ли вырастить кешью дома

Вырастить дерево кешью из ореха в домашних условиях технически возможно, но есть важное ограничение: магазинный кешью уже прошёл термическую обработку и почти наверняка потерял всхожесть. Для проращивания нужен необработанный орех в скорлупе, который можно достать только в странах выращивания — и работать с ним нужно в перчатках.

Если посадочный материал всё же есть, орех замачивают на сутки в воде, затем высаживают в лёгкий дренированный субстрат на глубину 2–3 см. Прорастание при тепле (25–30 °C) занимает от одной до нескольких недель. Росток развивается быстро и требует максимума света.

Дальше начинаются ограничения: в квартире или зимнем саду кешью вырастает в декоративное деревце, но плодоношения добиться практически нереально. Растению нужны круглогодичное тепло, очень яркое освещение, простор для корней и сухой сезон для стимуляции цветения — воспроизвести это в домашних условиях умеренного пояса крайне сложно.

1. 1
   Найдите необработанный орех в скорлупе и работайте в перчатках
2. 2
   Замочите орех в тёплой воде на 24 часа
3. 3
   Посадите на глубину 2–3 см в рыхлый дренированный грунт
4. 4
   Держите при 25–30 °C, поддерживайте умеренную влажность
5. 5
   Обеспечьте ростку максимум света после появления всходов
6. 6
   Рассчитывайте на декоративное растение, а не на урожай

Кешью на кухне: как выбрать и использовать

Покупая кешью, обращайте внимание на целостность ядер и цвет: качественный орех кремовый или светло-бежевый, без тёмных пятен, плесени и затхлого запаха. Целые ядра дороже дроблёных, но для соусов, десертов и растительного молока дроблёный кешью ничем не хуже и заметно дешевле.

Из-за высокого содержания жиров кешью быстро прогоркает. Храните орехи в герметичной таре в прохладном месте; для долгого хранения подойдёт холодильник или морозилка. Горький или прогорклый привкус — признак того, что орех испорчен и есть его не стоит.

В домашнем меню кешью ценен как основа сливочных соусов, десертов и растительного молока, которое хорошо дополняет кофе: вымоченные орехи взбивают с водой до однородной консистенции и процеживают. Напиток получается нейтрально-сладковатым и не расслаивается так сильно, как многие другие ореховые молочные альтернативы.

FAQ: частые вопросы о том, как растёт кешью

Кешью растёт на дереве или на кусте?

На дереве. Анакардиум западный — вечнозелёное тропическое дерево высотой до 10–12 метров. Кустарниковые формы встречаются только как карликовые сорта, выведенные для плантаций, но это всё равно деревья, просто низкорослые.

Почему орех растёт снаружи плода?

Это особенность строения: съедобное «яблоко» — не настоящий плод, а разросшаяся цветоножка. Настоящий плод — сам орех в скорлупе, и он формируется на конце этой цветоножки, то есть снаружи. Подобная конструкция в растительном мире встречается редко.

Можно ли съесть яблоко кешью?

Да, в странах выращивания его едят свежим, перерабатывают в соки и джемы. Вкус кисло-сладкий, слегка вяжущий. Проблема в другом: яблоко очень нежное, быстро портится и практически не переносит транспортировку, поэтому за пределами тропиков его не найти.

Вырастет ли дерево из кешью, купленного в магазине?

Практически наверняка нет. Весь кешью в продаже прошёл термическую обработку для удаления едкого масла из скорлупы, и зародыш в ядре погиб. Для проращивания нужен сырой необработанный орех в скорлупе из страны-производителя.

Зацветёт ли кешью в квартире или оранжерее?

Шансы минимальны. Для цветения дереву нужны круглогодичное тропическое тепло, очень яркое солнце, сухой сезон и большой объём грунта. В домашних условиях кешью обычно остаётся декоративным растением без цветения и плодов.

Чем кешью полезен в напитках?

Из вымоченных ядер готовят ореховое молоко с мягким сливочным вкусом — оно хорошо сочетается с кофе и какао. Кешью-паста используется как основа кремовых соусов и десертов. Важно помнить о высокой калорийности орехов и умеренно дозировать их в рационе.