Названия чаёв на китайском языке: как читать и понимать

Названия китайских чаёв на этикетках и меню часто записаны латиницей, но это лишь транслитерация — за каждым сочетанием букв стоят конкретные иероглифы со своим смыслом. Слово «чай» по-китайски — (chá), и почти каждое название сорта заканчивается этим иероглифом. Понимая структуру названия, можно сразу определить тип чая, регион происхождения и даже особенности обработки листа.

Китайские названия обычно состоят из двух-трёх слов: первое указывает на место, легенду или внешний вид листа, последнее — на категорию чая. Например, Те Гуань Инь переводится как «Железная богиня милосердия», а Бай Му Дань — «Белый пион». Знание этих значений помогает не только красиво произнести заказ, но и не ошибиться при покупке.

Как устроено китайское название чая

Стандартное название китайского чая строится по формуле «описание + (chá)». Описательная часть может указывать на гору или уезд, где выращен чай (Хуаншань Маофэн — «Пушистые пики Жёлтых гор»), на внешний вид скрутки (Би Ло Чунь — «Весенние изумрудные спирали») или на легенду о происхождении сорта. Сам иероглиф читается как «ча» в северном диалекте, откуда слово попало в русский язык через сухопутную торговлю, и «те» в южном миньнаньском диалекте — отсюда английское tea.

Пиньинь — официальная система романизации, принятая в КНР. Именно по ней записываются названия на экспортных упаковках: chá, lǜchá, hóngchá. Русская транскрипция по системе Палладия отличается: тот же передаётся как «ча», как «Лунцзин», как «Тегуаньинь». Поэтому в русскоязычных источниках встречаются разные написания одного сорта — это не разные чаи, а разные системы транслитерации.

Названия зелёных чаёв

Зелёный чай по-китайски — (lǜchá), где означает «зелёный». Самый известный сорт — Лунцзин, (Lóngjǐng), «Колодец дракона», из Ханчжоу. Название связано с одноимённым источником у деревни, где чай начали выращивать ещё несколько столетий назад.

Другие распространённые зелёные чаи:

• (Bì Luó Chūn) — Би Ло Чунь, «Весенние изумрудные спирали»; назван за форму скрученного листа и ранний весенний сбор.
• (Huángshān Máofēng) — Хуаншань Маофэн, «Пушистые пики Жёлтых гор»; (máo) — «пух», указывает на ворсинки на почках.
• (Tàipíng Hóukuí) — Тайпин Хоукуй, «Главарь обезьян из Тайпина»; крупнолистовой чай из уезда Тайпин.
• (Xìnyáng Máojiān) — Синьян Маоцзянь, «Пушистые кончики из Синьяна».

Обратите внимание на повторяющиеся элементы: (máo) — «пух, ворс» — почти всегда означает чай из молодых почек с ворсинками, а (jiān) и (fēng) указывают на «кончики» и «пики». Это маркеры нежного сырья.

Красный чай, который в Европе называют чёрным

В Китае то, что европейцы называют чёрным чаем, называется красным — (hóngchá), по цвету настоя, а не сухого листа. Поэтому «красный чай» на китайской упаковке — это именно полностью ферментированный чай, а «чёрный» (, hēichá) — отдельная категория постферментированных чаёв вроде пуэра.

Известные красные чаи:

• (Zhèngshān Xiǎozhǒng) — Чжэншань Сяочжун, «Мелкий сорт с подлинных гор»; знаменитый копчёный чай из Уишаня, известный в Европе как лапсанг сушонг.
• (Jīn Jùn Méi) — Цзинь Цзюнь Мэй, «Золотые брови жеребца»; почковый чай с золотистым ворсом.
• (Diānhóng) — Дяньхун, «красный чай из Дянь»; Дянь — краткое название провинции Юньнань.
• (Qímén Hóngchá) — Цимэнь хунча, кимун; красный чай из уезда Цимэнь.

Улуны и белые чаи: как читаются названия

Улун — (wūlóng), дословно «чёрный дракон». Это полуферментированные чаи, и их названия часто отсылают к легендам. Те Гуань Инь — (Tiě Guānyīn) — «Железная Гуаньинь», назван в честь богини милосердия; (tiě) означает «железо». Да Хун Пао — (Dà Hóng Páo) — «Большой красный халат»: по легенде, кусты чая укрыли халатами в благодарность за исцеление.

Белый чай — (báichá). Его названия описывают сырьё: Бай Хао Инь Чжэнь — (Bái Háo Yín Zhēn) — «Серебряные иглы с белым ворсом», самый деликатный чай из одних почек. Бай Му Дань — (Bái Mǔdān) — «Белый пион», сорт из почки и одного-двух листьев. Шоу Мэй — (Shòu Méi) — «Брови долгожителя», более грубый листовой чай.

Как правильно произносить и записывать

В китайском языке четыре тона, и неправильный тон меняет значение слова. В пиньине тоны обозначаются диакритикой: chá (второй тон, восходящий), lǜ (четвёртый, падающий). В обычной речи и на этикетках тоны часто опускают — это допустимо, носители поймут по контексту, но при изучении языка тоны важны.

Практические правила произношения пиньиня для чайных названий:

• q читается как мягкое «ч»: Qímén — «цимэнь»;
• x — мягкое «с»: Xiǎozhǒng — «сяочжун»;
• zh — твёрдое «чж»: Zhèngshān — «чжэншань»;
• c — «ц»: так, в некоторых названиях встречается сочетание, читаемое как «ц»;
• ü после l и n — звук между «у» и «ю»: lǜ — «люй».

Как читать этикетку и проверить подлинность названия

На оригинальной упаковке помимо названия сорта указаны категория чая, регион и часто стандарт качества. Полезно сверять иероглифы на упаковке с известным написанием сорта: например, настоящий Лунцзин маркируется и указанием происхождения из района Ханчжоу. Если латинское название совпадает, а иероглифы другие — перед вами, скорее всего, имитация или другой чай.

Для самостоятельной проверки используйте словари пиньиня и онлайн-переводчики с распознаванием иероглифов: сфотографируйте надпись и сопоставьте каждый иероглиф. Это займёт пару минут, но защитит от покупки «Да Хун Пао», на котором иероглифами написано что-то совершенно иное.

1. 1
   Найдите на упаковке иероглифы — обычно они крупнее латинской надписи.
2. 2
   Разбейте название на части: описание + (чай).
3. 3
   Переведите каждый иероглиф через словарь пиньиня или приложение с распознаванием.
4. 4
   Сверьте латинскую транслитерацию с пиньинем каждого иероглифа.
5. 5
   Проверьте категорию чая ( зелёный, красный, чёрный, белый) и регион происхождения.

Частые вопросы о китайских названиях чаёв

Почему один и тот же чай пишется по-разному: Те Гуань Инь, Тегуаньинь, Tieguanyin?

Это разные системы транслитерации одних и тех же иероглифов. Tieguanyin — пиньинь без тонов, «Тегуаньинь» — русская система Палладия, а раздельное написание «Те Гуань Инь» отражает слоговую структуру слова. Все варианты корректны и обозначают один сорт.

Что означает слово «чай» по-китайски и как оно пишется?

Чай — это иероглиф, в пиньине chá (второй тон). В южных диалектах тот же иероглиф читается как «те», поэтому в европейских языках слово звучит как tea, а в русском, заимствованном по сухопутному пути с севера, — как «чай».

Как по названию понять, какой это тип чая?

Ищите цветовые иероглифы: (зелёный), (красный, то есть европейский чёрный), (чёрный, постферментированный вроде пуэра), (белый), (жёлтый). Слово (улун) указывает на полуферментированный чай. Элементы (ворс) и (кончики) говорят о нежном сырье из почек.

Обязательно ли соблюдать тоны при произношении названий?

В повседневном общении и при заказе чая носители обычно поймут вас и без точных тонов, особенно если название известное. Но для изучения языка тоны важны: один и тот же слог с разными тонами — это разные слова. При произношении chá используйте восходящую интонацию, как в вопросе.

Что значит «Гунфу ча» — это сорт чая?

Нет, (gōngfu chá) — это не сорт, а способ заваривания: «чай, приготовленный с мастерством и усердием». Гунфу ча — церемониальный метод многократных коротких проливов, подходящий для улунов, пуэров и красных чаёв.

Почему пуэр называется пуэром?

Название происходит от города Пуэр (, Pǔ'ěr) в провинции Юньнань — исторического центра сбора и торговли прессованным чаём. Сам чай производится в окрестных горах, но получил имя торгового узла, через который отправлялся по чайным караванным путям.