Названия чаёв: список популярных видов и сортов

Выбор чая в магазине часто превращается в лотерею: десятки названий на упаковках, непонятные пометки вроде «ОП», «бай му дань» или «first flush», и неясно, что скрывается за каждым словом. На деле большинство названий отражают либо регион произрастания, либо способ обработки листа, либо сортовую принадлежность — и разобраться в этом проще, чем кажется.

Все настоящие чаи получают из листьев одного растения — камелии китайской (Camellia sinensis). Различия между чёрным, зелёным, белым чаем и улуном создаёт не вид куста, а степень ферментации и технология обработки. Травяные напитки вроде ромашки, каркаде или ройбуша чаем строго не являются — их правильно называть тизанами.

Ниже — структурированный список названий чаёв по категориям с пояснениями, чем отличается каждый вид, какой вкус ожидать и как подобрать сорт под свои предпочтения.

Названия чёрных чаёв

Чёрный чай — полностью ферментированный лист с насыщенным вкусом, терпкостью и тёмным настоем. Это самая распространённая категория в России и Европе, поэтому именно здесь больше всего знакомых названий.

• Ассам (Assam) — индийский чай из долины Брахмапутры; плотный, солодовый вкус, хорошо переносит молоко и сахар.
• Дарджилинг (Darjeeling) — индийский горный чай с лёгким мускатным и цветочным ароматом; его часто называют «шампанским среди чаёв».
• Цейлонский (Ceylon) — чай со Шри-Ланки; яркий, терпкий, с цитрусовыми нотами, классика для заварника.
• Кимун (Keemun) — китайский чёрный чай с дымно-фруктовым профилем, основа многих английских смесей.
• Эрл Грей (Earl Grey) — не сорт, а ароматизированный чёрный чай с маслом бергамота.
• Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) — копчёный китайский чай с выраженным дымным ароматом.
• Дянь Хун (Dian Hong) — юньнаньский чай с золотистыми почками, медовыми и картофельными нотами.

Отдельно встречаются пометки вроде «Английский завтрак» (English Breakfast) или «Русская каравана». Это не сорта, а купажи — смеси чаёв из разных регионов, собранные под конкретный вкусовой профиль.

Названия зелёных чаёв

Зелёный чай почти не ферментируется: после сбора лист нагревают (пропаривают или прокаливают), чтобы остановить окисление. Вкус — травянистый, свежий, иногда с ореховыми или морскими нотами.

• Сенча (Sencha) — самый распространённый японский чай, пропаренный; травянистый, с лёгкой терпкостью.
• Ганпаудер (Gunpowder, «порох») — китайский чай, скрученный в плотные гранулы; насыщенный, слегка дымный.
• Лунцзин (Longjing, «колодец дракона») — знаменитый китайский чай с плоскими листьями и орехово-каштановым вкусом.
• Би Ло Чунь (Bi Luo Chun) — китайский чай с фруктово-цветочным ароматом, скручен в мелкие спирали.
• Матча (Matcha) — японский порошковый чай, который взбивают в воде, а не заваривают листом.
• Генмайча (Genmaicha) — смесь сенчи с обжаренным рисом, с характерным злаковым ароматом.

Зелёные чаи требовательны к температуре воды: кипяток делает настой горьким. Оптимально — 70–85 °C, время заваривания 1–3 минуты.

Названия улунов и других видов

Улуны (оолонги) занимают промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем: ферментация частичная, от 10 до 70 %. Именно в этой категории самое широкое разнообразие ароматов — от цветочных до жарко-прожаренных.

• Те Гуань Инь (Tie Guan Yin) — светлый улун из Фуцзяни с ярким цветочным, сиреневым ароматом.
• Да Хун Пао (Da Hong Pao) — знаменитый утёсный улун из Уишаня, тёмный, с минерально-обжаренным профилем.
• Молочный улун (Най Сян, Jin Xuan) — тайваньский сорт с естественными сливочными нотами; дешёвые версии часто ароматизируют искусственно.
• Габа-чай (GABA) — улун, обработанный в бескислородной среде, с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Белые чаи минимально обработаны — лист только вялят и сушат. Названия: Бай Хао Инь Чжэнь («серебряные иглы», только почки), Бай Му Дань («белый пион», почки с молодыми листьями), Шоу Мэй (более грубый, бюджетный белый чай). Жёлтые чаи вроде Хуан Шань Мао Фэн встречаются редко и отличаются дополнительной стадией «томления» листа.

Травяные напитки и тизаны: список названий

Эти напитки называют чаем по привычке, но чайного листа в них нет. Они не содержат кофеина (кроме мате) и подходят для вечернего употребления.

• Ромашка — мягкий цветочный напиток, традиционно употребляется вечером.
• Каркаде (гибискус) — кислый напиток из лепестков суданской розы, рубинового цвета.
• Ройбуш (Rooibos) — южноафриканский кустарник с медово-ореховым вкусом; ферментированный — красный, неферментированный — зелёный.
• Иван-чай (кипрей) — российская традиция: ферментированные листья кипрея узколистного, вкус близок к мягкому чёрному чаю.
• Мате (Yerba Mate) — южноамериканский напиток из падуба парагвайского, содержит кофеин.
• Мята, мелисса, чабрец, липа, шиповник — классические одиночные травы и основа сборов.

Сравнение вариантов

Чай из камелии (чёрный, зелёный, улун)

Содержит кофеин и танины, даёт тонизирующий эффект; подходит для утреннего и дневного употребления, но может мешать сну вечером.

Тизаны (ромашка, ройбуш, иван-чай)

Как правило, без кофеина; подходят вечером и детям, но не дают бодрящего эффекта чая.

Мате и гуаянуса

Содержат кофеин, бодрят сильнее многих чаёв; требуют осторожности при чувствительности к стимуляторам.

Как выбрать чай по названию на упаковке

Название на пачке — первый источник информации, но читать его нужно правильно. Сначала определите категорию: чёрный, зелёный, улун или травяной сбор. Затем ищите указание региона (Ассам, Цейлон, Юньнань) — это говорит о происхождении листа и типичном профиле вкуса.

На чёрных листовых чаях встречаются буквенные градации: OP, BOP, FOP, FTGFOP. Это маркировка целостности листа: OP (Orange Pekoe) — цельный лист, BOP — ломанный, а приставки F (flowery), T (tippy), G (golden) указывают на долю почек. Чем больше почек, тем нежнее и ароматнее настой. Пыль и фаннинги (Dust, Fannings) — самые мелкие фракции, идут в пакетированный чай.

1. 1
   Определите категорию: чёрный, зелёный, улун, белый, пуэр или травяной сбор.
2. 2
   Найдите указание региона или страны — оно задаёт базовый профиль вкуса.
3. 3
   Проверьте состав: только чайный лист или добавлены ароматизаторы, кусочки фруктов, цветы.
4. 4
   Для листового чёрного чая посмотрите градацию листа (OP, BOP, FTGFOP).
5. 5
   Проверьте дату сбора или фасовки: зелёные и белые чаи лучше пить свежими, пуэр — наоборот, хорошо хранится.

Типичные ошибки при выборе чая

Самая частая ошибка — покупать ароматизированный чай, принимая его за сортовой. Надписи «вкус лесных ягод», «с бергамотом», «клубника со сливками» означают, что аромат создан добавками, а не самим листом. Это не плохо само по себе, но качество базового чая в таких смесях обычно ниже.

Вторая ошибка — ожидать от дешёвого «молочного улуна» натуральный сливочный вкус. Настоящий сорт Цзинь Сюань даёт лишь лёгкие сливочные ноты; яркий запах сгущённого молока — признак ароматизатора. Третья ошибка — хранить зелёный чай годами: он теряет аромат уже через 6–12 месяцев, в отличие от пуэра, который от выдержки только выигрывает.

Частые вопросы о названиях чаёв

Что означают буквы OP, BOP, FTGFOP на упаковке чая?

Это градация целостности листа для чёрных чаёв. OP (Orange Pekoe) — цельный лист, BOP (Broken Orange Pekoe) — ломанный, заваривается быстрее и крепче. Приставки F, T, G указывают на долю чайных почек: чем их больше, тем выше класс чая. Мелкие фракции (Fannings, Dust) используются в пакетированном чае.

Чем шу пуэр отличается от шэн пуэра?

Шу (готовый) пуэр проходит ускоренную ферментацию в течение нескольких месяцев — настой тёмный, вкус землистый, ореховый, древесный. Шэн (сырой) пуэр ферментируется естественно годами: молодой шэн терпкий и фруктовый, выдержанный — глубокий и мягкий. Цена выдержанного шэна может быть значительно выше.

Какой чай выбрать, если хочется без кофеина?

Настоящий чай из камелии всегда содержит кофеин, даже зелёный и белый. Безкофеиновые варианты — это тизаны: ромашка, ройбуш, иван-чай, мята, шиповник, липа. Иван-чай ближе всего по вкусу к привычному чёрному чаю. Также существует декофеинизированный чай, но он встречается редко и отличается по вкусу.

Почему один и тот же чай у разных продавцов называется по-разному?

Китайские названия передают на русский транслитерацией, и единого стандарта нет: Те Гуань Инь может быть «Те Гуанинь», «Тигуаньинь» или «Железная Бодхисаттва». Кроме того, продавцы добавляют собственные торговые названия. Ориентируйтесь на категорию чая и регион, а не на точное написание.

Что значит «first flush» и «second flush» на дарджилинге?

Это сезоны сбора. First flush — первый весенний сбор, даёт лёгкий, цветочный, почти зелёный по характеру настой. Second flush — летний сбор с более насыщенным мускатным вкусом. Осенний сбор (autumnal) самый мягкий и простой. Для первого знакомства с дарджилингом обычно рекомендуют second flush.

Правда ли, что чай в пакетиках хуже листового?

Чаще всего да: в пакетики обычно фасуют мелкие фракции листа (пыль и фаннинги), которые быстро отдают вкус, но не дают сложного аромата. Исключение — пирамидки с крупным листом, где внутри находится полноценный листовой чай. Смотрите на состав и вид сырья через сетку упаковки.