Орехи макадамия: где растут и как выглядят

Макадамия — вечнозелёное дерево семейства Протейные, родиной которого является восточное побережье Австралии, прежде всего субтропические леса Квинсленда и Нового Южного Уэльса. Орехи, которые продают в магазинах, — это ядра плодов этого дерева, освобождённые от очень твёрдой скорлупы. Именно сложность вскрытия скорлупы и требовательность дерева к климату во многом объясняют высокую цену макадамии.

Сегодня культуру выращивают не только в Австралии: крупные плантации работают на Гавайях, в ЮАР, Кении, Бразилии, Коста-Рике, а также в некоторых районах Китая и Вьетнама. Все промышленные посадки расположены в тропиках и субтропиках, где нет заморозков и достаточно влаги.

Для покупателя важно уметь отличать свежий орех от испорченного и понимать, почему макадамию почти никогда не продают в скорлупе. Ниже разберём, как выглядит дерево и сам плод, где он растёт, и как выбрать качественные ядра.

Где растёт макадамия: родина и география

Дикая макадамия происходит из влажных субтропических лесов северо-востока Австралии. Дерево было описано европейскими учёными в середине XIX века, а название получило в честь австралийского химика Джона Макадама. Коренное население Австралии употребляло орехи в пищу задолго до появления плантаций.

Первые коммерческие посадки появились на Гавайских островах, и долгое время Гавайи считались главным производителем. Позднее культура распространилась по всему поясу тропиков и субтропиков. Сейчас заметные объёмы дают Австралия, ЮАР, Кения, Гавайи (США), Бразилия, Китай и ряд стран Латинской Америки.

Дерево требовательно к условиям: ему нужен тёплый климат без заморозков, достаточное количество осадков или полива, защита от сильных ветров и хорошо дренированная почва. Молодые деревья особенно чувствительны к холоду — даже кратковременное понижение температуры ниже нуля может их погубить.

Как выглядит дерево макадамии

Макадамия — вечнозелёное дерево с плотной кроной, которое в естественных условиях вырастает до 15–20 метров, а на плантациях обычно ниже благодаря обрезке. Кора тёмная, шероховатая. Крона раскидистая, что важно учитывать при планировке сада: взрослому дереву требуется много места.

Листья крупные, кожистые, продолговато-овальные, тёмно-зелёные с глянцевым блеском. У многих видов край листа зубчатый или колючий — по этому признаку макадамию иногда сравнивают с остролистом. Листья располагаются на ветках по три в мутовке, что является характерной чертой растения.

Цветёт дерево длинными свисающими кистями-соцветиями, усыпанными мелкими белыми или кремово-розовыми цветками. Цветение обильное и заметное, цветки источают сладкий аромат и привлекают пчёл. Из множества цветков завязывается лишь небольшая часть плодов.

Как выглядит плод и орех

Плод макадамии — круглый, диаметром примерно 2–3 см, сначала зелёный. Снаружи он покрыт плотной кожурой (околоплодником), которая при созревании растрескивается и открывает орех внутри. Созревшие плоды у большинства сортов опадают с дерева сами — сбор урожая на плантациях часто сводится к регулярному сбору упавших орехов с земли.

Сам орех в скорлупе — идеально круглый, диаметром около 1,5–2 см, с гладкой блестящей коричневой скорлупой. Скорлупа макадамии считается одной из самых твёрдых среди орехов: вскрыть её обычным щелкунчиком практически невозможно, на производстве используют специальные вальцы.

Ядро внутри — шарообразное или слегка приплюснутое, кремово-белого цвета, с маслянистой текстурой. Именно высокое содержание масла даёт характерный нежный, слегка сливочный вкус. В продаже чаще встречаются целые половинки ядра или целые ядра, реже — дроблёные кусочки, которые дешевле.

Условия выращивания и можно ли вырастить дома

Промышленное выращивание возможно только в безморозном климате с мягкой зимой. Дерево любит солнце, но молодые растения нуждаются в защите от ветра и регулярном поливе. Почва должна быть плодородной и хорошо дренированной — застой воды губителен для корней.

В умеренном климате вырастить плодоносящую макадамию в открытом грунте невозможно из-за зимних холодов. Теоретически растение можно держать как комнатное или оранжерейное, выращивая из ореха, но до плодоношения в таких условиях дело доходит редко: дерево крупное, долго вступает в плодоношение и требует перекрёстного опыления.

Если хочется попробовать вырастить растение из купленного ореха, нужна именно непрожаренная макадамия в скорлупе — очищенные ядра из магазина обычно термически обработаны и не прорастут.

1. 1
   Возьмите сырой (необжаренный) орех в скорлупе и замочите его в воде комнатной температуры на сутки.
2. 2
   Аккуратно надпилите или ослабьте скорлупу, не повредив ядро, либо высадите орех целиком.
3. 3
   Посадите в рыхлый влажный субстрат на глубину 2–3 см, поставьте в тёплое светлое место без прямого солнца.
4. 4
   Поддерживайте постоянную влажность грунта без переувлажнения; прорастание может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.
5. 5
   После появления всхода постепенно приучайте растение к яркому свету и пересадите в просторный горшок.

Как выбрать качественные орехи при покупке

Макадамию продают сырой, сушёной, обжаренной, солёной и в глазури. Для кофе и десертов лучше всего подходит сырая или слегка обжаренная без соли: у неё чистый сливочный вкус, который хорошо сочетается с латте, капучино и выпечкой. Солёные варианты — это скорее самостоятельная закуска.

Свежие ядра — ровного кремового цвета, без тёмных пятен, желтизны и сморщенности. Запах должен быть приятным, ореховым, без прогорклой или затхлой нотки. Из-за высокой жирности макадамия быстро прогоркает при неправильном хранении, поэтому упаковка должна быть герметичной, а срок годности — свежим.

Хранить ядра лучше в плотно закрытой таре в прохладном месте, а для длительного хранения — в холодильнике или морозильной камере. На тепле и свету масло в орехах окисляется, и вкус портится даже раньше окончания срока годности.

Контрольные точки

Как проверить свежесть орехов

Цвет ядра

Норма

Ровный кремовый или молочно-белый

Тревожный признак

Жёлтые или тёмные пятна, серый налёт

Запах

Норма

Нежный ореховый, слегка сливочный

Тревожный признак

Прогорклый, маслянисто-горький, затхлый

Вкус

Норма

Нежный, сладковатый, без горечи

Тревожный признак

Горький или «старый» привкус — орех прогорк

Упаковка

Норма

Герметичная, целая, свежая дата фасовки

Тревожный признак

Вскрытая, повреждённая, истёкший срок годности

Макадамия в напитках и десертах

Сливочный вкус макадамии делает её популярным ингредиентом в кофейной тематике. Из орехов готовят растительное молоко, которое даёт мягкую пену и ореховую нотку в латте. Ореховый сироп макадамии — классическая добавка к капучино и рафу, а молотые ядра используют в десертах к кофе: чизкейках, печенье, пралине.

Чтобы приготовить ореховое молоко дома, сырые ядра замачивают на несколько часов, затем взбивают с водой в блендере и процеживают. Такое молоко лучше использовать в течение одного-двух дней и хранить в холодильнике. Перед добавлением в горячий кофе его стоит слегка подогреть — тогда оно меньше расслаивается.

При обжарке орехов дома важно не передержать: из-за высокой жирности макадамия быстро переходит из стадии «золотистая» в стадию «горькая». Достаточно нескольких минут на сухой сковороде или в духовке при умеренной температуре с постоянным помешиванием.

Частые вопросы о макадамии

Почему макадамию почти не продают в скорлупе?

Скорлупа макадамии настолько твёрдая, что вскрыть её обычным щелкунчиком практически невозможно, а при сильном ударе ядро легко раскрошить. На производстве скорлупу раскалывают специальными вальцами, поэтому в розницу орех поступает уже очищенным. В скорлупе макадамию иногда продают как сувенир с прорезью и ключиком для вскрытия.

Можно ли вырастить макадамию в средней полосе России?

В открытом грунте — нет: дерево не переносит заморозков и погибает даже при кратковременных отрицательных температурах. Как комнатное или оранжерейное растение вырастить его можно из сырого ореха, но до плодоношения в домашних условиях доходит крайне редко из-за размеров дерева и долгого срока вступления в плодоношение.

Чем макадамия отличается от других орехов по вкусу?

Ядро макадамии отличается очень высокой жирностью, поэтому вкус у него нежный, сливочный, почти маслянистый, без терпкости. По текстуре орех плотный, но не твёрдый. Именно сливочный профиль делает его удачной парой к кофе с молоком и сливочным десертам.

Как понять, что орехи испортились?

Главный признак — прогорклый запах и горький привкус: жиры в ядре окислились. Дополнительные сигналы — пожелтение или потемнение ядер, затхлый аромат, сморщенная поверхность. Такие орехи есть не стоит: прогорклые жиры вредны для здоровья.

Сколько хранится очищенная макадамия?

В герметичной упаковке при комнатной температуре — в пределах срока годности, указанного производителем. После вскрытия пачки ядра лучше переложить в плотно закрывающуюся ёмкость и убрать в прохладное место. Для длительного хранения подходят холодильник или морозильная камера — холод замедляет прогоркание масла.

Какая макадамия лучше для кофе — сырая или обжаренная?

Для орехового молока и сиропов обычно берут сырые ядра — у них чистый сливочный вкус без жареных нот. Лёгкая обжарка усиливает аромат и подходит для посыпки десертов и капучино. Солёные и ароматизированные варианты в напитки добавлять не стоит.