Приправы на букву Б: список, вкус и применение

Вопрос «назови приправу на букву Б» возникает не только в играх в слова: специи на эту букву реально встречаются на каждой кухне. Базилик и бадьян, барбарис и бутоны гвоздики — это лишь часть списка. Некоторые из этих приправ отлично работают в кофе и чае, другие незаменимы в мясных блюдах и маринадах.

Ниже — полный перечень приправ на букву Б с описанием вкуса, сферы применения и правил дозировки. Отдельно разобраны специи, которые добавляют в напитки: бадьян в кофе, барбарис в чай, бутоны гвоздики в какао. Это поможет не просто вспомнить название, а уверенно использовать приправу в готовке.

Какие приправы начинаются на букву Б: полный список

К приправам на букву Б относятся как пряные травы, так и сушёные плоды, семена и кора растений. Вот основные позиции, которые встречаются в кулинарии и магазинах специй:

• Базилик — пряная трава со сладковатым, слегка перечным ароматом;
• Бадьян — звёздчатые плоды с анисовым вкусом;
• Барбарис — кислые сушёные ягоды;
• Бутоны гвоздики — нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева;
• Белый перец — очищенные зёрна перечной лианы;
• Бутоньерка — народное название тимьяна (чабреца);
• Бессмертник — трава для отваров и маринадов;
• Бурачник (огуречная трава) — зелень с огуречным ароматом;
• Бенгальский перец — одно из названий кубебы;
• Букет гарни — классическая французская связка трав (лавровый лист, тимьян, петрушка).

Наиболее ходовые в домашней кухне — базилик, бадьян и барбарис. Именно их чаще всего ищут, когда нужна «приправа на букву Б» для конкретного блюда или напитка.

Базилик: вкус и с чем сочетать

Базилик — самая популярная приправа на букву Б. Свежие листья дают яркий сладковато-перечный аромат с нотами аниса и гвоздики, сушёный базилик мягче и травянистее. Фиолетовые сорта резче и прянее зелёных.

Классические сочетания: томаты и томатные соусы, моцарелла, паста, пицца, овощные рагу, яйца, курица и рыба. Базилик — основа соуса песто. В маринады для шашлыка его добавляют вместе с чесноком и маслом.

Практическое правило: свежий базилик кладут в конце готовки или в готовое блюдо — при долгом нагреве аромат улетучивается. Сушёный, наоборот, добавляют за 10–15 минут до готовности, чтобы он успел раскрыться. Ориентировочная дозировка сушёного базилика — 0,5–1 чайная ложка на порцию соуса.

Бадьян: звёздчатая специя для напитков и выпечки

Бадьян, или звёздчатый анис, — сушёные плоды вечнозелёного дерева в форме звёздочек. Вкус сладковатый, с выраженными анисовыми и лакричными нотами. Именно бадьян чаще всего имеют в виду, когда ищут приправу на букву Б для кофе и чая.

Бадьян в кофе и чае

Для кофе в турке достаточно половины звёздочки на чашку: специю кладут вместе с молотым кофе до заваривания. В чёрный чай бадьян добавляют при заваривании — одна звёздочка на чайник объёмом около литра. Перебор даёт резкий аптечный привкус, поэтому начинайте с минимальной дозы.

Бадьян в блюдах

В азиатской кухне бадьян — компонент смеси «пять специй» и основа аромата супа фо. В домашней кухне его добавляют в компоты, варенье, пряники, глинтвейн и маринады для утки. Целые звёздочки извлекают из блюда перед подачей.

Барбарис: кислая ягода для плова и чая

Сушёный барбарис — кислые тёмно-красные ягоды, которые в среднеазиатской и кавказской кухне используют как приправу. Кислота барбариса освежает жирные блюда и уравновешивает вкус мяса.

Классическое применение — плов: горсть ягод добавляют вместе с рисом. Барбарис кладут в маринады для баранины и говядины, в мясные соусы, долму, овощные рагу. Молотый барбарис удобен как готовая кислая заправка — щепотка заменяет лимонный сок в салатах.

В напитках барбарис работает как заварка: 1–2 чайные ложки ягод на чайник дают кисловатый рубиновый чай. Хорошо сочетается с шиповником, мятой и мёдом. Ягоды можно заливать горячей водой повторно — вторая заварка мягче, но всё ещё ароматна.

Бутоны гвоздики, белый перец и другие специи на Б

Гвоздика как специя — это именно высушенные бутоны гвоздичного дерева. Аромат жгучий, сладко-древесный. Гвоздику используют в маринадах, консервации, выпечке, глинтвейне и пряном чае масала. Дозировка минимальная: 1–3 бутона на блюдо, иначе специя заглушит всё остальное.

Белый перец получают из тех же зёрен, что и чёрный, но снимают наружную оболочку. Вкус острый, но менее ароматный. Его кладут в светлые соусы, картофельное пюре и рыбные блюда, где чёрные вкрапления нежелательны визуально.

Менее известные позиции: бессмертник заваривают как травяной чай и добавляют в рассольники; бурачник (огуречная трава) кладут в салаты и холодные супы; бутоньеркой в народе называют тимьян — универсальную траву для мяса, рыбы и травяных чаёв.

Какие приправы на Б подходят для кофе и чая

Если задача — разнообразить домашние напитки, из списка на букву Б практичнее всего три варианта: бадьян, бутоны гвоздики и барбарис. Базилик тоже используют в напитках, но в основном в лимонадах и холодном чае.

Сравнение специй для напитков

Бадьян

Сладковатый анисовый аромат; идеален в кофе по-восточному и чёрном чае; легко передозировать

Бутоны гвоздики

Жгучий пряный тон для глинтвейна, масалы и какао; 1–2 штуки на чашку максимум

Барбарис

Кислинка и рубиновый цвет; подходит для чая и морса, в кофе не используется

Базилик

Освежающая травяная нота для холодного чая и лимонада; в горячий кофе не добавляют

Простой стартовый рецепт кофе с бадьяном: на чашку возьмите 2 чайные ложки молотого кофе, половину звёздочки бадьяна и 100–120 мл воды. Заварите в турке на слабом огне, снимая с плиты при подъёме пенки. Дайте настояться минуту — аромат станет ровнее.

1. 1
   Прогрейте заварочный чайник кипятком и слейте воду
2. 2
   Положите 2 чайные ложки чёрного чая, 1 столовую ложку ягод барбариса и одну звёздочку бадьяна
3. 3
   Залейте водой 90–95 градусов и настаивайте 5–7 минут
4. 4
   Попробуйте: если кислинки мало, добавьте ещё барбариса в следующую заварку, а не увеличивайте время
5. 5
   Подавайте с мёдом отдельно, чтобы каждый регулировал сладость

Как хранить приправы на букву Б

Все перечисленные специи чувствительны к свету, влаге и теплу. Храните их в непрозрачных или затемнённых банках с плотной крышкой, вдали от плиты и батареи. Шкаф рядом с варочной панелью — худшее место: перепады температуры и пар убивают аромат за считанные месяцы.

Цельные специи (звёздочки бадьяна, бутоны гвоздики, ягоды барбариса) держат аромат заметно дольше молотых. Поэтому выгоднее покупать их целиком и измельчать порциями в ступке или кофемолке. Свежий базилик хранят как букет — в стакане с водой при комнатной температуре, либо замораживают измельчённым с маслом.

Признак того, что специю пора заменить: слабый запах даже при растирании, потускневший цвет, затхлая нота в аромате. Испортиться в смысле безопасности сухая специя почти не может, но и вкуса блюду она уже не даст.

Контрольные точки

Как проверить результат

Аромат готового напитка

Норма

Пряная нота ощущается, но не перекрывает кофе или чай

Тревожный признак

Запах специи доминирует, во рту остаётся резкое послевкусие

Вкус плова с барбарисом

Норма

Лёгкая кислинка освежает блюдо

Тревожный признак

Явная кислота в каждой ложке — ягод переложили

Соус с базиликом

Норма

Травяной аромат читается на фоне томатов

Тревожный признак

Соус пахнет только томатами — базилик добавлен слишком рано или его мало

Частые вопросы о приправах на букву Б

Какая приправа на букву Б самая известная?

Чаще всего называют базилик — он есть почти на каждой кухне и в любом магазине. На втором месте по узнаваемости бадьян и барбарис, особенно среди любителей восточной кухни.

Чем отличается бадьян от аниса?

Это разные растения: бадьян — плоды вечнозелёного дерева в форме звёздочек, анис — семена травянистого однолетника. Аромат похож из-за общего вещества анетола, но у бадьяна он глубже и сладковатее, а у аниса — нежнее и травянистее.

Можно ли заменить свежий базилик сушёным?

Да, но пропорции разные: чайная ложка сушёного примерно заменяет столовую ложку рубленого свежего. Учтите, что в песто и капрезе сушёный базилик не подойдёт — там нужна именно свежая зелень.

Где купить сушёный барбарис?

Ищите в отделах специй крупных магазинов, на рынках у торговцев восточными приправами и в лавках восточных сладостей. Иногда барбарис продают в отделах сухофруктов.

Сколько гвоздики класть в глинтвейн?

Достаточно 3–5 бутонов на литр напитка. Гвоздика очень интенсивная специя: при избытке она даёт жгучую горечь, которую невозможно скорректировать сахаром.

Подходит ли базилик для чая?

Да, свежие листья базилика заваривают как травяной чай или добавляют в холодный чай и лимонады. Напиток получается освежающим, с лёгкой пряной нотой. В горячий кофе базилик не добавляют — сочетание вкусов неудачное.