Приготовление кофе · 8 мин
Самый популярный кофе в кофейнях: что выбирают посетители
Какой кофе заказывают в кофейнях чаще всего: латте, капучино, американо. Разбираем популярные напитки, их состав, отличия и как выбрать кофе под свой вкус.
Если посмотреть на чеки любой сетевой или небольшой городской кофейни, картина будет предсказуемой: лидируют молочные напитки на основе эспрессо. Латте и капучино стабильно занимают первые места по числу заказов, за ними следуют американо и раф. Причины просты: молоко смягчает горечь кофе, объём напитка больше, а вкус понятен даже тем, кто не считает себя любителем кофе.
Популярность напитка в кофейне складывается из трёх факторов: узнаваемости названия, предсказуемого вкуса и скорости приготовления. Именно поэтому классические позиции обгоняют авторские напитки: гость не хочет рисковать и выбирает то, что уже пробовал. Понимание состава популярных напитков помогает осознанно выбирать кофе под свой вкус — и дома, и в кофейне.
Какие кофейные напитки заказывают чаще всего
Структура продаж в типичной кофейне выглядит примерно так: большую часть заказов составляют латте и капучино, затем идут американо, раф, флэт уайт и эспрессо. Сезонные позиции — холодный латте, айс-кофе, фраппе — заметно растут в тёплое время, но по итогам года уступают горячей классике.
Интересно, что выбор зависит от формата заведения. В кофейнях «to go» чаще берут американо и латте — их удобно пить на ходу. В кофейнях с посадочными местами выше доля капучино, рафа и фильтр-кофе, которые пьют медленнее. В специализированных specialty-кофейнях заметную долю занимают альтернативные методы заваривания: воронка, аэропресс, пуровер.
Эспрессо, много молока, тонкая пенка; мягкий вкус
Баланс эспрессо, молока и плотной пены
Эспрессо, разбавленный горячей водой
Эспрессо со сливками, взбитыми паром
Латте — почему он на первом месте
Латте состоит из одной или двух порций эспрессо и большого количества молока, взбитого в нежную пену. Классическая пропорция — примерно одна часть кофе на три-четыре части молока. Из-за этого напиток получается объёмным, мягким и умеренно сладковатым даже без сахара: при нагревании лактоза в молоке раскрывает естественную сладость.
Именно латте чаще всего выбирают для сиропов и латте-арта: большая поверхность пены удобна для рисунков, а нейтральный вкус молока хорошо сочетается с карамелью, ванилью и ореховыми добавками. Если вы только начинаете знакомство с кофе, латте — самый безопасный старт: горечь в нём минимальна.
Дома латте легко повторить даже без кофемашины: крепкий кофе из гейзерной кофеварки или френч-пресса плюс молоко, подогретое и взбитое ручным вспенивателем. Результат будет отличаться от кофейного по текстуре, но по вкусу — вполне узнаваем.
Капучино и флэт уайт — для тех, кто хочет почувствовать кофе
Капучино — это баланс: примерно равные части эспрессо, молока и молочной пены. Объём меньше, чем у латте, поэтому вкус кофе ощущается ярче, а пена плотнее и суше. Капучино выбирают те, кому латте кажется слишком «молочным», но чистый чёрный кофе пока тяжеловат.
Флэт уайт занимает промежуточное положение: двойной эспрессо и молоко с тонкой бархатистой микропеной, почти без воздушной шапки. Концентрация кофе в нём выше, чем в латте и капучино, поэтому напиток ценят любители выраженного кофейного вкуса с мягкой текстурой.
Молочные напитки: в чём разница
Много молока, мягкий вкус; подходит новичкам и для сиропов
Баланс кофе и пены; для тех, кто хочет чувствовать эспрессо
Двойной эспрессо, тонкая пена; самый кофейный из молочных
Сливки вместо молока; десертный, калорийный
Американо и эспрессо — выбор любителей чёрного кофе
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Он сохраняет аромат зерна, но пьётся легче и дольше. Это самый популярный чёрный кофе в кофейнях: его заказывают и те, кто следит за калориями (в напитке без добавок их практически нет), и те, кому нужен большой объём без молока.
Эспрессо — основа всех остальных напитков, но как самостоятельный заказ он менее популярен: маленький объём и концентрированный вкус подходят не всем. Тем не менее именно качество эспрессо — главный маркер уровня кофейни: если эспрессо горчит или отдаёт жжёной золой, молоко в других напитках просто маскирует проблему.
Раф и авторские напитки — десертная часть меню
Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивается со сливками и взбивается паром целиком, получается однородная кремовая текстура. Классический вариант — ванильный, но кофейни предлагают десятки вкусов: лавандовый, солёная карамель, цитрусовый. Раф уверенно входит в топ заказов, особенно среди тех, кто воспринимает кофе как десерт.
К авторским позициям относятся также кофе с апельсиновым соком (бамбл), матча-латте, какао-кофейные миксы и сезонные напитки со специями. Их доля в продажах меньше, но они формируют интерес к заведению и часто становятся причиной повторного визита.
Как выбрать напиток под свой вкус
Простой ориентир: чем больше молока в напитке, тем мягче и слаще вкус и тем меньше выражена горечь кофе. Если хотите почувствовать характер зерна — кислотность, шоколадные или ягодные ноты — берите американо, фильтр или флэт уайт. Если важен комфорт и мягкость — латте или капучино. Если настроение десертное — раф.
Не стесняйтесь уточнять у бариста обжарку и профиль зерна: светлая обжарка даёт яркую кислотность и фруктовые ноты, тёмная — горьковато-шоколадный вкус. Одно и то же название напитка на разном зерне ощущается по-разному.
Как выбрать действие
Как повторить популярные напитки дома
Базовый набор для домашней «кофейни» — способ заварить крепкий кофе и способ взбить молоко. Крепкий кофе дают гейзерная кофеварка, рожковая кофеварка или капсульная машина; молоко взбивают ручным вспенивателем, френч-прессом или насадкой-капучинатором. Молоко с содержанием жира около 3 % и выше пенится стабильнее.
Порядок для домашнего латте: заварите крепкий кофе, подогрейте молоко до 60–65 °C (не кипятите — иначе появится привкус и пена осядет), взбейте и влейте в кофе тонкой струйкой. Для капучино увеличьте долю пены, для рафа замените часть молока сливками и взбейте всё вместе.
Частые вопросы
Какой кофе в кофейне самый крепкий?
По концентрации кофеина на глоток лидирует эспрессо и ристретто. Но по общему содержанию кофеина в порции большой американо или латте на двойном эспрессо может сравняться с ним или превзойти его — зависит от числа шотов.
Что заказать, если не люблю горечь?
Выбирайте латте или раф: молоко и сливки сглаживают горечь. Также попросите зерно средней обжарки — тёмная обжарка даёт более выраженную горчинку.
Чем раф отличается от латте?
В рафе вместо молока используются сливки, и они взбиваются паром вместе с эспрессо. Текстура получается кремовой и однородной, вкус — более десертным, а калорийность — выше.
Почему один и тот же капучино в разных кофейнях отличается?
Различаются зерно, обжарка, помол, температура воды и молоко. Даже навык бариста влияет на пену. Поэтому название напитка гарантирует состав, но не единый вкус.
Какой напиток выбрать, если я ограничиваю сахар и калории?
Американо, эспрессо или фильтр-кофе без добавок практически не содержат калорий. Из молочных вариантов предпочтительнее капучино на молоке без сиропов — порция меньше, чем у латте.
Стоит ли брать сироп в кофе?
Это вопрос вкуса. Сироп хорошо раскрывается в латте и рафе, но перекрывает оттенки зерна. Если хотите оценить сам кофе — сначала попробуйте напиток без добавок.
Что важно запомнить
Лидеры кофеен — латте и капучино, среди чёрного кофе — американо. Выбирайте напиток по доле молока: больше молока — мягче вкус, меньше — ярче кофе. Дома популярные напитки легко повторить с крепким кофе и взбитым молоком.