Аксессуары и инвентарь · 8 мин
В какой стране придумали кофемолку
Разбираемся, в какой стране придумали кофемолку: от турецких ручных мельниц и патента в Англии до первых электрических моделей и современных жерновов.
Короткий ответ на вопрос звучит так: первый документально подтверждённый патент на кофемолку был выдан в Англии — лондонскому изобретателю Николасу Буку в 1665 году. Однако само устройство для измельчения кофейных зёрен появилось значительно раньше: задолго до английского патента в Османской империи, на территории современной Турции, уже использовали ручные латунные мельницы для кофе.
История кофемолки неразрывно связана с историей самого кофе. Как только напиток распространился за пределы Эфиопии и Аравийского полуострова, возникла практическая задача — быстро и равномерно измельчать твёрдые обжаренные зёрна. Сначала для этого приспособили ступки и пряные мельницы, затем появились специализированные устройства, а позже — механические и электрические приборы.
Понимание того, как развивалась кофемолка, полезно не только из любопытства: конструкции, придуманные столетия назад, до сих пор определяют, как устроены современные ручные и электрические модели. Разберём основные этапы этой истории и выводы, которые можно сделать при выборе устройства сегодня.
Турция и Османская империя: первые ручные мельницы
Когда кофе в XV–XVI веках распространился по Османской империи, зёрна измельчали в каменных и металлических ступках. Это было долго и давало неравномерный помол. Решением стали компактные цилиндрические мельницы из латуни с рукояткой сверху и вращающимся стержнем внутри — по сути, первые кофемолки в привычном понимании.
Турецкая ручная мельница работала по принципу, который сохранился до наших дней: зёрна попадали между рифлёными поверхностями и дробились при вращении. Такие мельницы были многофункциональными — ими мололи кофе, перец и специи, поэтому точную дату их появления установить сложно. Историки относят широкое распространение этих устройств к периоду расцвета османской кофейной культуры.
Именно поэтому во многих источниках Турцию называют родиной кофемолки. Формально патентной системы тогда не существовало, но само устройство как отдельный инструмент для кофе сложилось именно там.
Англия: первый официальный патент
Формальной точкой отсчёта считается 1665 год, когда лондонский механик Николас Бук получил патент на устройство для измельчения кофейных зёрен. Это был период бурного роста кофеен в Лондоне, и спрос на удобный инструмент был очевиден.
Патент Бука важен не столько конструкцией, сколько самим фактом юридического закрепления изобретения. С этого момента кофемолка стала самостоятельным товаром, который производили и совершенствовали серийно. Именно поэтому на вопрос о стране-изобретателе чаще всего отвечают: Англия.
Стоит учитывать, что до Бука английские кофейни, вероятно, пользовались приспособлениями, заимствованными у торговцев с Востока. Патент зафиксировал уже существующую потребность, а не создал устройство с нуля.
Европа и США: развитие конструкции
В XVIII веке производство кофемолок активно развивалось в Германии и Франции. Немецкие мастера славились качественными настольными мельницами с ящичком для молотого кофе, а французская компания Peugeot, известная сегодня как автопроизводитель, начинала в том числе с выпуска кофемолок и перечниц — её мельницы считались эталоном качества.
В США кофемолки получили массовое распространение в XIX веке: американские компании выпускали настенные механические модели для домашних кухонь и крупные магазинные мельницы. Именно американский рынок сделал кофемолку обычным бытовым прибором, а не редким инструментом.
Ключевые этапы развития конструкции можно свести к нескольким пунктам:
- Османская империя — ручные цилиндрические латунные мельницы.
- Англия — первый патент на кофемолку (1665 год).
- Германия и Франция — серийные настольные механические мельницы.
- США — массовые настенные и магазинные модели.
- XX век — появление электрических ножевых и затем жерновых кофемолок.
Когда появилась электрическая кофемолка
Электрические кофемолки вошли в обиход в первой половине XX века, когда электрификация охватила домашние хозяйства. Первые массовые модели были ножевыми: быстро вращающийся нож рубил зёрна в контейнере. Такая конструкция была дешёвой и простой, но давала неравномерный помол.
Позже получили распространение электрические жерновые кофемолки — они вернулись к принципу старых ручных мельниц, где зерно дробится между двумя рифлёными поверхностями, но заменили мышечную силу электромотором. Именно этот тип сегодня считается стандартом для качественного помола.
Что история кофемолки говорит о современном выборе
Любопытно, что конструкции, придуманные столетия назад, никуда не исчезли. Турецкая ручная мельница — прямой предок современных ручных жерновых кофемолок, которые ценятся любителями фильтр-кофе и альтернативных способов заваривания. Принцип остался тем же, изменились материалы и точность регулировки.
При выборе кофемолки сегодня полезно понимать, от какого исторического типа она произошла:
- Ручные жерновые модели — наследницы османских мельниц; подходят для небольших порций и дают равномерный помол.
- Ножевые электрические — самый простой и дешёвый вариант; помол неравномерный, подходит для неприхотливых способов заваривания.
- Электрические жерновые — развитие механических мельниц; оптимальны для эспрессо и регулярного использования.
Сравнение вариантов
Тихая, компактная, равномерный помол; требует времени и усилий, неудобна для больших объёмов.
Быстрая и недорогая; помол неравномерный, сложно контролировать степень измельчения.
Стабильный помол с регулировкой; дороже и занимает больше места, требует регулярной очистки.
Как проверить качество помола независимо от типа кофемолки
Независимо от того, пользуетесь ли вы ручной мельницей по образцу старинных турецких или современной электрической моделью, критерии хорошего помола одинаковы. Оценивайте результат по нескольким признакам.
Как проверить результат
Частицы примерно одного размера, мало пыли и крупных обломков
Много мелкой пыли рядом с крупными кусками — экстракция будет неравномерной
Помол подобран под метод: грубый для френч-пресса, тонкий для эспрессо
Кофе горчит или выходит водянистым при правильном времени заваривания
Молотый кофе не тёплый на ощупь
Заметный нагрев — часть ароматических веществ уже потеряна
Если помол не устраивает, сначала измените настройку степени измельчения, а не время работы устройства. У ножевых кофемолок помогает короткая импульсная работа с встряхиванием — так частицы измельчаются равномернее.
Частые вопросы
Так в какой стране всё-таки изобрели кофемолку?
Формально первый патент выдан в Англии в 1665 году. Но само устройство — ручные латунные мельницы — использовалось в Османской империи раньше. Поэтому корректный ответ: родина устройства — Турция, родина запатентованной кофемолки — Англия.
Кто такой Николас Бук?
Лондонский изобретатель, получивший в 1665 году патент на устройство для измельчения кофейных зёрен. О его биографии известно немного, но именно его патент считается первым документальным свидетельством существования кофемолки как отдельного изобретения.
Чем мололи кофе до появления кофемолок?
Зёрна растирали в каменных и металлических ступках пестиком, как специи. Этот способ до сих пор применяется в некоторых регионах, например при традиционном приготовлении кофе в Эфиопии.
Правда ли, что Peugeot начинала с кофемолок?
Да, французская компания Peugeot задолго до производства автомобилей выпускала механические мельницы для кофе и перца. Мельницы этого бренда производятся и сейчас как отдельное направление.
Современные ручные кофемолки лучше старинных турецких?
По принципу действия они почти идентичны, но современные модели используют стальные или керамические жернова с точной регулировкой степени помола. Это даёт более стабильный и предсказуемый результат.
Когда появились электрические кофемолки?
Массово они распространились в первой половине XX века вместе с электрификацией домашних хозяйств. Сначала это были ножевые модели, жерновые электрические варианты получили популярность позже.
Что важно запомнить
Первый патент на кофемолку оформлен в Англии в 1665 году, но само устройство появилось раньше в Османской империи. Современные ручные и жерновые кофемолки работают по тому же принципу, что и старинные мельницы, поэтому при выборе важнее тип жерновов и равномерность помола, чем возраст конструкции.