Зачем нужны какао-бобы и как их использовать дома

Какао-бобы — это семена плодов дерева какао (Theobroma cacao), и именно они служат сырьём для всего, что связано с шоколадом: какао-порошка, какао-масла, тёмного и молочного шоколада, горячего шоколада и какао-напитков. Без переработанных бобов не существует ни одного шоколадного изделия — это их главная и самая известная роль.

Но применение бобов шире кондитерской промышленности. Сырые или обжаренные бобы едят целиком и в виде дроблёных кусочков (крупки, «нибс»), добавляют в выпечку, каши, смузи и домашние десерты, варят из них горький какао-напиток, а получаемое из них какао-масло используют в косметике и домашнем уходе за кожей.

Для человека, который пьёт кофе и чай, какао-бобы интересны ещё и как альтернатива: напиток из них содержит теобромин вместо большого количества кофеина и даёт более мягкий, продолжительный тонизирующий эффект. Разберёмся, что именно дают бобы, как их выбирать и в каком виде использовать.

Что производят из какао-бобов

После сбора бобы ферментируют, сушат и обжаривают, затем дробят и отделяют оболочку от ядра. Из ядра путём измельчения получают какао-тёртое — густую массу, которая при нагревании становится жидкой. Это полуфабрикат для двух основных продуктов.

При прессовании какао-тёртого отжимают какао-масло — жир, который идёт в шоколад, кондитерскую глазурь и косметику. Остающийся жмых измельчают в какао-порошок, знакомый всем по напиткам и выпечке. Если смешать тёртое, масло и сахар, получается шоколад: чем выше доля какао-продуктов, тем горче и темнее плитка.

• Какао-тёртое — основа шоколада и горьких напитков.
• Какао-масло — шоколад, глазури, косметика, домашние бальзамы.
• Какао-порошок — напитки, выпечка, десерты.
• Крупка (нибс) — дроблёные обжаренные бобы для еды и добавок в блюда.

Польза какао-бобов для организма

Необжаренные и умеренно обжаренные бобы содержат магний, железо, калий, цинк, а также полифенолы — природные антиоксиданты, за которые какао ценят в рационе. Именно поэтому тёмный шоколад с высоким содержанием какао считается более полезным, чем молочный: в нём больше какао-продуктов и меньше сахара.

Главное действующее вещество бобов — теобромин. Он мягко стимулирует, улучшает концентрацию и настроение, но действует дольше и слабее кофеина, без резкого скачка и отката. Кофеин в какао тоже есть, но в заметно меньшем количестве, чем в чашке кофе.

Ограничения тоже есть: теобромин противопоказан в больших дозах людям с некоторыми заболеваниями сердца, бобы калорийны из-за высокой доли жира, а при склонности к мигреням и подагре какао-продукты стоит употреблять умеренно. Домашним животным, особенно собакам, какао и шоколад опасны — теобромин для них токсичен.

Как едят какао-бобы: крупка, целые бобы, напитки

Самый простой способ — дроблёные обжаренные бобы, то есть крупка. Её добавляют по 1–2 чайные ложки в йогурт, овсянку, творог, смузи или домашнюю гранолу: она даёт горьковатый шоколадный вкус и хруст. Целые обжаренные бобы можно есть как орехи, предварительно сняв тонкую шелуху, — порция в 10–15 граммов в день достаточна.

Из бобов варят и традиционный напиток. Бобы растирают или измельчают в блендере с небольшим количеством горячей воды до пасты, затем разводят горячей водой или молоком, добавляют по вкусу мёд, корицу или перец чили. Напиток получается плотным, горьким и заметно тонизирующим.

1. 1
   Возьмите 20–30 г обжаренных бобов и снимите шелуху
2. 2
   Измельчите бобы в блендере или ступке до мелкой крошки
3. 3
   Добавьте 2–3 ложки горячей воды и разотрите в пасту
4. 4
   Разведите 200 мл горячей воды или молока, помешивая
5. 5
   Подсластите по вкусу и сразу выпейте, не доводя до кипения

Выпечка — ещё одно применение: крупку замешивают в тесто для печенья и хлеба, посыпают ею десерты.

Какао-бобы как альтернатива кофе

Напиток из какао-бобов выбирают те, кому кофе не подходит: он мягче действует на давление и нервную систему, не даёт выраженной «дрожи» и подходит для второй половины дня, хотя у чувствительных людей тоже может мешать сну. По вкусу это не замена кофе, а отдельный напиток — плотный, шоколадный, с горчинкой.

Какао-напиток и кофе: что выбрать

Напиток из какао-бобов

Мягкий тонус за счёт теобромина, подходит вечером, но калорийнее и требует времени на приготовление

Кофе

Быстрый и сильный эффект за счёт кофеина, проще готовить, но у чувствительных людей вызывает дрожь и бессонницу

Какао-порошок на молоке

Самый простой вариант для ежедневного употребления, но меньше полезных веществ, чем в цельных бобах

Как выбрать и хранить какао-бобы

При покупке смотрите на вид бобов: они должны быть целыми, сухими, без плесени, белесого налёта и прогорклого запаха. Качественные обжаренные бобы легко ломаются с хрустом, шелуха отделяется без усилий. Сырые (необжаренные) бобы мягче и кисловаты на вкус — это нормально для сырого продукта, но не должно быть затхлости.

Хранят бобы в герметичной посуде в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от специй и других источников запаха — какао-масло впитывает посторонние ароматы. В таких условиях бобы сохраняют качество многие месяцы. В холодильнике без герметичной упаковки их держать не стоит: бобы впитают влагу и запахи.

Кому стоит быть осторожнее

Какао-бобы — концентрированный продукт, и умеренность здесь важнее, чем с шоколадом. Людям с сердечными аритмиями, выраженной гипертонией, беременным и детям стоит ограничить количество и при сомнениях обсудить употребление с врачом. При аллергии на какао продукт исключают полностью.

Частые вопросы

Можно ли есть сырые какао-бобы без обжарки?

Да, необжаренные бобы съедобны и сохраняют больше исходных веществ, но они кислее и жёстче. Важно, чтобы бобы прошли ферментацию и сушку — совсем свежие семена из плода в пищу не используют.

Сколько какао-бобов можно съедать в день?

Разумная порция — около 10–20 граммов (примерно столовая ложка крупки). Больше не нужно: продукт калорийный, а избыток теобромина может вызвать бессонницу и сердцебиение.

Чем крупка отличается от какао-порошка?

Крупка — это просто дроблёные обжаренные бобы со всеми жирами и веществами. Какао-порошок — жмых после отжима какао-масла, он менее жирный и более концентрированный по вкусу, но лишён значительной части масла.

Заменит ли какао-напиток утренний кофе?

Как источник бодрости — частично: теобромин действует мягче и дольше кофеина. Тем, кто привык к сильному эффекту эспрессо, какао покажется слишком деликатным, но для снижения потребления кофеина это рабочая альтернатива.

Почему какао-бобы горькие, а шоколад сладкий?

Сами бобы не содержат сахара и имеют естественную горечь из-за теобромина и полифенолов. Сладость шоколада — результат добавления сахара при производстве; в тёмном шоколаде его меньше, поэтому он ближе к вкусу самих бобов.

Можно ли давать какао-бобы детям?

В небольших количествах — да, например щепотку крупки в кашу. Но из-за теобромина большие порции детям не дают, а горькие напитки из цельных бобов лучше отложить до старшего возраста.